苑秀雲
我覺得這個問題不能以偏概全。潮汕菜本身就是一個複雜的體系，並非是某個單一的產品，如果按照傳統的精細潮菜來定義，那麼它的確是一個不太接地氣的菜餚。因為，潮菜對用料極致考究，而烹飪工序又異常繁瑣，所以除了在高端餐飲領域攻城略地樹一旗幟外，很難想象它能像川菜一般撒豆成兵遍佈全國。
在這種狀況下，很長一段時間裡吃高端菜餚人們便總會想起潮汕菜。但是，這個現狀卻不能絕對地看成潮汕美食少有普及全國？因為，潮州人的一大特點就是富有商業頭腦，何況很多潮州人都是從社會底層打拼出來的，吃一下魚飯、吃一下白粥，甚至一盒豬手飯，都能成為鄉愁，或是謀生的味覺買賣。
這些年經濟泡沫褪去，社會需求沼澤第一層干係傾斜，當年高高在上的潮汕菜也緊跟時代彎下身段，它也從此展現出了商業頭腦的威力。先是有“豬手飯”在競爭快餐盒飯的江湖地盤，後有“牛肉火鍋”和“滷鵝”掀起的連鎖快消的一股投資新風潮，可以說，潮州菜和潮汕人一樣是不甘寂寞的。你所看到的沒有集團作戰的潮州菜，只是一個暫時性的時間段表現而已。
學生時代的我就見過潮汕牛丸火鍋的熱潮，在短短的一年時間裡面，牛丸火鍋的經營者們像坐過山車一樣，一眨眼便從撒豆成兵到灰飛煙滅，這跟潮汕人的某些性格有十分的吻合啊。
飯醉分子閆濤
潮汕美食最講究和看重的就是一個字：鮮，對食材的要求近乎苛刻，連鎖店無法滿足這種苛刻的要求，無法做到菜品味道的統一，懂潮菜的人都會選定自己喜歡廚師的手藝，連鎖店做不到。
新潮菜
潮汕小吃大多廣東口味，而牛肉火鍋相對來說比較容易複製，但對肉質的要求比較高，如何保證新鮮度也是需要增加很多成本的，相對於重口味些的人來說，口味又略顯的清淡了些，畢竟屬於粵菜嘛。
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