肉包子製作方法
五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、麵醬、生薑。
1、酵母用溫水化開倒進麵粉裡邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面穗。
2、和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳著備用。
3、把醬油、白糖、五香粉、麵醬、精鹽倒進碗裡攪拌成調味汁。
4、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕鬆穿透。撈出放涼後切成細粒。
5、炒鍋裡倒進油翻入生薑末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
6、倒進調好的味汁，大火煮開後改用小火燉煮20分鐘，最後大火收一下汁。
7、餳好的麵糰再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的麵皮。
8、把炒好的肉醬包進麵皮裡，捏褶。
9、依次把剩餘的麵皮和肉醬包成包子。
10、包好的包子放進蒸籠裡，蓋上鍋蓋餳15分鐘。
11、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鐘後關火。關火後等5分鐘再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹；
3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；
4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；
5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；
6）將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘
7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；
8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
9）將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；
10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
雞汁生煎包
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1）將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；
2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；
3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；
5）麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰；
6）蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘；
7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子；
8）將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；最後開蓋撒上蔥花即可。
免發麵水煎包
主料：餃子皮80克、豬肉餡80克、芹菜2根、小蔥2根
輔料：鹽適量、油適量、甜麵醬1湯匙、雞粉少許、白糖少許、香油少許
1、備好食材：餃子皮、蔥、芹菜、豬肉餡。
2、芹菜、小蔥分別摘洗淨，切碎放入肉餡碗中。
3、調入鹽、甜麵醬、雞粉、白糖、香油。
4、攪拌均勻醃製片刻。
5、取出餃子皮，中間放入調好的肉餡。
6、做包子一樣手法包好，捏緊封口。
7、熱鍋，放適量油，做好的包子整齊碼好，小火烙煎片刻。
8、煎至包子底部焦黃色，加入少量清水。
9、遮上鍋蓋（燜1分鐘左右）燜煎至水分揮發即可。
材料：低筋麵粉300克，水160克，（幹）酵母2克，糖10克，捲心菜100克，豬肉餡100克，紅蘿蔔100克，木耳（水發）20克，食用油少許，生抽適量，鹽適量，蔥適量（大家可以根據自己的喜好準備餡料兒哦）
第一步：
先將酵母放入水裡混合均勻，糖和麵粉先混合，加入酵母水。
第二步：
和成比較光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或溼布放溫暖處發酵至2倍大。
第三步：
其間準備餡料，紅蘿蔔去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，捲心菜切絲。五花肉剁碎。放入適量的鹽和醬油醃製片刻。
第四步：
鍋裡倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋裡翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。
第五步：
加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。
第六步：
手指蘸少許麵粉，在麵糰表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示麵糰發好了。
第七步：
排氣，分割成小糰子。大小隨意。
第八步：
案版粘少許麵粉，取一面團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
第九步：
取一張麵皮，放入適量有餡料。
第十步：
從一面開始摺起。
第十一步：
收口。多做幾次就會了。
第十二步：
放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。
狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，馥郁鮮爽，口齒留香，難怪人人都愛呢。建議大家一次可以多包一些儲備在冰箱，吃前蒸籠蒸熟即可食用，不管是作為早點還是夜宵，都是絕妙的選擇哦！
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