今天一大早,我的手机就“叮咚叮咚”地响个不停...
打开一看才知道,是大表姑在家族群里分享了日常。一张红糖发糕的照片,就引发了众多长辈关于怎样做才发得好、发得大的热烈讨论...
看那架势,可不比过年时催小辈结婚来得弱呀。
我本想趁着周末睡个小懒觉的,这下好了,直接就来了精神。
刚好大家讨论的发糕,看着还蛮能勾起食欲的。那今天就来做一个当早点吧。
最后为什么选择做玉米发糕也是有原因的。因为找食材时,我在壁橱里翻出了一小袋玉米粉。
这是前段时间“面点热”时买的,一直没用上。趁着这个机会,就直接把它消耗掉啦。
传统的发糕,做法会繁复一些。需要选用精白的糯米洗净泡发、磨成米浆、过滤掉颗粒物,再加配料搅匀,才放入锅中蒸制而成。
现在呢,大多数人都习惯于直接拿面粉来做,既省时又省事。像市面上常见的红糖发糕、南瓜发糕,很多都是面粉做的,口感也不差~
整个过程下来,就是搅面糊、发酵、上锅蒸,3大步即成。
但是吧,发糕、发糕,能“发起来”是关键。在这里,有几个点需要注意一下~
第一,要保证酵母粉的活性。我这里呢,是直接用了牛奶来和面粉。大家如果换成清水的话,水温不宜太高哦。高温会让酵母失去活性,导致发糕蒸出来也不蓬松。
第二,面糊要搅打起劲,呈稍稍浓稠的状态是最好的。接下来,就盖上保鲜膜耐心等它发起来~
最后一点呢,很细微,但也至关重要。就是在发糕蒸好后先别急着揭盖,关火后等个5分钟再开,这样发糕才不会出现回软的情况。
好啦,接着就来看看具体的制作过程吧。
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散
2. 碗中倒入面粉、玉米粉、细砂糖、酵母搅拌均匀,再倒入鸡蛋液搅拌均匀
3. 往碗中倒入玉米油搅拌均匀,再分3次加入牛奶搅拌均匀,面糊就做好啦
4. 用保鲜膜将搅拌均匀的面糊封好,放一旁发酵至两倍大
5. 将笼屉布放入模具中,再倒入发酵好的面糊
6. 在面糊上放些许坚果、葡萄干和蔓越莓干,冷水上锅,水开后开中大火蒸30分钟
关火后,等个5分钟再开盖!松软甜润的玉米发糕就可以吃啦~
发糕膨松饱满、富有弹性,用手轻轻捏一下,还会慢慢地回弹。
咬一口在嘴里,玉米淡淡的清香就卷上了舌尖,随后又轻柔地在口腔中散开。
发糕松软甜润,每一口,都是甜甜的快乐~
偶尔嚼到上面脆脆的坚果和香甜的果干,口感更是增加了几个层次。
吃上两块,还微微有些饱腹感,平时拿来当早餐也很不错呢。
偷偷说一句,虽然家族群里的长辈不睡懒觉,也不爱让小辈睡懒觉;有点小八卦,又有点小啰嗦(哈哈,好像不止一点)...
但每天看他们在群里的讨论,会让我感受到满满的生活气息,我还挺喜欢这种氛围的。
而且呀,从他们讨论中还能学到很多小知识,关于做饭的、关于日常生活的...毕竟是过来人了,生活阅历总要比年轻人丰富些,有些建议还是值得我们去参考参考滴。
小主提示
1.如果担心搅拌会起颗粒,可以先将面粉、玉米粉过一下筛网再用哦。