小猪觅食记
食物的腌制最初是古代先民们为了保存食物，无意中发现的一种保存食物的方式。记得小的时候，爷爷每年春天的时候就会去下网。（老家当地的一种说法）小鱼小虾不好出售，
奶奶就会将这些鱼虾，处理干净后，用盐腌制，晒干后，再蒸着吃。非常的香，也非常的下饭。除了用盐腌制外，还有其他很多种腌制食物的方式，我给大家简单介绍几种。 干腌法
主要是利用食盐进行腌制的一种方法，现在食物表面用盐或者其他作料进行擦拭。有的擦拭后会放到架子上晾起来，例如腌制鱼，有的会放进坛子里，一层一层堆起来，基本上每堆一层，还会撒上一层食盐。但是这样子其实盐就会很多，腌制出来的食物，就不适合很多老年人吃。
湿腌法
这个方法是用盐水进行腌制，将食物浸入盐水中，比如有些地方腌制鱼时，就是在瓦罐里放入盐水，将处理干净的鱼放入其中，密封坛子。不过这样处理的食物，一般是用于炖制食物。有的时候盐分的控制不好，食物可能就不易保存。
注射腌制法
这是现代腌制火腿的时候常用的一种腌制方式，利用泵将盐水注射进腌制食物的体内。但是因为一般只能通过注射动脉，所以基本上对于食材本身有着很高的要求。鱼肉用这种方法根本无法腌制
酱制法
这一个方法也可以滑归到湿腌法里，不同的是，利用发酵的酱，对事物进行腌制，腌制的对像多为蔬菜瓜果。盐腌制的对像多为肉类，当然蔬菜也有很多。
你有什么好用的腌制食物的方法吗？欢迎留言补充。
Cola
亚洲食学论坛
五斤左右的黄瓜可以用一瓶酱油的量，将酱油煮沸加白糖少许，晾凉之后加姜丝、干红椒、蒜片，盐适量，把黄瓜切成条加盐揉出水份挤干，倒入黄瓜腌制就可以了。量大的话可以倒入一点白酒，密闭封存放入冰箱。
蒜薹洗净晾干加盐腌制三四个小时让其出水，加姜丝，花茴，干红椒，白酒，加盖密封保存两天就可以食用了。这样的腌制方法比较简单，可以有效预防蒜薹变颜色，始终保持翠绿状态，让人见了又有食欲又好吃。
白萝卜腌制方法相对也比较简单，在我们本地都是以加盐为主，而作为家常小咸菜的目的就是下饭。白萝卜洗净切条，在太阳下晾晒一天，缩水就可以了，不能晾的太干，要不口感硬，不好吃。将晾晒好的萝卜干加盐揉搓至出水，加五香粉，干红椒、白酒拌匀装瓶放入冰箱，吃的时候拿出来加一点香油搅拌就可以上桌食用了。
以上就说这么多吧！不知道对你有没有帮助？这是我个人的口味，一般腌制食物我喜欢加一点酒，能起到消毒杀菌的作用，大家可以按照自己的口味适量添加，谢谢！
小惠的生活
- 你好，腌制食物需要根据食物的不同来决定具体的腌制方法，猪肉类的用盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，即可。这样腌制出来猪肉也会很滑嫩。
- 如果是牛肉的话也要根据部位的不同有不同的方法，如果是牛霖的话，需要用到盐，味精，蚝油，老抽，还要加入适量的嫩肉粉，才能够达到可以食用的嫩度。
- 虾仁的话要把水分挤干再上浆腌制，如果需要腌制有脆度的虾仁就要用到陈村枧水，提前泡制半小时后然后冲水，冲水一定要冲净，因为枧水是碱性的。冲净后控净水分再进行腌制。
- 最后食材太多了还有很多需要去研究，创造更多的美食。谢谢。
