四川除了火锅，还有很多有特色的美食，比如毛血旺，比如四川冒菜。一个人想吃火锅了怎么办，在四川，一个人的火锅就是来一碗冒菜，里面荤的素的都有，根据自己的需求添加。今天分享一个秘制的配料，适合毛血旺或者冒菜做法，看起来没有章法，实际上做出来的味道比火锅吃起还过瘾。
爱吃什么菜都往里放，一锅煮熟，做出来的菜汤红油亮，吃起来麻辣爽口，加上都是挑选的自己爱吃的菜，一口接一口停不下来。这个季节，再配上一瓶啤酒，一个人也可以吃出一顿火锅的感觉。
当然了，你也可以做成毛血旺，一样的配方，不一样的口感，万变不离其宗。所以说，不管是放什么菜，调料最关键，今天将秘制的四川版调料分享给大家，喜欢的朋也可以在家做一下哦，没学会的也不要紧，拿上你的碗筷来我家吃。
所需材料：猪血(鸭血）500g、虾饺一盒、火腿肠150g、豆芽500g、洋葱一个、葱、生姜、大蒜、八角香料、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、料酒
1、豆芽洗净后焯水，沥干水分铺在干净的碗底备用；
2、火腿肠（午餐肉）切片、猪血（鸭血）切片。锅中放入清水，放入两勺料酒，一勺食盐后将切好的猪血焯水捞出；
3、洋葱切成丝，锅中多放一点油，将洋葱丝倒下去，小火慢慢炸至焦黄色捞出，这一步主要是为了增加油的香味；
4、接着将两勺豆瓣酱、一小块火锅底料、姜粒、蒜粒、花椒、八角香料、干辣椒放进油里，小火慢慢炸出酱香味，直到颜色变成金黄色；炒出红油后放入两勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖，翻炒均匀；
5、炒好的酱料中加入一大碗清水烧开；
6、将虾饺和火腿肠倒进去煮至八分熟，接着倒入焯水的猪血（鸭血），再煮3分钟；快起锅时尝一下味道，味道不够再根据需求自己加一点就可以倒进豆芽盆中；
7、表面撒上辣椒面和芝麻。另起一口锅，倒入适量油烧开，将烧开的油泼在辣椒面上，再撒上小葱花就可以上桌了。
这个做法虽然看似没有章法，有点像一锅乱炖，但味道真的超赞，很适合做下饭菜或者一个人的小火锅。
总结：
1、不喜欢猪血的可以换成鸭血，里面的配菜都可以根据自己的喜好更换；
2、猪血、鸭血焯一下水能更好地去除腥味，建议做之前焯一下水；
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