不粘鍋怎樣才算好？如何選購和保養不粘鍋？
市消保委針對不粘鍋的總遷移、手柄性能、耐磨性等指標對市場上部分品牌的不粘鍋進行了抽樣比較測試。測試結果怎麼樣？熱愛廚藝的朋友們請看下文~
測試了哪些品牌
本次比較試驗樣品均通過網絡電商平臺購買，共計18件，其中國內品牌12件，國外品牌6件。涉及九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等知名品牌，價格在99元至1388元不等，鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。
測試了哪些項目
試驗參考了《食品安全國家標準 食品接觸用塗料及塗層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關標準要求，針對不粘鍋的總遷移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄強度、手柄表面溫度等）、耐磨性等指標進行測試。
同時結合消費者日常使用習慣，對不粘鍋的不粘性、鍋底內中心位置受熱升溫時間等，提供了實測數據供消費者參考。
結果顯示
總遷移（4%乙酸）、手柄表面溫度、耐磨性均達到標準要求，手柄強度有1件樣品表現不佳，不粘性與鍋底內中心位置受熱升溫時間差異較大。
測試詳情
01
總遷移（4%乙酸）
總遷移主要檢測塗層或基材在一定條件下是否會有物質遷移析出。由於不粘鍋表面採用塗層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過程中表面可能會接觸到酸性、水性、油性等不同物質，比較試驗主要模擬了酸性環境下塗層或基材是否會有物質遷移。
結果顯示
18件樣品均達到測試要求（參考值：≤10 mg/dm²），最高的達到4.1mg/dm²，其中4件樣品表現出色，遷移量小於0.5mg/dm²。
02
手柄性能
手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結合強度以及設計對不粘鍋來說十分重要。本次比較試驗對不粘鍋的手柄強度與手柄表面溫度進行了測試。
手柄強度
手柄強度主要包括了手柄疲勞強度與手柄抗扭強度。
結果顯示
手柄疲勞強度試驗中，18件樣品均表現出色，連接牢固，安裝部位無鬆動，無永久變形，手柄無裂紋。
手柄抗扭強度試驗中，17件樣品表現良好，通過測試要求，形變角度最小的為0.2度；僅1件樣品其向右變形角度過大，達到11.7度↓↓↓
若形變角度過大，可能會造成不粘鍋在實際使用過程中轉移時重心不穩，食物易從鍋內傾翻出來，對手持不粘鍋時的平衡穩定性產生很大影響。
手柄表面溫度
不粘鍋在正常使用時，手柄部位的表面溫度可能會較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗將不粘鍋內油溫加熱到200℃，並保持此油溫30分鐘，同時對樣品的手柄部位進行了測溫。
結果顯示
18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃，均達到測試要求（測試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃）。
03
耐磨性
耐磨性體現了不粘鍋塗層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材等）磨損的能力。本次比較試驗將耐磨性5000次作為評價的最低要求。
結果顯示
18件樣品均達到5000次的要求。
那麼，把要求提高一點會怎樣呢？為進一步比較不粘鍋耐磨性的差異，又將耐磨性試驗要求提高到15000次。
結果顯示
18件樣品中，14件表現出色，僅4件樣品在進行15000次耐磨性測試的過程中塗層出現裸露基體的情況。
04
不粘性
本次比較試驗採用了煎雞蛋和煎牛排2種方式，通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況來評價不粘性能的高低。
顯示結果
在煎蛋的測試中，巴拉利尼、弗歐、維艾3件樣品不粘性能表現出色，測試過程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達到5星好評↓↓↓
▲不粘性能好，鏟個蛋就是這麼輕鬆~
1件樣品表現較差，其不粘性能較差，用溼海綿或抹布輕拭不能去除食材殘渣，評價為1星↓↓↓
▲不粘性能差，測試人員差點使出了“洪荒之力”~
在煎牛排測試中，18件樣品均為3星，不粘性無差異。
05
鍋底內中心位置受熱升溫時間
不粘鍋加熱升溫時間的快慢一直是消費者較為關注的方面，同時也是商家的賣點之一，如“急速受熱”“升溫迅速”“加熱時間短”等。為比較各樣品間鍋底內中心位置受熱升溫時間，試驗統一對不粘鍋鍋底進行加熱至150度，計算升溫時間。
結果顯示
LOCK&LOCK和蘇泊爾升溫最快，僅為46秒↓↓↓
▲升溫快
WMF最慢，為1分34秒↓
▲升溫慢
比較試驗結果彙總表
（點擊查看大圖）
如何選購和保養不粘鍋
選購
1
根據自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。
2
注意觀察不粘塗層的表面質量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無髒物、裂紋或爆點等明顯缺陷。
3
手柄與鍋身的連接處應當牢固，無鬆動、變形。
保養
1
首次使用前，將標貼撕去，用熱水加洗滌劑沖洗乾淨並抹乾。
2
烹飪時，應用硅膠或木製鍋鏟，避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。
3
用不粘鍋烹製煎、炸食品時，以低溫為宜，避免高溫使用。在空鍋情況下，切勿用大火乾燒。
4
使用後，須待溫度稍降，再用清水洗滌。遇上頑固汙漬，可用熱水加洗滌劑，用海綿清洗，切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球洗擦。
5
塗層有損傷時，應注意及時更換鍋具。
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