你上次真正开心是什么时候
在广西，鱼生的名气确实很大，尤其是在横县，广西旅游部门还把“横县鱼生”列为了广西十大名菜之一，因此吃鱼生日益成为一件很时髦的事情，很多城市甚至还举办过鱼生节，还有一些原来不吃鱼生的地方也慢慢出现了很多鱼生馆。但是，禁不住美食诱惑的你是否经常会去检查肝吸虫呢？
有很多人会说我只吃过一两次，应该没那么倒霉吧，其实不然，有实验表明仅仅指甲盖大小的鱼生经过消化液检验就发现了几十只甚至几百只肝吸虫嚢蚴；还有人说吃淡水鱼和野生鱼生，是没有肝吸虫的，其实不然，被感染了肝吸虫的人畜的粪便流入水中会形成毛蚴，毛蚴进入淡水螺内生成尾蚴，尾蚴在进入淡水鱼和淡水虾体内，变成囊蚴，进入人类体内还是有感染的可能；还有很多人说我边吃边喝酒，就能杀死肝吸虫，还有用醋，或者酱油等的，其实这些都没用，没效，杀不死寄生虫，也杀不死细菌。
说这么多，其实并不是说不能吃鱼生，只是说少吃为好，吃的越少肯定风险越低，但是一定要吃的话可以去那些经过正规处理的店内进行食用。
另外，其实真正的无污染的淡水鱼确实是安全的，但是从技术上说，螺蛳是肝吸虫“入侵”人体的关键环节，如果能做到养殖水体环境中没有螺蛳，便能基本断绝淡水鱼受污染，人们就能吃上安全的生鱼片。只不过成本就会变高，鱼生就真的变成了菜中贵族了，希望有一天我们都能吃上真正安全无污染的鱼生！
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南宁这几天天气越来越热，又到了吃鱼生的好时候。南宁很多家庭，特别是横县，都爱吃鱼生。
很多人认为，白酒、芥末、醋等鱼生配料能杀虫，但是专业人员试验结果证明，这只是“吃货”们的自我安慰 。
根据卫生部的调查，全国肝吸虫感染人数约有1200万，其中广西地区感染数在不断增长。
广西的零先生喜欢吃鱼生，结果从零先生的肝中，取出了上百条肝吸虫。
这就是从零先生肝中取出的肝吸虫，医生说最高曾从患者肝中取出上万条肝吸虫
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。它主要损害肝脏，可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。
有人认为吃生鱼沾调料，或者喝高浓度酒就能杀死肝吸虫， 这是错误的想法！
▲显微镜下的肝吸虫
在南宁吃鱼生的人非常多，为什么很少人吃出病？
那么也就是说，吃鱼生要看个人体质，也不是说体质好就一定不会患病。
有调查显示，在邕江里的鱼，肝吸虫带虫率约为10%。因此，从水系分布来看，邕江流域居民的肝吸虫病感染率最高，其次是左江流域。
横县的话更加有人来家里做客必须有鱼生，不然就说招待不好客人，这是对自己的身体不爱惜的一种表现，鱼生还是尽量不吃为好。
因为就算你用52度的白酒、大蒜、酱油、芥末、醋等，把肝吸虫幼虫泡在里面，两小时后依然存活着。这是因为囊蚴的外面有一层囊壁，把幼虫给保护起来了，酒、醋、辣椒等很难渗入虫体，所以起不到杀虫的作用。
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广西人爱吃鱼生，最具代表性的就是南宁市下属的横县，横县的鱼生至少在广西范围内是特别出名的，该县的鱼生被称为“县菜”。无论到横县哪个餐馆吃饭，几乎都有鱼生的存在，每年也有很多的游客专门到横县吃鱼生。
南宁所吃的鱼生，主要为淡水鱼
我身边也有很多的朋友喜欢吃鱼生，我也经常会开玩笑的问他们怕不怕被感染。他们的解释是，这些鱼是干净的水中养大的，而且是野生的，一定不会感染寄生虫。一般吃鱼生的时候，都会配以高度白酒，大家认为白酒可以消菌杀毒，但这更多的只是心理作用。
鱼生中花鱼（乌鳢）则是鱼中极品，杂食性的青竹鱼则是鱼中上品，一般来讲，吃鱼生的多选择青竹鱼。南宁的很多鱼生的店里，鱼生切得很薄，而且摆盘很漂亮，配上鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种，爱鱼生的人就觉得鱼生特别的美味。
南宁真的很少人吃出病吗？
广西疾控部门的调查数据显示，据估算，我区约有300万~600万人感染肝吸虫，2009年，世界卫生组织把肝吸虫感染确认为胆管癌的1类致癌物（明确致癌物）！ 这个数据还算是保守估计。
我们来看一下肝片吸虫分布的图，你就会发现，南宁是肝片吸虫的高发区。
从地图上来看，南宁是肝片吸虫的高流行区。感染肝吸虫并不意味着必然会得胆管癌，但是会比普通人的患病几率高。
你还敢吃鱼生吗？
南宁美食攻略
南宁的鱼生，以横县鱼生最为传统和出名，本人也是横县人，从小就接触鱼生，所以和大家说说鱼生的事情，很早的时候，家里过节，或者来了亲戚，都会做上一桌子鱼生作为餐前开胃小吃，大人们一般都会吃，我们小孩子也跟着吃，就连我90多岁的奶奶也吃。网上也流传吃鱼生会生病的说法，但我们这边吃鱼生的却也很少有生病的。
横县距离南宁136公里左右，从南宁出发，大概需要1个半小时的路程，横县是一个农业大县，这几年的GDP都在广西县级前5名，横县有茉莉花之都的称号，也生产甘蔗和白糖，旅游资源也丰富，这里的人民纯补善良，勤劳勇敢，喜欢美食。
回到鱼生话题来，哈哈
鱼生，如果第一次吃，从感官上来看，薄如蝉翼，晶莹剔透，温润柔软，入口甘甜美味，口腔芳香缭绕。
鱼生的做法比较讲究！
首先，选材，一般选用水质比较好的水库鱼或者河鱼，鱼种一般选用草鱼，黑鱼，鲈鱼，鲤鱼，等鱼种，一般要选用3-8斤左右。
宰杀鱼是很需要刀功的，一般会将鱼清洗干净，去鳞片，去鱼骨头;然后用干净的纸张把处理好的鱼裹上几层，用来吸干净鱼肉血水;吸干血水需要10分钟左右，但不能太久，久了鱼肉不鲜嫩了。
后面就是考验刀功的时候了！
用锋利的刀，把处好血水的鱼肉，片成7-8平方厘米一片，厚度1毫米左右，片鱼时要均匀，这样鱼片看起来就晶莹剔透！
吃鱼生的时候配料很重要，鱼生的配料很多，有20多种，主要为鱼生草，柠檬叶，姜丝，酸荞头，酸萝卜丝，酸辣椒，花生米，蒜泥，酱油，花生油，辣椒，芝麻，紫苏，薄荷叶等等！
吃法:
吃的时候，先准备一个碗，往里倒1/3酱油，和一层花生油，芝麻备用，再准备一个瓢羹，将配料夹到瓢羹里面，夹起一片鱼生肉，放到酱油碗里粘下酱，在放到配料的瓢羹里面，将配料和鱼生片一起吃到到嘴里，满嘴巴的鲜嫩，满嘴巴的回味。
鱼生，不用烹饪，不破坏鱼肉的蛋白质，矿物质，维生素等等，女性吃了美容养颜，男性吃了强身健体！
当然，不要忘记了一个事，那就是喝酒，要52度以上的高度酒,听说主要起到消毒作用！
有喜欢的朋友吗？哪天到我们横县来做客，我们会用鲜美的鱼生款待您！
码字辛苦，感谢阅读！
黑夜道长
现实不是的。
医学研究表明，吃处理不当的“鱼生”和没有煮熟的鱼，易诱发肝吸虫病，即“肝吸虫”寄生在肝脏胆管内所引起的慢性寄生虫病。
事实上，如果你吃过鱼生，大部分人都会得肝吸虫病，所以我们尽量不吃鱼生。因为如果吃鱼生有 重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等等。
所以我们要养成不吃生或不熟的鱼虾的习惯。
雪见25
不邀自来，勿喷。我老家宾阳的，我吃鱼生第一是配料，首先要有白萝卜丝，洋葱丝，芹菜丝，青木瓜丝，洋桃片，辣椒碎，姜丝还有香菜，葱花，花生米。油要自榨的花生油。料足吃鱼生不会感到口渴，而且有轻微的咳嗽，吃一顿鱼生过后保证第二天痊愈，第二是鱼，鱼在我们广西淡水鱼居多，首选黄鳝，这个讲究刀工，如果刀工不行，连黄鳝皮都剥不下。第二黑鱼《花鱼》比苗鳝皮好剥一点，余下的是河鱼，青竹，桂鱼口味尤佳。杀鱼的时候，我会比较留意鱼的外观与内脏，如果鱼皮有红，白点，鱼鳞不是正常排列，不吃。第二鱼内脏，如果有什么异样不吃，第三鱼肉目测有白点，白丝，白条的基本上是感染寄生虫的鱼不吃。这就是南宁人少染病的原因，而且我们一定会配上高度酒，所以吃鱼生还是很安全的。
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先问是不是再问为什么！鱼生吃多了肯定是不好的，里面可能会有寄生虫，也有毒素，每年肝吸虫病最严重的地方就是横县，若是为了口腹之欲一定要三思而后行。
其实横县的鱼生也是有历史渊源了，当地人或多或少知道一些杀菌的方法。横县鱼生，又称两片，是著名的汉族传统佳肴。它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格，因此被横县人称作“县菜”。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。
日本人最引以为傲的生鱼片其实就起于横县，在中国，鱼生古称“脍（kuai四声）”，至今仍在横县及顺德地区享有盛名，而且老祖宗吃鱼生用的鱼一定是河鱼，因为他们认为海鱼的味道是不好的。所以哪怕是今天，横县的鱼生对水质的要求也是极高的。
本来岭南一带的早起移民就很多，再加上曾经强大的文化输出能力，让鱼生在整个东南亚都是极受欢迎的，新加坡人过年的时候会吃捞鱼生，图新的一年风生水起。鱼生在中国向来都是好彩头，但是吃的时候一定要挑选大餐馆，人流量越大代表菜品越新鲜，厨师越有经验，也意味着中招的可能性比较低。
陈不诌
很少生病？
据了解：广西肝吸虫人群感染率为 4.76%，其中横县高达28.78%，成为全国高发区之一。
目前全区感染人三到六百万人
国家CDC公布的数据显示：肝吸虫病在全球主要分布在东亚和东南亚，
85%病例在中国。目前广西已发现60个县（市、区）有肝吸虫病流行或有此病存在，目前全区感染人数为300万~600万人，居全国第二位。肝吸虫病成虫主要寄生于人或哺乳动物（如猫、狗、猪、鼠）的肝胆管内。患有该病的人或动物，虫卵经常随胆汁进入肠内，混于粪便中排出体外。
淡水鱼正是由于“水厕+鱼塘”的养殖模式，导致养殖的鱼类感染肝吸虫。大量感染肝吸虫的鱼类被加工成鱼生后，导致人体感染。广西横县等地的民众，喜欢吃淡水鱼做的生鱼片，不少人因此“中招”，在门诊中经常会接触到这类病人。
肝吸虫病对人体最大的威胁主要是肝胆方面。
患者感染肝吸虫病后，初期并没有明显症状。但长期感染后，胆管出现局限性扩张，管壁增厚。大量虫体会引起阻塞、胆汁滞留，引发多种疾病，如肝肿大、纤维化、胆结石、胆管炎、胆囊炎，甚至有少量会引起肝硬化、肝癌、胆管癌。另外，小孩如果感染，会影响正常发育，可能会患侏儒症。
这种新鲜宰杀拌上姜葱等佐料，成为许多南宁人都戒不了的美食。虽然危险却是很多南宁人无法拒绝的。
南宁微生活
不是很少人得病，而是有很多人得病，主要的病症就是肝吸虫病，每年在广西都有许多人得这种病，主要的原因就是吃鱼生引起的，吃鱼生处理不好就会有很多的寄生虫在里面，进而导致许多的疾病感染。
据了解，目前广西是肝吸虫病最严重的省份，尤其以邕江流域的人群为主。在南宁市周边的居民都是非常热衷于吃鱼生，鱼生这种美食制作简单，主要以配料居多而深得人们的喜爱，为此，广西的旅游部门还把鱼生作为广西的十大名菜之一，足以见到鱼生在广西人们心目中的地位是何等重要了。
说到广西鱼生，自然是以横县鱼生为代表，鱼生被横县人称为“县菜”，可见鱼生在横县是多么受欢迎。许多外地人一谈到横县就联想到鱼生，说鱼生就想到横县，这在其他地区是很少见到的怪异现象。横县鱼生出名，出名在于它的做工之上，其刀法独特，选料又精细考究，它的好吃离不开在这个料上下的功夫。鱼生的配料必须有几种，那就是姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等等，这些料都要切成丝。
鱼生虽然好吃，但是真的容易引发疾病，据广西区疾病控制中心医生介绍，门诊部经常接到来检查自己是否感染肝吸虫病的群众，有许多人因为经常吃，确实是感染了肝吸虫病。而有一位横县的男士来检查时已经发现患有肿瘤，该人解释说自己吃了二十多年鱼生，现在突然感觉不舒服，但真的已经有点晚了。有一些人说，我只吃过一两次，应该不会感染吧，据医生检测实验，即使一片小小的鱼生里面经过检测也会发现几百个肝吸虫的囊蚴。所以说，不管吃多吃少，都是有可能感染到的。
鱼生好吃，但大家一定要千万小心，制作一定要干净卫生，吃的时候最好配点高度的烧酒，有助于杀菌。祝愿大家身体健康，开心！
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