贺宇宇
发绿的土豆没有毒，削了皮可以放心食用。
之所以很多人不喜欢吃发绿的土豆，主要是口感变差，太麻了，尤其是蒸煮之后吃，麻的特别厉害，削皮后炒菜或炖菜略好一些。
土豆发绿是由以下原因造成的：一是生长阶段培土太浅，薯块生长膨大后冒出了土层，经风吹日晒变绿了；二是土豆保存不好，长期被风吹就变绿了。因此，土豆收获后，农户通常要存放到地窖中，吃的时候再取出一点，这样既保鲜又不变绿。城市蔬菜市场都是存放到恒温保鲜库中，根据每天的销售量再运送到批发零售市场，短期的裸露和风吹并不能让土豆变绿。
所谓土豆中的有毒物质“龙葵素”，通常出现在发了芽的土豆中。据测算，一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，吃这种发了芽的土豆也不会导致中毒。专家指出，吃极少量龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
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薯界风云
农医生
发绿的土豆不能吃，原因如下:发绿的土豆含有龙葵素，其含量是正常土豆的5-6倍，龙葵素有腐蚀、溶血、对运动及中枢神经系统有麻痹作用，吃发绿的土豆可造成急性中毒。
龙葵素中毒表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、呼吸困难，严重者心脏衰竭、
死亡。
对于小部分发绿的土豆，可以将发绿的部分挖出，并把周围多挖一些，通过煮熟、加醋炒可破坏龙葵素，可以食用。若大部分发绿扔掉不吃。
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