只要告诉我你爱吃什么，我就能知道你是什么样的人。——萨瓦林 Jean Anthelme Brillat-Savarin
说到香辣，大家都能想到川菜、湘菜，但是却不知重庆这个美食的聚集地也是盛产辣味美食的地方。而毛血旺这道各大菜馆常见到的美食，大家都以为出自川湘，其实却是发源自重庆，算是最为经典的渝菜啦。对于这道集中各种食材，充满着辣与麻，鲜与香的美食，许多人都是又爱又恨，爱它的美味，却又恨它太美味，每次食之都停不下来，看着鼓鼓的肚腩除了满足还有就是叹息自个即将增加的体重。但是来到这里的吃货朋友，大都是爱美食哒，现在让我们一起暂时抛却体重，看看如何在家自制这道美味而丰盛的经典美食吧。
这道菜所需要的材料比较丰富，有必不可少的也有可自行斟酌是否添加的。我们先来看看哪些是必须的吧。毛血旺自然少不得血啦，而这里的血可选择猪血或者鸭血，煮出来味道都很好，就是鸭血会更加嫩一些。还有就是牛百叶牛杂等，这是毛血旺的常驻食材，大家注意挑选新鲜的食材哦，如果有一点不新鲜，这道菜的味道就会打折许多。除了这两样，大家就可以根据自己的喜欢增加一些配菜啦，常见到配菜有金针菇，豆芽菜，黄瓜，猪肉，黑木耳等，大家可以根据自己的喜好来挑选，这里我用到的是金针菇和莲藕。
而为了做出美味的毛血旺还需要很多配料和佐料。首先最重要的就是要有美味的底料啦，而这个底料我选择用火锅底料，不仅美味还方便。此外还需要一点豆瓣酱来增加香味哦。然后就是葱姜蒜干辣椒等配料，做菜之前我们需要先把它们洗干净备用。
材料与佐料准备好后就可以开始做菜啦。首先呢要先把材料过下水。先煮一锅热水，等水沸腾后把金针菇莲藕放入，在沸水中过一下，捞出备用，这样等会炒制的时候会更容易熟，还不容易因为过度炒制而变得软烂，更易保持其爽脆的口感。金针菇莲藕捞出后，在开水里放入生姜和料酒，放入牛杂焯熟后再捞出，这样能去除牛杂的腥味，等会炒制也更加方便。最后在锅中加入白醋，把生的猪血或者鸭血放入锅中，煮个五分钟左右捞出。放入白醋是为了让鸭血能够更加的软嫩，不易被煮的干硬。
准备工作做好后，就可以正式开始炒制毛血旺啦。在锅中加入油，大火烧热后转中火，加入葱姜蒜爆香，闻到香味飘出后就可以加入30克左右的火锅底料和2勺豆瓣酱炒制，记得要炒制到火锅底料融化并与豆瓣酱混合均匀后，才可停下加入水，如果直接加入水缺少炒制时候吸热油的过程，汤底就不会那么香了哦。加入的清水不需要太多，只要800克左右就够啦，主要是不让汤底那么浓稠，然后等待锅中汤底烧沸腾。
然后加入牛杂，再加入3勺酱油、2勺耗油、2勺白砂糖(不喜吃甜的话可以减少到一半)，然后盖上锅盖子炖30分钟左右。这里的时间会根据所选用的牛杂有所不同，如果选择的新鲜牛杂，因为比较不易煮软，所以时间要更久一点，如果是购买那种已经加工过的包装的牛杂，就可以减少时间。但是还是建议选用新鲜的牛杂，味道和口感都会更好些。半个小时后开锅盖，加入猪血金针菇和莲藕煮开，因为这些食材都是事先煮过的，所以这里就不需要煮太久啦。等水开后加入百叶，因为百叶所需要的时间很短，煮太久容易变得很硬跟皮一样的，所以我们最后加入，煮三十秒左右就可以关火啦。然后可以尝尝味道，适当加入盐巴进行调味。最后撒点葱花，装盘。
哈哈，很多人以为到上一步就结束啦，其实还没有哦。毛血旺的香如果没有这一步就会逊色许多呢。重新起火，开大火，在锅中倒入炒菜量那么多的油，然后烧个一两分钟，看锅里没有小泡泡的时候就可以关火啦，然后趁热把油浇在装盘的毛血旺上，那一些能够闻到香味扑鼻而来，哈哈，感觉毛血旺的生命力因为这一泼油瞬间被激活啦。这一步不能偷懒省略哦，可能有的人怕最后再浇上油会不会让这道菜变得油腻。完全不会哦，因为毛血旺本身就是高油高辣的菜品，少了油就不正宗啦，味道就没那么好啦，所以放心浇油吧。等到噼里啪啦，香味四散的时候，这道菜就算真正的做好啦，是不是没有想象的那么难呢。
小编吃辣的能力没有那么强，但是总是忍不住点毛血旺，每次吃的时候都是一边辣得冒眼泪，一边又忍不住继续吃，这就是这道菜的魅力所在吧。即使现在天气炎热，还是有许多人在空调房里呵着热气吃着辣死人的毛血旺，在极度的味蕾刺激中寻找味觉与舌尖的满足。小编觉得每一道美食的生命力都体现在它独特的吸引力上，像毛血旺，即使虐得人难受，但是依旧让人忍不住尝尝它。
好啦现在跟小编一起回顾下这道让人爱恨交织的美食吧。首先呢要先把所有的食材与配料准备好，牛杂和鸭血或者猪血是必要的，其他配菜可根据喜好自由增加减少哦。然后把食材都先焯下水，但是牛百叶除外哦，那个等快熟的时候再加入就好啦。接下来就是炒制底料，记得买一袋自己喜欢的火锅底料哦，这样会方便很多哦。底汤炒制好后，加入牛杂，至于煮的时间会因为牛杂是否新鲜会有所不同哦。半个小时左右后再加入金针菇、莲藕等配菜，记得牛百叶要最后下哦。最后一步不可少哦，把油烧至不再冒泡，然后浇下去，这道菜才算完成哦。香辣美味的毛血旺看似很难其实做起来一点也不难，大家赶紧试试看吧。