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主料 | |
| 猪肉皮500g | 大葱半颗 |
| 姜片8片 | 八角2个 |
| 料酒3汤匙 | 白酒3汤匙 |
| 盐5g | 六月鲜生抽（蘸料）3汤匙 |
| 醋（蘸料）2汤匙 | 糖（蘸料）1g |
| 小米辣（蘸料）4个 | 青二荆条（蘸料）1个 |
| 大蒜（蘸料）2瓣 | 香菜（蘸料）1根 |
| 香油（蘸料）1茶匙 |
做法步骤
猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂
全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
加料酒
加白酒
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃
或者淋上酱汁，拌也可以
小贴士
加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。
自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的
主料 | |
| 平菇一盘 | 淀粉 |
| 面粉 | |
辅料 | |
| 盐 | 水 |
| 五香粉 |
做法步骤
平菇一盘，洗净，去掉根蒂
用沸水焯两分钟。 捞出控水
把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
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