做面包十多年，也算是做过无数的面包，最喜欢的还是欧包，没有蛋，奶，油，纯粹的麦香味和发酵带来的香气，烘烤美拉德反应产生的香气，吃起来又有质感，而且无油无糖更健康。
喜欢欧包的朋友都会遇到的问题：欧包烘烤时长不大，口感硬。烤欧包对烘烤要求比较高，蒸汽，石板。所以不太敢尝试。
今天分享给大家的这款金脆谷粒面包，做法很简单，不需要揉面揉出手套膜，烘烤时不需要石板，不需要大蒸汽，烘烤的小窍门会分享给你。
金脆谷粒欧包
配方：
尼娅芙金脆谷粒面粉350克，水210克
做法：
尼娅芙金脆谷粒面粉里面含有大量的膨化小麦籽粒，小麦发芽谷物。面粉中有调配好了裸麦酵母粉，干酵母粉，食用盐。
只需要加入水即可。面粉倒入美善品主锅中，加入60%水，先混合面粉和水，美善品15秒速度4，混合好的状态如下图。
混合好面粉后，开始揉面，美善品揉面功能，设定3分钟。揉好的面团效果如下。
揉好的面团并不黏，可以看到图六取出面团后主锅很干净。
不同的揉面工具，揉面需要的时间不同。面粉包装袋上的说明是揉面10分钟。
揉好的面团，整理好，27度发酵大约1小时，图左发酵前，图右发酵后的状态。
对比发现，体积明显变大。发酵时要盖上盖子哦，不能裸露。
取出发酵好的面团，拍出大气泡，整理成圆形，表面朝下放入面包藤篮中。
整理图片才发现这一步漏掉了没有拍。
继续发酵40-50分钟，取出发酵好的面团，倒扣到耐高温油布上，用锋利的刀划口。
烘烤小窍门来了
烘烤欧包，需要打蒸汽，很多家用烤箱没有打蒸汽的功能。
欧包发烧友发明了各种制造蒸汽的方法，比如烤一盘石子，上面喷水
今天跟大家分享一个简单容易的方法：面团上扣上一个盆子。
这样做的目的也是为了防止面团入炉后，表面不会马上被烤干，还有烘烤时产生的水蒸气不会流失，在盆内相当于蒸汽的作用。
烤箱需要最高温度，提前预热，如果有石板，当然效果更好，没有石板的话，烘烤时用到的烤盘也先放进去预热，至少20分钟，预热好后，把耐高温油纸和面团转移到烤盘上，盖上足够大的不锈钢打蛋盆。大约10-15分钟后，取出盆子，继续烘烤。
烘烤欧包，需要高温，还有表面要烘烤出较深的颜色，这样谷物的香味才充分。
取出烘烤好的面包，要充分放凉，欧包个头都比较大，放凉需要的时间也会长些，
耐心等待。
充分放凉后，切片食用。表皮酥脆，里面柔软，酥脆的谷粒让面包吃起来更有质感。
可以直接当主食食用，也可以做成三明治，或者搭配奶酪，浓汤，随便怎么吃，只要你喜欢，
抹上老干妈也可以，喜欢就好。
小贴士
1.面包粉的外包装上有给出水量和揉面时间，仅供参考。
使用不同的揉面工具需要的时间不同。
对于做欧包来讲，揉面要求并不高。
2.整形部分我使用了藤篮，没有也可以不用，放一个不锈钢盆子里也行，
但是要处理好，否则发酵好会粘在盆子上。可以用棉布，表面撒些面粉，这样不会黏。
3.烘烤部分，选用的盆子要足够大，面团烘烤后会膨胀变大，如果盆子太小，面团粘在盆子
边。
4.烘烤时间30分钟，仅供参考。不同的烤箱温度差别大，时间并不是固定参数。
我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐，《hello 酸奶》美食书作者。
感谢阅读和关注。
