蘭惠鄭自蘭
冬季是個適合醃製各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小鹹菜，要是買一個醃製好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己醃的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己醃製，乾淨衛生又實惠，冬天的時候醃上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來醃製辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗乾淨控幹水份。
提前把缸刷好涼幹，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣醃製兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗乾淨的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月後就可以吃了
最後祝大家醃製出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什麼問題可以評論告訴我哦，我們可以一起談談美食！
小吃專家
把原料擦成最細的絲，鍋裡放少許油油冒煙了放花椒大料，變黑後放疙瘩絲，翻炒五分鐘放鹽，盛出來密封到罐子裡，一天後拿出來吃，吃的時候放點醋，那味道非常好吃，媽媽每年這麼做
曉光白
用料
鹽 500克香椿梗適量薺菜疙瘩6斤
醃鹹菜疙瘩的做法
薺菜疙瘩洗淨，這個原諒色我很喜歡。
春天留的冷凍的香椿梗跟葉熬燙，瞬間廚房裡濃濃的香椿味。
濾出香椿小鍋熬製
放入一斤鹽溶入湯中
陰涼處存放在廣口瓶中。
一個月後待亞硝酸鹽褪去後即可吃
小貼士
鹽一定要捨得放