河南燕子在青島
揚州炒飯又叫揚州蛋炒飯，民間流傳隋朝越國公楊素非常喜歡吃蛋炒飯，有一次隋煬帝巡視揚州的時候，也將蛋炒飯傳到了揚州，之後經過歷代廚師的逐步改進，經過了更加精細的加工和配色，以及強調原汁原味的特色，最終發展成為了揚州的一道主食名吃。記得上大學的時候，在我們學校門口有很多小吃。其中揚州炒飯是賣的很火的一款，它不僅顏色看上去漂亮，而且味道非常好，加入的食材也都非常漂亮，非常健康，我會經常去買來吃。現在有條件自己在家做飯，偶爾也會做來吃。接下來說一下揚州炒蛋的具體做法。
準備食材:
白米飯，青豆，火腿腸，胡蘿蔔，雞蛋。大蒜，蔥，植物油，雞精，鹽。
烹飪步驟:
- 青豆提前泡兩個小時，或者在水裡煮一下備用。
- 胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切成丁備用，火腿腸切成丁備用。
- 大蒜，蔥切末備用。
- 雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋裡放油，油加熱到四成熟，把雞蛋液倒入炒熟，盛出來控油備用。
- 另起油鍋，放入胡蘿蔔和青豆翻炒後盛出。
- 鍋裡放油，加熱到六成熟，放入蔥蒜爆香，放入米飯煸炒，待米飯稍微硬挺一點，能夠在鍋裡蹦起飯粒的時候，放入雞蛋，火腿腸，青豆，胡蘿蔔再煸炒大概30秒。
- 撒上鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。
烹飪小提示:
- 米飯要單獨炒，能夠蹦起飯粒的時候，說明炒出來的米飯非常的硬挺了。這樣做出來的米飯才能夠完全與其他食材分離，味道又能融合在一起，做出來的炒飯不會發黏，而且特別鬆散好吃。
- 青豆是比較難熟的，所以是要提前泡軟或者是提前煮一下，和胡蘿蔔一起煸炒斷生，這樣才能保證多種食材同一時間都能夠炒熟。
- 也有的揚州炒飯會採用加入蝦仁來做，這樣邊炒出來的味道更加的新鮮，有海鮮的味道更加好吃，喜歡的可以去做一下試試。
以上就是我對於最喜歡的炒飯的做法的分享，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
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鏟子愛廚房
在壹周君心目中，香港炒王的炒飯特色最佳。而學會用兩種調料，讓你一秒get到食神級炒飯的美味精華。
翻滾吧，炒飯，星爺一部《食神》，讓大家都記住了一碗炒飯，那碗讓人黯然銷魂的炒飯，壹周君也是心生嚮往。不過不一定非要去香港才能吃得到，動動腦經，香港大廚戴龍其實在很多采訪中都提及過他炒飯的秘訣，估計不少人也是隻顧得上看熱鬧，反而吧大廚的秘籍個忘記了。其實，除去原料精心採購，以及烹飪水平的差異，其中靈魂的一步是利用兩種醬油調味，這也是食神炒飯中正版做法中不可省卻的一步。
兩種醬油，不是我們用的普通醬油，而是港式醬油的代表，一種是港產御用的大孖（mā）醬油，一種則是來自新加坡的廣祥泰雞飯老抽。世間醬油這麼多，為何獨獨選用這兩種？不得不說的，港式醬油獨有特色，曾經壹周君看到過一篇新聞叫“去香港打醬油”當時壹周君還不以為然，後數次去香港出差旅遊，才領略了港式醬油的神奇美味。
廣東風味醬油以黃豆發酵而成，它的特性是因為黃豆中存在大量的油脂，口感醇厚，香味濃。港式醬油是常溫發酵、自然曬制。但是大孖（mā）醬油由於港式醬油有諸多不同，這種醬油採用傳統工藝發酵，和普通的剛上醬油相比，沒有黃豆醬油濃郁的發酵氣息，鮮味中暗藏著一點酒味，顏色也是褐色中夾雜著一點金黃，色澤油亮。
新加坡的廣祥泰雞飯老抽，這種醬油不僅上色能力絕佳，而且味道有點像西式烘培，夾雜著淡淡的焦糖香氣，所以醬油本身並不油膩。兩種醬油要互相調和，再加上常規食用的泰國魚露按照一定比例調成，大概比例是2∶1的比例調勻。整個醬油的作用，是凸顯炒飯中海鮮的本味，不奪味，不遮掩，只是極大低凸顯和襯托其鮮味。
回頭說說米飯，都知道隔夜飯炒飯最佳，但是食神炒飯，應該是現煮現做的，只不過是用合適的水分比例，來製造出一種隔夜飯那種顆顆分明的效果。
通常都會選擇東北五常大米，好像煮飯仙人也是用這種米，不愧我大中華的國寶大米，效果非常好。食神透露，他蒸飯時，加水量約為大米的1∶1的比例，這樣讓米飯蒸好的質感會稍微硬一些，也基於此，才能讓米飯最終呈現出粒粒分明的狀態。
要記住幾點關鍵點，這種大米為了追求硬的口感，所以就直接上籠蒸蒸熟，不需要浸泡。然後，蒸熟後，要馬上用工具攪拌分散，讓其熱氣散發，並且放在蔭涼處讓其自然風乾水分，只有等待其冷透即才可以進行炒制。
武漢壹周
食物的做法只有更好吃，沒有最好吃！關於炒飯我分享一個我自己有時候在家做的方法。
首先準備食材：涼透的大米飯400克，雞蛋兩個攪散炒成碎碎的蛋花，滷牛肉50克、自己做的烤五香香腸100克、蝦仁10粒、大蔥白20克、水發黑木耳30克、香菜莖10克、青線椒2個，鹽4克，把以上材料切成碎粒備用，煤氣灶點火，把鍋燒熱加入10克植物油、10克熟豬油燒熱轉小火，把蔥白碎入鍋炒出香味，放入大米慢慢炒散、炒熱，然後加入上述切碎的材料炒熱，加鹽即可裝盤出鍋。
時記私廚
天津的街邊中式居酒屋，鯨嵐酩酊，做的月光炒飯，味道極棒！
Jingo貓
揚州炒飯最好吃，從小到大都如果想吃飯家人們第一次時間就會想到給我揚州炒飯，因為揚州炒飯不但有名氣而且真的很不錯……
揚州炒飯做起來只是有點麻煩，不過現在自己長大啦！也學會做揚州炒飯……
家有三寶Y
媽媽做的炒飯最好吃。
小時候，媽媽都會把剩下的米飯，用筷子剝散，然後拿出櫃子裡自己家老母雞下的蛋，切些小蔥。燒油時會用筷子舀點自己耗的豬油，現在每每想起，那香香的味道都在四周飄
張小貓愛吃大頭魚
自己親手炒的飯最好吃，個人很喜歡炒飯 ，做法是這樣的，先準備剩飯一大碗，洋蔥碎適量，蝦仁，青紅椒適量，把剩米飯放進鍋中炒熱依次加入洋蔥碎和蝦仁，青紅椒，鹽和自己喜歡的各種食材一起翻炒勻就可以出鍋了，另外配上一杯養生桂圓甜湯，就可以美美的吃了，這是我自己個人喜歡的炒飯，親們可以按自己的喜好去做，記得一個人也要好好的吃飯哦！
小魚兒遊戲蓮葉間
我家老公做的老乾媽炒飯很好吃，反正會吃上癮那種好吃
遠嫁傣鄉的三妹
起油鍋時用洋蔥或大蒜爆香，放入食材炒的時候用泡菜汁或者韓式辣醬代替原本的生抽老抽調味，用臺灣香腸替代普通的火腿能增加炒飯的奶香味。最後出鍋前撒上一大把蔥花和胡椒粉再次提香！PS:我一般炒的時候淋上一兩勺高湯，沒有的話就用香菇水代替。
藍海之鯨R
山東菏澤東明小井美食
