莽哥說事

傳承幾千年的川酒的釀製工藝、品質、人文文化的積澱，和適應釀酒的自然、地理、氣候條件，成就了川酒文化。

川產名酒數量多，獲國際金獎、國家名酒、部優名酒等榮譽和稱號的達數十種，尤其是以五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大麴、沱牌麴酒、郎酒等“六朵金花”為代表的傳統白酒，幾乎佔了全國名酒的40％。二線品牌酒豐谷、小角樓、漢唐貢、江口醇等，以及六朵金花衍生品牌酒五糧春、五糧醇、金六福、尖莊、綿竹大麴、金劍南、銀劍南、國窖1573、水井坊、紅花郎、藍花郎、青花郎、捨得等，在國內外也享有很高的美譽度。

除白酒之外，川酒家族中還有不少品質優良、美味芳香的果酒。渠縣廣柑酒和紅桔酒，果香濃郁、色澤澄黃，酸甜適口，爽口留芳，曾幾度獲得全國優質果酒稱號；都江堰市和大邑等生產的茅梨酒，即獼猴桃酒，酒色清碧、鮮香可口，營養豐富；蒲江特產的蒲李酒；青城山道家傳統特產青城乳酒；以及享譽千年的郫縣筒酒等。此外，甘孜地區利用其地理、氣候條件發展優質的葡萄酒（康定紅），也逐步贏得市場認可。

美食理想

四川酒的席位貌似都是最多的。為什麼四川酒多呢？個人覺得有兩個原因，第一是川人喜歡喝酒，不管什麼宴席酒是重中之重，很多時候你聽到的不是喊你來吃飯而是來喝酒。第二個原因就是釀酒條件優越，有豐富的自然資源，擁有眾多大江大河(不好一一列舉，因為實在太多)，釀酒主要食材：大米、高粱、玉米……也是很齊全，再有就是有很多技藝精湛釀酒師。

有這些條件，四川酒多、並且是名酒就不奇怪了！據個人知道的就有：成都：水井坊、全興大麴；宜賓：五糧液；瀘州：瀘州老窖、郎酒；遂寧：沱牌大麴；內江：滴潭大麴；綿陽：豐谷特曲；巴中：江口醇、諸葛釀……還有遺漏了，請小夥伴們補上！

逛吃逛吃專列

四川出名酒的主要原因如下：

氣候適宜

四川屬於亞熱帶溼潤季風氣候，冬暖夏涼、無霜期長、溼度大、雲霧多、雨量充沛，生態環境良好無汙染，有利於促進微生物生長髮酵，為釀酒提供了得天獨厚的條件；

地質構造特殊

四川地貌複雜，以山地為主要特色，具有山地、丘陵、平原和高原4種地貌類型。土壤偏酸性，含有多種微量成分，是做成窖泥培養微生物的基礎，釀造優質白酒的理想溫床；

水源充沛

四川地處長江上游，水資源以河川徑流最為豐富,境內共有大小河流近1400條,號稱“千河之省”，為釀酒提供了豐富的源泉；

釀酒原料充足

四川是天府之國，土壤肥沃，糧食充足，高粱、大米、糯米、小麥、玉米等釀酒原材料產量高，且質量優；

釀酒歷史悠久

據史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，四川釀酒業為全國之冠；

釀酒工藝獨樹一幟

四川釀酒技藝傳承千年，釀酒技術獨具匠心，現代工藝精湛；

飲酒氛圍濃厚

四川人熱情豪放，喜歡喝酒，無酒不聚會，無酒不成席；

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中國十大名酒，

四川美酒五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春等佔居將近半壁江山。為什麼10大名酒中，四川佔了那麼多？我分析主要有以下幾個因素：

一，四川有得天獨厚的自然條件。氣候溫和，幅員遼闊。四川盆地物產豐富，素有“天府之國”的美譽。四川生產的高粱、玉米、稻穀、小麥等質量上乘，更是釀酒的優質原料，佐以天然的礦物質泉水而釀造生產的純糧酒，當然物美質優，更受飲酒愛好者青眯。

二，四川有勤勞智慧的八千萬人民，而釀酒技術更是尤為匠心，獨樹一幟。除了糧食、酵曲要選配優質以外，水質也是特別重要。在釀造過程中，把握好火喉、溫度以及酵池衛生，也是關係品牌質量的關鍵。現代工藝還包括窖藏、勾兌等高技術的工藝流程，都賦予了川酒的精湛靈魂。
三，四川的飲酒文化博大精深，源遠流長。四川人喜歡麻 辣 燙的菜餚，再輔佑香 甜 苦 辣 嗆的小酒，鑄就了熱情豪放，淳樸厚重的川人品格。不論是喜怒哀樂，還是悲歡離合，無酒不聚會無酒不成席。猜拳行令，鬥智驍勇，時時處處都表現出四川人對於酒文化的縱情和愛戴，更加充分地展現了四川智慧和四川技藝。

不知道你的看法如何？敬請指教！

海螺一社

四川好酒多，主要還是得益於其優越的自然條件。

在建國以來歷屆全國名酒評比中，四川白酒號稱“六朵金花”，它們分別是:宜賓五糧液、瀘州老窖特麯、綿竹劍南春、射洪沱牌麴酒、成都全興大麴、古藺郎酒。在中國十大名酒中，光是四川就佔去近一半名額。據史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，四川釀酒業為全國之最。

四川好酒多，名酒多，與其自然條件、地理環境、工藝傳承等有著密不可分的內在聯繫。下面，從三個方面予以解析。

一、原料:

1、糧食

糧為酒之母。母壯則子優。

四川釀酒，多以高粱、大米、糯米、小麥、玉米這些糧食作原料，川西平原，千里沃野，物產豐富。自秦李冰父子修築都江堰後，更是自流灌溉，水旱從人，取代八百里秦川更成天府之國。物阜民豐之際，餘糧佳釀便成傳統。

據考證，綿竹劍南春釀酒歷史已有四千餘年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅壘，提樑壺等精美酒器以及東漢時期的釀畫像磚，三國《晉書》所載史料，都可使人追尋到其隱隱的歷史灰線。

高粱：含支鏈澱粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的優質釀酒原料。

大米：大米中含澱粉量在70%以上，蛋白質含量在7%-8%左右。由於大米質地純淨、結構疏鬆、蛋白質、脂肪和纖維含量少，利於糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽淨的特點。

糯米：是釀酒的優質原料，經發酵，能使酒體優美甜香、味濃醇厚。

小麥：有較高的蛋白質含量，粘著力強、營養豐富、易糊化，且出酒率高，發酵中產生的熱量大，常作配料使用。

玉米：營養豐富，是釀酒的理想原料。

2、水

水乃酒之血，好酒依好水。

四川位於中國西南腹地，地處長江上游。地形地貌複雜獨特，高原、山地、丘陵、平原充盈其間。年降水量僅次於江南，有大小河流1000多條，因而水資源十分豐富,居全國前列，更擁有富含多種礦物質的山泉水和地下水。如此豐富的水資源，無疑是為釀好酒提供了豐富的源泉！

3、麯

麯為酒之魂，魂雄則神健。

醇香美酒 渾然天成。麯藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。 一些著名白酒使用的麯，是沿用千百年積累的傳統工藝，融合現代科技而成的獨特麯種，依靠這種天然微生物接種製作的麯藥，不僅能保證工藝傳承，更重要的是保證所釀之酒香濃醇甜恰到好處，得麯之神韻，飲後甘之如怡、餘味悠長。

二、工藝

1、窖

“窖為酒之本”！

“窖”，就是釀酒的發酵池。一般來說，窖池總是越老越好。 好酒之精髓，在於窖。窖齡越長，其微生物越豐富，所儲之酒越幽香，其味越正，其質越高。

綜合現代科技研究，發現窖池之優劣，直接影響酒的質量和品味。四川釀酒，至少有4000多年的歷史了。

明仁宗元年（公元1425年），四川釀酒大師施敬章研製出“窖藏釀製”法，釀製出了瀘州老窖第二代大麴酒，而“舒聚源”酒坊始建窖於明萬曆元年間（公元1573年），是瀘州第一家正式掛牌面市的大麴酒生產作坊，其創辦者舒承宗不僅繼承了當地原有的大麴酒生產工藝，還創立了“瀘州大麴老窖池群”即為後世人們所共知的“1573國寶窖池群”

2、釀

釀為酒鍛形。

中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用酒麴造酒。酒麴裡含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。

3、藏

藏為酒提純。

貯藏是白酒傳統工藝中一道重要的工序，俗話說，薑是老的辣，酒是陳的香。 貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是複雜的、緩慢的物化反應過程，是傳統白酒生產工藝不可缺少的工序。 貯藏期的長短、貯藏容器材質的優良與否，與白酒儲存後的質量密切相關。

2008年汶川大地震，打翻了劍南春酒廠貯藏的先質白酒，一時間，滿成酒香，經久不散。

經過較長時間貯藏，待酒中發生緩慢的物化反應後，其味更醇、其香更濃。

三、環境

1、氣候 ，

四川屬於亞熱帶溼潤季風氣候，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長、雨量充沛、溼度大、雲霧多，良好的生態環境，有利於促進各類微生物生長髮酵，為釀酒創造了得天獨厚的條件。

2、土壤，

大自然恩賜給四川地區的黃黏土，屬於偏酸性土壤，含有多種微量成分，做成的窖泥是培養微生物的基礎，是釀造優質白酒的理想溫床。特殊的地質構造，蘊涵豐富的地下水源，經過地下沙礫層的層層滲透過濾，再加上水源地植被保護完好，山頂終年冰雪未受汙染，在釀造過程中，這些微量元素與乙醇發生化學作用，產生特殊的芳香，決定川酒與眾不同的品質。

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以青藏高原為源頭的長江上游流域全川，水源優質，氣候宜人。自古川人怡然自得，飽暖之餘，飲酒品茶，逍遙休閒。酒文化，茶文化，休閒文化是四川的特點。

釀酒業天適地利，所以釀酒成為四川的傳統產業。四川擁有千年的釀酒歷史，跟中國白酒的文化發展幾近相同，也是我國白酒產業最為理想釀酒地，為釀製純正優質白酒提供了得天獨厚的天然環境和微生物窖群。曾經有人用“川酒甲天下，香氣滿四溢”來形容四川這座“酒省”。

四川白酒企業眾多，大大小小的白酒品牌也有上百個。其中五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、沱牌、全興、水井坊、捨得、五糧春、豐谷等品牌在市場上流通較廣。

沈大哥

四川是出名酒的省份，在計劃經濟時期，四川曾有“六朵金花”（國家名酒）、“七朵銀花”（國家優質酒），另有一百多個部省名優酒。四川盛產美酒，與四川的地理氣侯條件密切相關。四川冬無嚴寒，夏無酷暑，空氣溼潤，適合酒類微生物滋生髮酵，故名酒綿延千年。近年來川酒有自相殘殺的趨勢，才讓貴州酒得了便宜。川酒只要營銷策略得當，雄霸中國白酒市場順理成章。

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快遞物流第三方平臺51快配:我是四川人在外地工作很多年了，對酒不是很感興趣也不懂，但是我說一個事也許就是答案。四川人吃東西很講究味道，這在全國應該都是被認可的，其他地方的東西總是覺得吃不慣，沒有老家的味道好，所以老家有些在外面的人就特別想吃到正宗的四川菜，怎麼辦？最簡單的辦法請個四川的廚師，後來發現不對，廚師還是那個廚師做法還是那個做法，味道出來不一樣；那就再從四川帶調料，調料換了原料換了味道還是出不來，那大家應該想到問題出在哪裡了？肯定是水了，其他的東西都可以運過來，做飯的水運不過來，水不一樣味道就不一樣。做酒可能也是這個原因吧！只有四川的水才能做出四川的酒。

創業特種兵

為什麼

我早在上世紀八十年代看到一擋電視節目，那會說，清朝時期窖藏的一瓶五糧液或瀘州老窖，在法國國際酒拍賣會上，競然拍賣到當時按人民幣計算，有兩億多元人民幣，嚇人不，為什麼川酒有如此魅力，當時專家們就繪製了一幅四川所有知名酒廠的地理圖，就如上圖，成為一隻古代酒杯形狀，這和地理是分不開的，就是地理先生所說的酒風水，風水很重要

隱居仙境

氣候，溼度對高梁生長的影響，最重要的就是水，中國兩條河產出的酒最好，長江，有五糧液，瀘州老窖，1573我是最喜歡喝，赤水河予臺，郎酒。聽說過有這麼一回事，予臺在仁懷，當時交通不便，國家想搬出大山，然後在川內古藺縣建另外一個酒廠，用的是予臺的配方工人，還是用的赤水河的水，就是一個在灘上面，一個在灘下面。但就造不出予臺的味道，所以現在叫郎酒

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