炒面怎么做不粘不黏？

赳赳老秦不暇自哀

我来回答这个问题

首先准备手擀面，嗯，尽量选的细一些的，也不能太细，我们把面条，上蒸锅蒸十分钟，然后撒上生油，然后晾凉备用。

准备扁豆角或者是油菜都可以按照自己口味准备配菜，干辣椒两三个，花椒四五粒儿。

锅中放油，把葱姜蒜爆香，依次放入干辣椒，花椒炒香后放入我们蒸好的面条，进行调味，放盐，白胡椒粉，生抽酱油，最后放入我们准备的配菜一起炒，起锅前淋入香油即可。

这样做基本不会粘锅。不过如果你用的不是不粘锅，是铁锅的话，也可以做菜之前先把过烧热用油润一下把油倒出去，在放新油，这就是所谓的热锅凉油了。

希望对你的问题问题有帮助

天津大厨的vlog

炒面怎么做才能不粘锅、不成坨？原来这么简单，赶快收藏吧！作为北方人，面条是我们的主食，一天离了面条就觉得浑身不舒服。我们这边吃面条的方式有很多，臊子面，汤面、卤面、烩面、擀面条、蒜面条、炒面，这里边我觉得最难的就是炒面了，每次我炒面条的时候，不是粘锅就是成坨了，我对此很疑惑，妈妈做的时候就不会出现这种情况，专门看着妈妈做了几次，终于发现为什么我做的炒面粘锅。

饭店卖的炒面是那种很细的面条，先过油炸一下，再炒，炒出来香脆可口，非常好吃。但是我们自己在家做一般都不做这种麻烦的，新手很难做成，做出来不是太油腻，就是炸焦黑了。我们通常做的只是炒下面条，不用油炸，这样很迅速，而且味道也是很好吃的。我做的时候喜欢用圆面条，这样粘锅的几率不是很大，那种很细的面条，真的太难把握了，新手不建议大家用细面条。

做炒面之前，我们先准备好材料，做炒面的时候放上一些青椒和红萝卜还有干香菇我觉得是非常喜欢的，香菇是干的，所以需要提前泡发，把胡萝卜、青椒切成丝， 香菇切成片，葱姜蒜切碎备用。然后开始煮面条，如果大家用的是那种细的做卤面的面条，不要煮，隔水蒸的比较好。然后把面条煮至8成熟捞出，因为我们还需要炒菜，所以先放上一些花生油搅拌均匀防止粘连。

或者大家可以一边炒菜，一边在另一个锅中煮面条，只要能保证菜炒的差不多面条正好熟也可以。然后在锅内放入适量的油，加热至6成热，放入葱姜蒜末炒香，然后再放入香菇和胡萝卜丝翻炒几下，之后再放入青椒翻炒均匀，放入适量盐和生抽搅拌均匀，大家不要等面条放进去再放盐，这样做出来很难混合均匀，吃起来容易一块淡，一块很咸。然后再放入煮好的面条，翻炒均匀，撒上一些鸡精就可以出锅食用了。

亲们，把煮熟的面条加入一些花生油，这样面条就不会粘锅也不会成坨，真的非常好吃！这种面条相比于汤面条来说味道真的很棒，也不是很油腻，作为午餐再合适不过了面，亲们赶紧收藏起来吧，炒菜的喜欢可以放上一些肉丝或者其他的蔬菜，你喜欢什么口味，做出来就好！

诚实善良男青年

一般情况下，很多人在炒炒面的时候，炒面总是会粘在一起，这是很常见的一种现象。那么炒面怎么炒可以分离开来呢？下面让我们具体来看看吧！

炒面怎么能不黏在一起

简单方法

在烹饪之前，将面放在温水或凉水中泡松散，然后再进行烹调，这样炒出的面放多久都不会坨。

复杂方法

1、首先将锅里的水煮沸，然后下面煮，适当放点盐，可以让面条更有嚼劲。面条煮到八分熟之后，再捞上来，放到一边的凉水中，这一步很关键，用筷子把面条散开，冷水让面条温度迅速下降，从而不让面条相互粘连。

2、最后浸泡一会之后捞起面条，放入少量油，让每根面条更加的不粘。

美味炒面做法推荐

材料：排面，瘦肉，虾，青菜，酱油，老抽，蚝油，盐，姜，鸡精，食用油。

做法：

1、用温水或凉水把排面放入泡松散，捞出备用。

2、虾剥壳切成小块，瘦肉剁成肉泥，青菜洗净切丝，姜切丝备用。

3、热锅，放油，加姜丝略炒，放入瘦肉，炒变色。

4、加少许酱油，蚝油，炒香，加入虾仁，翻炒。

5、再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒几下，这时要关小火，慢火炒，不然容易糊锅。

6、再放盐，老抽，鸡精，不断翻炒，小心把面翻松散，基本上，面的颜色均匀后，就可以出锅了。

吃炒面配什么饮料好

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料

如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。

果汁饮料

含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。

徐小仙儿

最近比较迷恋炒粉、炒面这一类，自行研究了一下制作过程，刚好可以分享一下，比较详细，看起来比较啰嗦，但是实际操作很简单~

附带两张图，证明我没骗人

因为是宵夜，家里也没什么吃的，没什么配菜，很简单。

1.首先准备好配菜，炒个鸡蛋、青菜、肉啊什么的，根据各自喜好准备即可，炒好盛出备用（这里提醒菜里不要有汤，不然容易影响面条口感，如果只炒鸡蛋或青菜就不要放盐了，炒肉的话少放一点点）；

2.将面条煮至七八分熟（放心，接下来还要炒，能吃上熟的），捞出，过凉水，过多几遍，这样可以把表皮面糊去掉，之后沥水备用；

3.准备炒锅（建议平底不粘锅，平底锅受热比较均匀，用不粘锅事半功倍），在锅里加入适量油烧热，关火，将面条放入搅拌，使面条均匀粘到油，这样就不至于面条一进锅就黏在一起；

4.继续开火炒，使用筷子不断划“Z”，抖起面条，翻搅，这也是面条不粘锅重要的一个步骤。关火，放入适量盐、鸡粉,酱料（加了酱料颜色会很好看，喜欢吃辣的可以在这时候加入辣椒酱）用筷子翻搅均匀后开火继续炒；

5、面条差不多熟了之后，关火，加入配菜搅拌均匀，继续开火稍稍用筷子翻炒一下，这样可以将多余水分挥发，也让面条入味。

6.出锅摆盘，如果你的炒面色香味达到了，也注意下颜值哈哈哈，配碗汤开吃咯~

兔子耳朵132

炒面不粘锅注意以下几点

一 要热锅凉油，把锅烧热放油润好锅，等锅里油热了把热油倒出放上凉油，油热放青菜炒断生放好调料酱汁儿，放面。

二 面条不能煮的太软太熟，七分熟过下凉水，过掉多余面粉以免太稠成浆糊会粘锅。

三 油要多放点，只有油多点才能让面条都粘上油才不会粘锅，油太少没来得及翻炒就糊底了。

四 面不易放太多，一盘面正好，面太多导致酱汁少油也少也会粘锅。

五 要快，要时间短，放面时要小点火快速翻炒，待面条都裹上酱汁就可以出锅了，面条原先七分熟，经过锅里热油翻炒一顿折腾它也正好熟了。

好了本人不才，也非常喜欢吃炒面，自己经常做，失败很多次也不气馁，最后成功了自己很开心，谁让咱喜欢吃呢，经验不多希望对你有所帮助，为你加油！

美食贼香

鸡蛋香肠炒面食材：面条、鸡蛋、青菜、香肠、盐、酱油、油做法：1、锅内水烧开，下面条煮，水中放适量盐，可以让面条更劲道。面条可以选择比较粗一点的，会更好吃。2、面条煮软后捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。3、捞起面条，控干水，放入少量熟油，也是为了让每根面条彼此独立、不粘。4、鸡蛋搅散，起锅热油，把蛋液倒入热锅中翻炒，再加入香肠片，炒至肉变白，再加入青菜叶翻炒一会。5、放入面条，加入适量盐、酱油，翻炒均匀即可。做好的炒面绝对色香味俱全，而且面条劲道，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。诀窍已经交给你了，知道怎么做好看又好吃的炒面了吧！

小辣椒65001

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第283条原创回答，今天我们就来聊一聊“炒面怎么做不沾不黏”。

面条呢，是我们最常见的主食之一，面条最常见的吃法无非就是：拌面、汤面、炒面三种方式。

相对于拌面、汤面来说，炒面比较干爽，经过炒制，有一股浓浓的锅气，吃起来焦香味十足，别有风味。

很多人喜欢吃炒面，但是，自己做炒面总是粘锅，黏黏糊糊，没有外边买的根根分明。那么，我们该怎么样才能炒出一碗不粘不粘的炒面呢？阿骞这里给大家介绍几个小细节，掌握这几个小技巧，您在家也能炒出像饭店一样的炒面~！

炒面不粘锅的技巧

【选材】

炒面要想不粘，面条的选择是关键。面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒。手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。

【熟制】

炒面不像煮面条那样，面条在水的包裹下，受热均匀。炒面想要好吃，香气十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的话，面条不容易成熟，而且由于火力太大，很容易粘锅糊掉，所以在炒面之前，生面条要经过初步的熟制。最为常见的面条初步熟制的方法是先将面条煮熟。

煮面条的时候，要注意以下几点：

1、面条煮制时间不宜太久，面条煮到8分熟就可以了。因为之后面条还要经过炒制，炒的过程可以使面条完全成熟，如果完全煮熟之后再炒，面条过熟，口感不好，而且容易断，容易粘锅。

2、面条煮制的时候要沸水下锅，沸水下锅煮面条，面条不会因为在锅中时间泡的太久而表面发粘，面条也不会煮地软趴趴的，在炒面的时候不容易粘锅。

3、面条如果稍微粗一点的话，在煮面条的时候要适当的“点水”，点水的目的是为了让面条受热均匀，内外成熟度保持一致。

除了将面条进行水煮，面条太细的话，也可以将面条上笼蒸熟。面条太细水煮的话，时间不好掌握，面条容易太软，煮过头。蒸面条的时候，面条要浅浅的铺在蒸笼中，让蒸汽均匀地和面条接触，这样面条才能同步成熟。

【过水】

因为煮过的面条，表面会有黏糊糊的面糊，在锅里炒的时候容易粘锅。将煮好的面条过一下凉水，可以洗去面条表面的面糊，这样炒面的时候就不会粘锅了。

【滑锅】

滑锅是厨师行业上常见的一个术语。厨师在炒菜之前都要进行滑锅，滑锅的目的，就是为了让锅变得光滑，在炒东西的时候不会粘锅。滑锅的具体做法，就是先将锅洗净，然后将洗净的锅烧热之后，倒入凉油，充分润滑锅的表面之后再倒出。炒面的时候也要使用“热锅凉油”的方法，这样炒面才会不粘锅。

如果觉得“滑锅”这个步骤比较麻烦，那么，可以选择使用不粘锅来炒面，也可以达到不粘的目的。

【翻炒】

炒面的时候为了使炒面的滋味更足，锅气更加厚重，炒面的时候是要旺火急炒的。这就要求在炒面的时候动作要快，进行不断的翻炒，在满足每根面条都受热均匀的同时，也要防止翻炒不及时导致的粘锅、糊掉。

【配料】

这里讲的配料只有一个，就是----鸡蛋，在炒面的时候加入适量的鸡蛋，也可以使炒面不粘锅。

以上几点试分析了可能影响炒面粘锅的几个因素，接下来，我们就来讲讲怎么避免炒面黏在一起。

防止炒面黏在一起的小技巧

【过水】

面条在炒制之前要经过水煮初步成熟，煮面条的时候，面条表面会形成面糊。这些面糊会使面条黏在一起，过凉水能洗掉面条上面的面糊，使面条一根根的独立开开，炒面的时候就不会黏在一起了。

【拌油】

为了使面条分开，不黏在一起，煮过的面条过完凉水沥干水分之后，可以拌一些食用油，也可以防止面条黏在一起，炒面也就不会黏了。

【调味】

面条的炒制过程中，加调料调味会增加面条的加热时间。我们可以在面条炒之前，事先将调料和面条拌均匀，炒面的时候就可以缩短炒制的时间，避免面条粘连。

【配菜】

为了防止炒面的时候面条粘连，以及使炒面更加好吃。我们可以在炒面的时候适当的增加一些配菜。配菜的形状最好是切成细丝，可以和面条的形状所匹配，并且配菜会比较爽利，与面条同炒，也可以避免炒面粘连。

如果配料当中加了肉丝、肉片等，可以在炒面之前先将肉类煸炒或者滑油成熟，捞出之后备用。这样，炒面的时候，肉类不会粘在锅底，炒制的时候形成的粘稠物质也不会粘在面条之上，炒出来的面条也不会太黏。

【水分】

面条遇水之后就会形成面糊，为了防止炒面的时候水分太多，出现面糊。我们煮好的面条在炒之前一定要沥干水分，蒸制的面条也不必蒸的时间太久，防止蒸水滴落在面条之上。水分减少，面条就不会黏在一起了。

炒面的特点就是干香，吃起来锅气十足，所以我们炒面的时候都要围绕这些特点来考虑，做一碗好吃的炒面就很容易了~！

合适的面条，恰到好处的成熟度，符合自己及口味的配菜，以及旺火急炒的操作，满足这几点，做出自己心仪的炒面就不成问题了哦~！

关于炒面怎么样不粘锅，怎么样不黏，怎么样做出好吃的炒面的小技巧都在这里了，有没有帮到您呢？

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@Famer许

Famer许

炒面挺好吃的，我知道！🙋

简单炒面

主要：

蛋 一个

生抽

糖

米斗酒

面条 吃多少煮多少

火腿肠 一根

包心菜

葱

1包心菜、小葱洗净切好，火腿肠切条。

2.锅里放入半锅水烧开，放入面条。

3.面条煮至8成熟后，捞出倒入少许的油拌匀，防止面条粘连。(用油拌过的面条要是吃不完放冰箱冷藏第二天拿出来炒一样不会粘连)

4.锅里倒入适量的油，加入鸡蛋。

5.鸡蛋成型后，加入火腿肠

6.翻炒过后加入包心菜。

7.包心菜翻炒几下，加入面条。

8.依次加入少许糖，少许料酒，适量生抽。

9.最后放入小葱翻炒几下即可。

10.出锅喽，超级简单大家一起来试试看吧！

小猴子的减肥之旅

一、炒面不粘锅底的技巧：

1、要用生铁锅。

2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。

二、要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧 ：

1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

微大连

不粘锅的话首先得多放油，其次得用不粘锅。我用家里的铁锅炒面，加了很多油也做不到不沾，用不粘锅炒的话情况会好一些。其次，面条要煮熟，然后再炒，基本上煮八九分熟，炒面中的配菜炒个八九分熟，调好味道把面条放到锅里一起搅拌均匀就可以了。最好煮面和炒菜同步进行，要是觉得手忙脚乱的话可以先把菜码炒好，然后煮面，我习惯煮好后过一下凉水，觉得这样更清爽，不喜欢的话可以直接捞出来就用。出锅前可以最后加点捣碎的蒜泥，有奇效～

我一般的炒面方法是，锅里放油，比正常炒菜量要多一些的油，先炒肉，没有肉就炒个鸡蛋。有条件先用葱蒜炝锅，没有就算了。炒到肉丝发白，加入一勺酱油，一点耗油，适量的盐，一点点糖，两个红尖椒，一点点胡椒粉。翻炒均匀，加入要炒的青菜，大火翻炒，这样青菜不会出汤，大概炒到八九分熟后，加入煮好的面条，翻拌均匀，出国前加点蒜泥，搅拌均匀。就行啦～