賀宇宇
發綠的土豆沒有毒，削了皮可以放心食用。
之所以很多人不喜歡吃發綠的土豆，主要是口感變差，太麻了，尤其是蒸煮之後吃，麻的特別厲害，削皮後炒菜或燉菜略好一些。
土豆發綠是由以下原因造成的：一是生長階段培土太淺，薯塊生長膨大後冒出了土層，經風吹日曬變綠了；二是土豆保存不好，長期被風吹就變綠了。因此，土豆收穫後，農戶通常要存放到地窖中，吃的時候再取出一點，這樣既保鮮又不變綠。城市蔬菜市場都是存放到恆溫保鮮庫中，根據每天的銷售量再運送到批發零售市場，短期的裸露和風吹並不能讓土豆變綠。
所謂土豆中的有毒物質“龍葵素”，通常出現在發了芽的土豆中。據測算，一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，吃這種發了芽的土豆也不會導致中毒。專家指出，吃極少量龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
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薯界風雲
農醫生
發綠的土豆不能吃，原因如下:發綠的土豆含有龍葵素，其含量是正常土豆的5-6倍，龍葵素有腐蝕、溶血、對運動及中樞神經系統有麻痺作用，吃發綠的土豆可造成急性中毒。
龍葵素中毒表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、呼吸困難，嚴重者心臟衰竭、
死亡。
對於小部分發綠的土豆，可以將發綠的部分挖出，並把周圍多挖一些，通過煮熟、加醋炒可破壞龍葵素，可以食用。若大部分發綠扔掉不吃。
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