都说“民以食为天”，中国地大物博，各地都有自己独特的地方小吃，昆明也是一样，大街小巷里，你最常见到的就是米线馆，几块钱一碗的米线，包含了人们的一日三餐。那今天我们我们就来说说小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，以翟永安为最突出。
小锅米线是昆明米线的一大流派，一锅一碗的米线，所谓小锅米线就是用铜制小锅（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，深受人们喜爱。
“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。 ”－－昆明八十年代的民谣。
这米线的学问还不少，倘若你是初次到昆明品尝这种小吃，一定要了解一二。米线的原料主要是米浆，其形状细细长长的，真是“剪不断，理还乱”。
一种叫“酸浆米线”，也可叫粗米线，它的味道有些酸，看上去要粗滑些；
一种叫“干浆米线”，也可叫细米线，它没有酸味，看上去要干细些。
昆明有着大小不一的米线店，大到出名的“桥香园”，小到不知名的街边小店。只要你进去，总能品尝到一碗可口的米线。特别在街边的小店，昆明人吃米线的场景更称得上是一幅百样风景线。有的手捧大碗，轻轻吹一吹热气，有力地将汤汁吸进嘴里，然后用筷子夹住米线，大口大口吃起来。倘若你在旁边，就会听到一阵稀里哗啦的响声。这种吃法比较豪爽，昆明人也叫“甩一碗”。有的把碗放在桌上，轻轻挑起一根，放进嘴里，然后再慢慢吸进去，声音像小桥流水。这种吃法比较适合优雅人士。有的干脆用勺把米线狠心地断成一节一节的，再用勺舀进嘴里。这种吃法比较适合小孩。我认为吃米线的关键就在这“一吸一嚼”之间。在吮吸之间，米线就这样融进嘴里，带着米浆味，带着昆明特有的味道，一起融化进身体里。
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韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
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小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
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然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
虽然今天主要说的是小锅米线，但我们昆明人可真的是把米线的吃法发挥到了极致，除了煮，烹调方法还有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数。朋友们，来昆明，一定尝尝这最地道的昆明味道。
昆明人是家乡宝，只要离开这块土地，就会想念米线；只要外出游玩归来，第一件事就是去甩一碗米线。这米线似乎寄予了昆明人的所有感情，这细细长长的米线总能带我们进入那古老的传说，总能带我们回到那久远的历史，总能连通着过去与现在。
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