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炒麵怎麼做？
炒麵，大家並不陌生，在北方有一種炒麵叫：“軟炒麵”，這種做法與大家經常吃到的炒麵，做法是不一樣的。大家常見的是，用泡好的方便麵和青菜在一起炒，外加一瓶啤酒，標準的快餐，呵呵，在南方很常見。
今天我帶給大家的這種炒麵做法，它的主要特點就是鹹香爽口，麵條筋道，他的特別之處就是把麵條在油鍋裡先炸一下，然後再炒。也許您沒有吃過，軟炒麵的筋道，是所有炒麵中，效果最好的。
下面我帶大家分享，這種炒麵與大家經常吃到的炒麵有什麼不同？噢，忘了告訴你，這種炒麵的做法，非常簡單而且而且看了之後你會喜歡上它的。
【軟炒麵】
原料清單：
手工麵條一斤，可供三人使用，最適合一家人食用了。（建議用三細麵條做出來，口感會最好）
食用油500克，約耗20克左右，炸麵條的時候用一下，不會浪費油。
豬五花肉一斤左右，我個人喜歡吃肉，每次做都是放一斤肉，這個你可以隨意調整，呵呵。
香芹，洋蔥，大蒜，適量就好。
生抽，雞精粉，調味料很簡單，但是做好的味道可是很大爽口的哦。
軟炒麵是這樣做的
首先炸麵條，把炒鍋放火上倒入少半鍋的油，燒到5成熱，油溫不用太熱。麵條可以分兩次下鍋炸，如果麵條太長，可以用手揪成像筷子的長度就可以了。麵條下油鍋，一手拿勺子，一手拿漏勺，麵條兩面全部炸黃後，撈出瀝油。
炸麵條不同於不同炸肉葆，麵條放入鍋中時，要用勺子和漏勺來回翻個過，就可以了，麵條微微發黃，炸好的麵條應該是很脆的。時間不用太久，炸久，麵條會炸的變黑。
然後炒麵條菜，我們把五花肉切成片，香芹洋蔥洗淨，洋蔥切成絲，香芹切成小段，大蒜用刀拍碎，剁成蒜末。準備工作已經做好，馬上就開始炒麵條菜。
炒鍋刷乾淨放在火上，倒少量的油。把五花肉片倒入，小火煸出香味，一定要煸出香味才會好吃哦。倒入香芹洋蔥，繼續煸炒，把洋蔥香芹的香味也煸炒出來，這時候就放入適量的生抽和雞精粉調好味道。
最後炒麵，鍋裡的菜，調好味道之後，把剛才那瀝完油的麵條，放在菜的上面，蓋上鍋蓋，開小火，用菜的蒸汽，把麵條燜5分鐘左右。
在燜的時間要保證，火要小一些，而且菜要有少量的湯汁。燜好後，麵條和菜翻炒幾次，使菜汁充分的裹到麵條上面，關火，撒上剛剛剁好的蒜蓉。一份美味的炒麵，軟炒麵（如果想吃脆的炒麵，就直接炒，不用燜）就可以出鍋享用了。
軟炒麵的技巧方法
炸麵條時應油溫中等，不易高，麵條可以分兩到三次下鍋炸，這樣容易控制些，而且麵條炸後會，膨脹變大。
炒底菜鹹味易淡，不易鹹，鹹了不好調整，淡了還可加味。
五花肉用小火煸香，這樣的炒麵才會有幹香的味道。
炸過的麵條在鍋裡面，要蓋上蓋子，稍微燜一會，才能使麵條酥軟。
炒麵中的疑問解答
問：好像沒見你放鹽呢？老抽？如何調味，上顏色？
答：是的，確實沒有沒有鹽，老抽。但是有生抽啦，生抽代替了老抽的上色功能，又代替了鹽的調味功能。
炒麵本身用油炸過，顏色已是微黃色，用生抽只是輕微的輔助就可以了。而且過完油的面，是要少放鹽的，生抽裡面的鹽味，足以滿足這種炒麵的鹹味感了。
問：這樣的炒麵會不會很油？
答：問得好，這正是我想要說的一個問題。不但不會很油，而且還很爽口，炒好的麵條，感覺不到麵條，是用油炸過的，原因在於麵條用油炸過之後，油全部吸到麵條裡面，在表面你是看不到有油的，用手摸也不會感覺到有油，你只會感覺到這種麵條很脆。
總結一下
炒麵怎麼做？我用的方法是軟炒麵。這種炒麵與普通的炒麵，多了一道麵條炸油的過程。用這種方法做出來的炒麵，麵條會更加筋道，爽口。
今天的這種面炒麵的製作方法已更新完畢。如果你有更好的方法，或有不解的問題，請下方留言評論。
阿浩美食
我做炒麵都是隨緣，冰箱有什麼就放什麼，經常吃炒麵，可以放的東西多了，青瓜絲，胡蘿蔔絲，捲心菜，豆芽，青菜，豆角，肉絲，雞蛋，火腿腸……
這些配菜每次放3種左右，先下油鍋炒熟配菜，同時另一個鍋裡放水煮麵，煮8分熟過涼水，防止麵條粘連，也可以保持麵條的爽口的口感。然後把面倒進去翻拌均勻，放鹽和醬油，再撒上蔥花就可以開吃了。
我覺得陽春麵炒出來最好吃，米粉，河粉炒出來味道也不錯，太軟太細的面不適合做炒麵，成品太軟沒嚼勁。
這份炒麵前兩天做的，放了捲心菜，胡蘿蔔，雞蛋，超好吃！
Camille咪咕
十年前在浙江嘉興，聞泰集團門口擺攤賣炒麵，有條友知道嗎，那個時候的嘉興還是四線小城市，可如今都飆到二線了，那個時候我們在門口賣炒麵一天都賣兩千多
首先要選用重慶麵店生產的麵條勁道，不過現在大街小巷的溼麵店都是以重慶人為主哦，麵條用鹼性面，煮熟之後不易糊，勁道，大火燒開以後加入溼麵條，一定要大火煮，可以用筷子攪動，適量加點清水，以麵條有點白心為主，迅速撈出，這時候千萬不要加冷水衝，一定要用食用油均勻滴撒在麵條上用筷子挑動，待冷卻五分鐘之後再次挑動，做出來的麵條晶瑩剔透，色澤鮮明，炒的時候，要準備輔料，以雞蛋炒麵為主，先洋蔥切粒，小米椒和泡椒打碎（以吃辣為準）蔥花，老抽，五香粉（自己調配的裡面加點孜然粉）市面上有專門炒麵調料，起鍋燒油，加雞蛋，放洋蔥，放辣椒，包菜，翻炒一會，加麵條，倒老抽，加香料，加適量鹽，雞精味精，快速翻炒，出鍋加蔥花，一碗香辣視口的炒麵來了，一干就是七年，後來隨著城市化進程，夜市也不負存在，當然，首先自己要摸索，適合消費群體，也積累了一些資金，後來才有了我做淮南牛肉湯的動力～條友們，有好的創業經驗，歡迎大家交流分享
皓高騖遠
記得小時候，爸媽每天都很早起，他們要趕著去開店鋪，對於我和我弟弟來說，早餐，就變得要我們自己做來吃了。
小時候家裡窮，沒有多餘的錢出去買早餐，寒暑假的時候，爸媽就買一大袋面放在家裡，幾乎整個寒暑假都是吃麵度過的。記得做過最好吃的早餐，就是炒麵了。先把面泡在盆裡，等泡久了就把面撈起來丟進鍋裡，再翻炒一下就可以出鍋了。有時爸媽會買幾個雞蛋就給我們，我們就把雞蛋加進炒麵去，吃的甚是滋味！不過也因為小時候不懂事，不知道油的重要性，經常把面炒糊，也經常把鹽加多之後又加水進去，味道淡了又加鹽，反反覆覆，所以黑暗料理總是難免的。
現在經常會和朋友出去大排檔吃宵夜，炒麵也是必點的菜式之一，雖然裡面有肉有菜有雞蛋，但和小時候自己炒的面比起來，還是少了點味道，可能，是少了點童年的味道吧。
帥禧走一口
說到炒麵這個問題我就想起了我在西餐廳上班的時候，那時候客戶最喜歡吃我們店的意麵，俗稱意大利麵，這是當時拍的照片
我們來說做法
1先燒水，然後煮40分鐘左右，可以加少許香葉在裡面
2煮好後撈出澆一點油能保證不會粘一起
簡單的說一下培根蔬菜炒意麵吧
配料 1個青椒切絲，1個紅美人切絲，再加洋蔥絲，還有生菜絲，最主要的就是培根
鍋中少許油，倒入剛剛的配料，翻炒至青椒有一點變色後倒入意麵，翻炒幾下，加入一點老抽上色，生抽掃去，還有雞精再加入生菜，翻炒兩下就可以出鍋了
至於平時吃的外面炒的那種意麵炒法基本一致，可以加給雞蛋，味道很不錯。
希望我的分享有所幫助！
瑞萌萌擼串
大家好，我是笑墨炊煙。關於炒麵的做法，我這裡可是有獨家秘訣，想不想吃家庭版新疆炒拉條（也就是炒麵）？想吃，大家接著看吧。
炒拉條算是北方的一種比較有特點的麵食了，北方人總能把麵條做出千百種的口味，為什麼炒拉條在西北料理店或者新疆飯店比較火呢，我認為還是歸功於炒拉條裡邊的牛肉和孜然，我認為凡是加了孜然的美食都和西北有很大的聯繫。今天我想在這裡同大家分享我在家炒制拉條的過程，大家看過我的教程以後一定可以學會，偷偷的告訴你，味道不比店裡的差，而且乾淨衛生，用料十足營養豐富。
家常版新疆炒辣條（面）
【問答環節】
一、郫縣豆瓣醬怎麼炒制？
郫縣豆瓣醬炒制時，要趁著油溫沒有上來下鍋，下鍋後火不能開大，讓油溫始終保持在6成熱左右，只有這樣才可以炒出豆瓣醬中的紅油，如果火大的話很容易炒糊炒焦，那樣炒出來的菜不但味道不好，顏色也不紅亮。
二、麵條如何選擇？
麵條其實應該選擇手工拉麵，但是沒有一定基礎的人確實不容易製作，所以我選擇了麵條鋪裡隨時都可以買到的圓麵條，這也是遵循用普通的食材做家常味的原則，麵條最好選擇中等粗細的麵條，太細口感不好，太粗不容易熟。
三、炒制是需要注意什麼？
在炒拉條的過程中鹽不要放太多，因為郫縣豆瓣醬本身已經有鹹味了，所以只需要是平時炒菜時放鹽量的一半就可以。
四、為什麼要放番茄沙司？
番茄沙司的使用是這道菜的點睛之筆，既可以突出拉條的甜香味，也可以突出拉條的茄香味，可謂是一舉兩得。
五、煮麵後為什麼要過水？
麵條煮熟以後一定要過涼水，只有這樣才能始終保持麵條的順滑，還能使麵條不粘連，根根分明。
【小貼士】
2、麵條在入炒鍋前最好一直浸泡在水中。
【總結】
大家一定學會了如何在家裡製作炒拉條了吧，其實炒拉條應該可以算作是一種快餐，既有面又有菜，非常適合沒有太多做飯時間的上班族，這道菜既兼顧了營養，又兼顧了口味，配料做好以後可以隨炒隨吃，非常的方便，並且整個美食顏色搭配還很好看，綠的、白的、紅的。怎麼樣？眼饞了吧，那就跟著我的教程試試吧！
最後，歡迎大家關注笑墨炊煙的問答，謝謝！！！
笑墨炊煙
炒麵、炒飯、炒米粉可以說是廚房裡最簡單快捷又能填飽肚子的美食了，今天我們就來重點說說炒麵，分享一下非常好吃的炒麵做法。
家常版的【隨便炒麵】
說是隨便炒麵是因為除了主體是麵條之外，配菜幾乎是冰箱裡有什麼差不多就用什麼了，比如雞蛋、肉、蝦仁、香腸、青椒、洋蔥以及其他蔬菜等等，湊個兩三種搭配一下就很棒。其實炒麵的做法並不複雜，主要就是配料的變化而已，不過以下幾個炒麵的關鍵點還是需要注意一下的：
首先炒麵用的麵條幾乎可以是任何麵條，但是需要注意的是麵條提前進行煮或者蒸預熟的時候不能徹底熟透，有個8分熟就足夠了，即麵條基本上沒有硬芯了，但是口感偏硬的程度。其次蒸或者煮預熟後的麵條可以用過涼水冷激、拌油等方式來防止粘連、炒不開等問題，而且最好在煮麵之前就把配菜全都準備妥當炒麵的吃法雖然美味，但是可能相對其他麵條來說有點幹，所以也可以提前燒點熱水，然後做一小碗快手的紫菜蛋花湯之類的，很提升進餐幸福感哦！
那麼你喜歡吃炒麵嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼樣的呢？
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啞巴美食家
炒麵的做法
炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
鍋內放水(水多點，要沒過麵條)，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份
找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態
2個雞蛋打散加少許鹽
鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散
先將炒好的雞蛋盛出備用
裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲
鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白
倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水
麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關火
關火後放入炒好的雞蛋
裝盤撒蔥花
各個角度都來一張
再來個全景照
炒麵一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯
海鮮炒麵
海鮮炒麵的做法
首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。
蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。
其他蔬菜食材也洗淨切好備用。
蒜薹根據自己的喜好，適量放。
北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。
麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。
麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。
這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。
煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。
加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。
海鮮炒麵出鍋，可以和家人美美的享用了。
少油條條分明的炒麵
少油條條分明的炒麵的做法
鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒
注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！
加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！
哈爾濱新東方烹飪學校
家常炒麵
用料
家常炒麵的做法步驟如下：
水煮開下麵條。
煮開後10-20秒。
關火，加入一點冷水攪拌均勻
撈出麵條，加入油拌均勻，邊撈拌邊對著風扇吹，直到麵條徹底吹涼。
吹涼後的面放入冰箱冷藏10分鐘。
香腸切片，青菜洗乾淨，洋蔥切片待用！
雞蛋打散炒熟備用。
生抽、老抽、魚露、鹽、糖、胡椒粉、清水一起放在碗裡攪拌均勻。
鍋中放少許油，放入洋蔥絲青菜炒兩下
放入麵條中火炒兩三分鐘。
放入炒好的香腸片和雞蛋翻炒一下。
放入調料汁，轉大火用筷子快速翻動，兩分鐘左右。
翻炒均勻！！
裝盤撒入白芝麻即可。
兩份麵條，開吃😂
小張美食坊
配料：香油、老抽、生抽、鹽、胡椒粉
具體做法：
【小貼士】
（1）可以加點肉絲一併炒制，葷素搭配效果更好；
（2）做炒麵時，麵條適當短一些的話，炒的過程會更輕鬆；
（3）胡蘿蔔營養豐富，有保肝護眼的功效，平日裡可以多食用；
（4）麵條中加入少量的香油，炒的時候不容易粘鍋。
上面介紹的這些就是我做家常炒麵時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。