用户6059674723499
做醪糟引子问题,跟做法我来做个分享:
做醪糟引子放多了没关系, 只是让它发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多,比如超过2到3倍没关系,超5到10倍就会增加苦味,导致酵母菌和根霉菌的带入变大,影响口感,不会对醪糟的醇厚程度和酒精度造成影响。
如果觉得自己加太多引子了,米酒还发酵旺盛的话,可以加水加米饭稀释一下。
接下来分享一下做法:糯米掏洗干净,放入清水淹没浸泡,夏季泡①个小时,冬季泡②个小时,小点的糯米适当缩短时间。泡好捞出控干水分,水开大火上锅蒸一个半小时,摊开晾凉,将蒸熟的糯米倒入容器中,抖散开来,按说明一公斤糯米用两克引子。冬天可以稍多放一些,均匀的加入,加入后在中间挖一个圆洞,盖好盖子,用毛巾盖上,放在温暖的地方,让它发酵。夏季一般发酵24小时,冬季要48小时,春天要36小时
醪糟做好后还可以制作酒酿圆子,酒酿鸡蛋汤,对女生很是友好呢!谢谢!
佛崽美食
很高兴回答您这个问题,
我觉得放多了是不影响的,醪糟这个我还得从我的爷爷来说,我爷爷从我记事开始呢
我就每天看着他吃。然后自己做上满满的一大盆,他比较喜欢吃甜的所以放的也多,但是呢就是每次都要吃掉半盆,而且特别特别喜欢吃。所以引子放多了是可以吃的。
陈love张
没关系的,我们这边的叫法就是甜酒,越甜说明发酵得好。我们这边座月子就吃这个甜酒。
嘟嘟妹妹一家
肯定可以吃啦,证明你做的很好啊,醪糟在我们这边叫甜酒。甜酒不就是要甜吗?拿来煮汤圆是最好的美味。
苗妹美食
这个在我们老家叫老了,颜色会变成淡黄色,糖分会很足,不影响食用的,谢谢大家
东莞肥哥
你好,可以吃的,只不过颜色肯定没那么好看,有点偏黄,不影响食用的
农乡美食娟子
做醪糟的引子一般是指做醪糟的酒曲,超市的袋装酒曲分为甜味型和酒味型两种,甜味型的酒曲做出的醪糟甜味更浓,而酒味型的酒曲做出的醪糟酒味更浓。
我做醪糟一般都会选择甜味型的酒曲做引子,甜味型的酒曲做出的醪糟味道香甜,有着淡淡的酒味,随着放置时间的增长,酒味会越来越浓,而甜味则会被酒味掩盖而变淡。
酒曲和酵母一样,是一种活性菌,适量食用对人体是有益无害的,在做醪糟时放多了酒曲,在一定的条件下,会加快醪糟的发酵速度,醪糟就会很快的发酵产生甜味。
做醪糟时引子放多了很甜,应该是选用的甜味型酒曲,味道很甜说明醪糟发酵的很好很成功,这样的醪糟当然是可以吃的,在食用时不用加糖就是很美味的呢。
如果醪糟发酵失败,会产生异味,甚至在醪糟表面还会出现黑色或者其他颜色的霉变,这样的醪糟就不能吃了。
这次的疫情宅家,我做了两次醪糟,都挺成功的,分享一下我做醪糟的方法吧👉
——【醪糟】——
材料:糯米3斤、甜酒曲6~8克、温开水1~1.5斤
制作方法: