女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU，隔夜西瓜不能吃吗？

付加苗子

看到这个问题，作为一个急诊科医生感觉自己有千言万语要回答。

在急诊，我不仅收到过吃隔夜西瓜感染性休克的，还收到过吃隔夜炸鱼导致脓毒症的，还有喝冻银耳汤拉肚子拉到脱水的。乍看之下在西瓜、炸鱼、银耳汤的背后，冰箱似乎在策划着一个巨大的阴谋。

然而冰箱表示，这个锅他不背！

任何感染性疾病的发生发展都需要致病菌的强力毒力与不堪一击的机体的免疫能力双方共同参与，在这样的背景下西瓜、炸鱼、银耳汤以及“罪孽深重”的冰箱都只是个没有灵魂的细菌载体。

所以我们要确保的不是西瓜有没有隔夜，有没有放进冰箱，而是瓜果蔬菜肉类变质了么，有没有携带“生命不可承受”之细菌。

在此，我们需要做的是：

1.定期清理冰箱，很多家庭只往冰箱里存放取出食材，却忽视了冰箱清理，导致冰箱里“乌烟瘴气”，杂菌丛生。

2.已开封未吃完的瓜果蔬菜用干净保鲜膜覆盖冷藏保存

3.已切开瓜果蔬菜冷藏时间建议不超过12小时。

夏天就要来了，好好享受这一夏的西瓜吧。

医学界作者 李土豆

医学界妇产科频道

问题中所描述的情况的确在临床上偶尔可以遇到，但很多人都有吃隔夜西瓜的经历，并没有出现题目中所遇到的情况，因此并非是“隔夜瓜不能吃”，而是在这其中存在某些导致这种严重后果的因素，如果可以避免这些因素，食用也是相对安全的。那么哪些因素可以导致这些情况发生呢？精灵医生对其中一些重要因素进行分析解答：

1、切瓜的工具存在微生物：通常在切瓜之前会清洗茄瓜的工具，而一些人并不在意，有的甚至于用切生肉的刀用来切西瓜，这样刀上很容易存在一些致病菌，在切瓜的时候污染了西瓜。

2、常温储存时间过长：用污染的刀切西瓜后，马上食用由于存在的致病菌数量有限，一般并不容易患病，然而如果时间过长，且是在常温的时候，细菌会快速的繁殖，此时再食用就很容易患病。

3、保存时对切面没有覆盖：即便食用的刀是干净的，但是如果保存西瓜时不对切面进行覆盖，则存在空气中的细菌会落到切面上，进而逐渐的繁殖，这样也容易造成疾病。

4、食用冷瓜：一些人夏天的时候喜欢贪凉，即便西瓜通过正规的方式在冰箱中保存，他们喜欢直接拿出来就食用，由于温度过低其食用后会干扰胃肠的蠕动，同时使粘膜缺血，通透性增加，存在于肠道内的细菌也会造成全身的感染。

5、西瓜本身存在问题：一些过熟的西瓜也容易被微生物侵染，即所谓的“坏瓜”，当不是很明显的时候，一些人为了不浪费就继续食用，其结果也会导致严重的感染。

以上分析了一些导致问题中情况出现的可能原因。实际上每种原因都可以通过一系列的措施进行避免，比如：食用相对新鲜的西瓜；切瓜前一定要清洗刀具，且不要用切过生肉的刀具；储存时需要覆盖保鲜膜，并且在-4~0摄氏度的冰箱中保存；使用前最好切除切面的部分，并且在室温下放置一段时间后再食用。相信如果大家能够注意这些细节，问题中的情况是可以在一定程度上得到避免的。

精灵医生

保鲜膜包西瓜，等于给细菌建豪宅

隔夜西瓜到底能不能吃？保鲜膜包西瓜卫生吗？首先我们来看一组实验数据：

郑州市农委农产品质量检测流通中心做过一项实验：检验者在充分清洗刀具、砧板和西瓜后，将西瓜均分为6份，其中3份用保鲜膜封好放进冰箱保鲜层（5℃），剩下3份直接放入保鲜层。

冷藏4小时：

未封膜的样品内，细菌数为10个/g；而盖了保鲜膜的样品细菌数为65个/g。

冷藏7小时：

未封膜的样品内，细菌数是75个/g；盖了保鲜膜的西瓜细菌数为90个/g。

冷藏20小时：

没封保鲜膜的西瓜，细菌数为80个/g；封了保鲜膜的西瓜细菌数210个/g。

可以看出，西瓜切开后封保鲜膜，的确会促使细菌生长。

盖了保鲜膜的西瓜为什么产生细菌？

主要有2个原因：

1、盖保鲜膜形成了密闭空间

西瓜被保鲜膜盖住，其表面会形成比较密闭的空间，在防止西瓜水分丢失的同时，也为细菌繁殖创造了条件。

如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。

2、西瓜本身已受污染

食物受污染的程度也会影响细菌繁殖速度，因此，切西瓜的刀具、砧板是否卫生也是关键。

如果盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃~4℃的冰箱中，这种环境本身是不利于细菌繁殖的，如果依然存在大量细菌，说明西瓜在冷藏前已经被污染。

39健康网

　　某女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU。这是一个真实的案例。一旦出现感染性休克会导致组织细胞缺血缺氧、代谢紊乱、功能障碍，甚至多器官功能衰竭，死亡率也比较高。如果抢救不及时，就会引发生命危险。由此看来西瓜切开后放入冰箱的时间真的不宜过长，因为如果切瓜的工具和保鲜的工具不干净，是很容易在西瓜表面滋生细菌的。

　　很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。况且即使冰箱能提供了一个低温抑菌的作用，但是并不能杀菌，一个晚上足够细菌繁殖很多代了。

　　切西瓜最好使用专门的切水果刀具，尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生，切西瓜前先用热水清洗刀具。炎热的高温环境下，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会滋生细菌，所以最好现切现吃。切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时。盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最长不要超过24小时，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。

家庭医生在线

隔夜西瓜不能吃吗

女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU，隔夜西瓜不能吃吗？

毋庸置疑，女子吃的这半个隔夜西瓜受到了微生物感染。微生物大量繁殖需要一定接种量，营养丰富的生长底物，合适的培养温度和生长时间。刀具或者不卫生的保鲜膜是细菌接种的可能来源，且西瓜本身富含的葡萄糖、果糖等为细菌提供营养丰富的生长底物。如果在裹上保鲜膜之前，西瓜表面就存在着细菌和微生物，保鲜膜的存在会影响西瓜透气透水，该环境下，微生物或细菌繁殖速度加快，再加上隔夜为细菌繁殖提供了生长时间，西瓜就会因此变质。

隔夜西瓜上的微生物来自哪里呢？西瓜表面原本就存在一些细菌和微生物，切瓜时，刀上如果有细菌，也会沾染上细菌。再加上包裹保鲜膜时会有部分空气进入，此时，细菌也会随着空气偷溜进来。冷藏并不能让西瓜和细菌隔绝，只能抑制其繁殖，而且细菌的个数会随着冷藏时间的增长而增加，隔夜为细菌的繁殖提供了生长时间，当西瓜的微生物繁殖到致病数量级以上时，女子吃下了这半个隔夜西瓜，因此才致病。

所以隔夜存放的西瓜，保存得当就安心吃吧！

参考文献：

[1]蒋炼娇.“隔夜西瓜”引舆论食品安全报道需谨慎[J]. 食品安全导刊,2016,(22):13.

[2]解答人fengfeixue0219:植物分子生物学在读博士.

超哥话食

西瓜是夏季解暑良品，下班回家路上，在路边瓜摊买上一个大西瓜，回家放入凉水中，待饭后吃上半个，顿感丝丝凉意！只是对一个小家庭来说，西瓜太大，往往会吃剩一半，放置冰箱中第二天再吃。近有新闻报道，一家三口因吃了隔夜西瓜而住院，隔夜的西瓜到底能吃不能吃？

有媒体进行了试验，先用冷水将水果刀洗净，切开西瓜后迅速封上保鲜膜，放入温度为4℃的冰箱冷藏室里。15小时后检测得出每克西瓜里含有3800个细菌。细菌指的是细菌菌落总数，我国评价食品卫生质量的指标包括大肠菌群和致病菌，参照国家已颁布的酱卤肉类标准，菌落总数不能超过80 000cfu/g，隔夜西瓜的细菌并没有超过这个指标。

想要吃到营养美味的西瓜又不想造成浪费，在购买时就要保证西瓜的完整性，切割的刀具和砧板要清洁，如果要常温保存，时间不超过4小时，在冷藏条件下不能超过24小时。

参考文献：1.李梓娴，速存芬，陈磊，等。即食凉拌食品中微生物污染情况及大肠菌群限量的调查分析。医学检验，2015，12（1）：192-194.

夏天是吃西瓜的季节，于是就又到了一年一度的各种关于西瓜的传言满天飞的季节，什么“激素西瓜”、“色素西瓜”、“糖精西瓜”等等，此起彼伏，但是最严重却是吃西瓜吃出了人命，这就又涉及到一种西瓜——隔夜西瓜。

有人说“隔夜西瓜中的细菌以亿计算”，于是便吓到了吃瓜群众。那么隔夜西瓜到底能不能吃呢？今天咱们就一探究竟。

隔夜西瓜能不能吃，并不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于西瓜的保存状态的好坏。如果西瓜没有变质，那是可以吃的。不单单是西瓜，其他水果也一样，在没有发生变质的情况下是可以食用的。

夏天天气炎热，食品很容易遭受细菌污染发生腐败变质。不同的水果，保存的时间长短也不一样。像草莓、杨梅放个一两天可能就变质了，而香蕉、苹果可能放上好几天都没问题。

切开的西瓜容易滋生细菌，再加上冰箱里面各种的细菌，其中不乏致病菌，所以不宜放置太久，最好趁新鲜及时吃掉不宜放置太久，存放也最好不要超过四个小时，吃的时候最好削掉最外面的那一层。

有些人吃隔夜西瓜吃出了问题，就直接把罪责怪在“隔夜”上，但其实可能是你买的西瓜就不新鲜，或者是你的储存方式不恰当，也或者是你本身就患有某种疾病，隔夜瓜只是一个“导火线”，总之一个结果的产生，往往是多个因素共同作用的结果，不可以偏概全。

其实，除了西瓜，各种隔夜水果，隔夜菜到底能不能吃，一直都是充满争议性的话题，不光老百姓搞不清楚，就连专家们也是一天一种说法。

从营养学的角度来说，隔夜食品营养价值相对较低，另外放置时间长了，食物里的亚硝酸盐含量会有所增加。但是隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有大家想象中的那么可怕，没有必要就一定要把隔夜饭菜倒掉。但是，再次食用要充分加热却是必要的。关于不同的菜肯定也有不同的存放规格和时间，这些才是你最应该了解的因素。

百科名医

这个问题不在于西瓜是否隔夜，而是在于西瓜是否被致病菌污染，与是否隔夜和是否放入冰箱并没有直接关系。

很多人都有喜欢把吃后的西瓜放到冰箱中的习惯，一是觉得这样能存放得更久，二是说这样的西瓜再拿出来会更好吃些，但如果说冰箱中很脏（存在致病菌等）的话，这样做可能会存在一定的安全风险。

出现问题所说感染性休克的主要原因可能有两种，一是西瓜在存放进冰箱前就已经被污染了，再就是说冰箱由于长时间未作清理，导致冰箱中存在很多细菌，而西瓜在存放到冰箱后，就会被冰箱中的致病菌污染，而不论是西瓜存放到冰箱前被污染、还是在存放到冰箱后被污染，这种西瓜都是不能继续食用的。

我们在日常生活中对待这类问题时，一定要确保食物不被致病菌感染，比如食物要注意保存，冰箱要定期打扫等等。

公共食谈

中华医学科普

西瓜虽好，可不能贪吃啊。这不，最近就接连发生了两起意外，

罪魁祸首就是冰西瓜！

吃了半个冰西瓜，肚子疼得受不了

7月18日，扬州市33岁的杨女士傍晚下班回家后，赶忙打开家中空调降温，随后又迫不及待从冰箱里拿出了半个冰西瓜吃。

吃了半个冰西瓜引发胃出血！

半个冰西瓜下肚，六旬老人竟生命垂危

女子吃半个隔夜西瓜差点丢了命

为什么会出现这样的情况呢？医生介绍，原因很可能就出在她吃的那半个西瓜里——原来她吃的西瓜已经滋生大量细菌，细菌进入肠道后又跟着血液“跑”遍全身，侵入器官。

冰箱不是“万能保险箱”！

武汉市食品药品监督管理局专家表示，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。

不光如此，还有很多人习惯将西瓜包上保鲜膜放到冰箱里，放置很久才食用，那么这样做究竟是好还是不好呢？

郑州市农委农产品质量检测流通中心做过这样一个实验：检测师先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层，另外3份则直接放入冰箱保鲜层（保鲜层的温度为5℃）。

最后的检测结果如下：

实验证明，西瓜切开后封盖保鲜膜，确实对细菌的生长起到一定的促进作用，但也不至于细菌数量增加10倍那么夸张。

实际上，细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌也是关键。

正确健康吃西瓜！

1、请买新鲜西瓜

如果买来的西瓜原本就不新鲜，食用和保存就无从谈起了。鉴于储存时间上无法得知，所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。

2、保证刀具和砧板的卫生

切西瓜最好使用专门的切水果刀具，尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生，切西瓜前先用热水清洗。

3、常温储存勿超过4小时

炎热的高温环境下，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会滋生细菌，所以最好现切现吃。

切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时，没吃完的尽早低温冷藏，并尽量保证完整。

4、冷藏不要超过24小时

盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最长不要超过24小时，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。

5、慎重选择保鲜膜

保鲜膜的选择上也要慎重。如今市售的保鲜膜主要成份是聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。前两种的安全性都是有保障的，而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差，不建议购买

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