苑秀云
我觉得这个问题不能以偏概全。潮汕菜本身就是一个复杂的体系，并非是某个单一的产品，如果按照传统的精细潮菜来定义，那么它的确是一个不太接地气的菜肴。因为，潮菜对用料极致考究，而烹饪工序又异常繁琐，所以除了在高端餐饮领域攻城略地树一旗帜外，很难想象它能像川菜一般撒豆成兵遍布全国。
在这种状况下，很长一段时间里吃高端菜肴人们便总会想起潮汕菜。但是，这个现状却不能绝对地看成潮汕美食少有普及全国？因为，潮州人的一大特点就是富有商业头脑，何况很多潮州人都是从社会底层打拼出来的，吃一下鱼饭、吃一下白粥，甚至一盒猪手饭，都能成为乡愁，或是谋生的味觉买卖。
这些年经济泡沫褪去，社会需求沼泽第一层干系倾斜，当年高高在上的潮汕菜也紧跟时代弯下身段，它也从此展现出了商业头脑的威力。先是有“猪手饭”在竞争快餐盒饭的江湖地盘，后有“牛肉火锅”和“卤鹅”掀起的连锁快消的一股投资新风潮，可以说，潮州菜和潮汕人一样是不甘寂寞的。你所看到的没有集团作战的潮州菜，只是一个暂时性的时间段表现而已。
学生时代的我就见过潮汕牛丸火锅的热潮，在短短的一年时间里面，牛丸火锅的经营者们像坐过山车一样，一眨眼便从撒豆成兵到灰飞烟灭，这跟潮汕人的某些性格有十分的吻合啊。
饭醉分子闫涛
潮汕美食最讲究和看重的就是一个字：鲜，对食材的要求近乎苛刻，连锁店无法满足这种苛刻的要求，无法做到菜品味道的统一，懂潮菜的人都会选定自己喜欢厨师的手艺，连锁店做不到。
新潮菜
潮汕小吃大多广东口味，而牛肉火锅相对来说比较容易复制，但对肉质的要求比较高，如何保证新鲜度也是需要增加很多成本的，相对于重口味些的人来说，口味又略显的清淡了些，毕竟属于粤菜嘛。
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