驴友珊姐
正宗的水煎包是怎么做的？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
总是出去吃或者要外卖，为了美食我拼上了！( ｡• 👅 •｡｀)炉包出锅就被抢了，都爱吃，吃的我心里成就感满满的！电饼铛就可以了，没有电饼铛的，可以用平底锅！
用料
面粉800克
水440克
酵母8克
韭菜2斤
猪肉300克
葱1根
盐适量
酱油2勺
鸡蛋8个
花椒油适量
水煎包，山东叫炉包，电饼铛的做法
面团，面粉水酵母，放到一起揉成面团，发到2倍大，切成丁，擀成包子皮。面稍微有点软，会有点粘手，但是好吃得不得了呀。我家6个人吃，4个大人2个孩子。如果人少，所有材料按照比例减半。
韭菜鸡蛋馅，鸡蛋炒碎放凉，韭菜切碎放一起搅拌，加入盐和花椒油就可以了，搅拌均匀。我放了一点扇贝丁。
韭菜猪肉馅，猪肉切小丁，加入少量料酒和酱油后抓匀，韭菜切碎，加到一起，倒入盐，花椒油，搅拌均匀
开始包，我把素的包成长的，肉馅包成圆的，这样容易区分
电饼铛倒上油，放上包子，用锅盖盖上，不然容易压扁。
底部发黄，就可以倒入面水，面水是一碗水加上一勺面，搅拌成面水。
过10分钟左右，面水还剩一半的时候，打开盖子就可以了，一直到面水全部蒸发，成了咬起来脆脆的状态，就可以出锅了！
盛出包子，可以吃啦！！是不是很像外面卖的！！
小贴士
1，包子可以用发面的，也可以不用发面的，就是不加酵母，我们俗话叫死面的。面的比例是，面粉600克，鸡蛋液70克左右，水180克，这样的面搜完有点偏硬，没关系的，好吃的配方！相信我没错！2，面水，没有固定比例，一般吃米饭的碗，一碗水加一勺面粉。
喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~
江湖小拾伍
尝试给家人做的，不晓得正宗不正宗，但味道真的很好吃哦，外皮酥脆里面香嫩，分享给大家，喜欢的可以试试看哦
所需材料：面粉300克、酵母3克、苏打粉2克、肉馅250克左右、卷心菜200克左右、粉丝100克左右、盐、五香粉、葱姜末、麻油、酱油
酵母用温水和开慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，酵母水用完再用少量清水继续边倒边搅拌，搅拌均匀后揉成面团放入盆中，盖上盖子或者包上保鲜膜，放置温暖的地方发酵，发酵至两倍大，扒开有超级多的小孔就是发酵好了
发面的同时可以准备馅料：粉丝泡好切碎，卷心菜切碎、将切好的粉丝和卷心菜、肉和葱姜末放在一起，加入五香粉、麻油、酱油、盐和少许十三香搅拌均匀
将发好的面团取出再揉一揉，揉成长条，切成相等大小的小剂子
取一个小剂子，用擀面杖擀圆，包入适量的馅儿
平底锅或者电饼铛刷上一层油，预热后将包好的煎包放入锅中，倒入一些清水，盖上盖子，使煎包充分熟透，一分钟左右打开锅盖，向锅里撒一些清水，盖上锅盖继续小火煎
30克面粉兑水搅拌成稀面糊，打开锅盖，将面糊均匀地倒入锅中，盖上盖子继续慢煎
煎至面糊焦黄，呈冰花状即可关火
左手取一个大盘子扣在生煎包上，右手用铲子缠住煎包底部再反手翻过来，完美的冰花生煎包就出锅喽
金黄酥脆，嗯嗯，好好吃哦
大鱼儿小鱼儿美食
金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。
这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
美食研究员
水煎包说来的历史已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！
正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。
1、饧面：面粉500克，
酵母6克用温水（大概40℃左右）搅拌融化，倒入面粉中，搅拌成絮状，
揉面至表面光滑，不粘手，不粘盆为止，尽量软些，不宜稠。封上保鲜膜，饧面30分钟。
2、馅料：五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。（馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）
3、包馅：将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮厚些。
放入肉馅，收口成包子。
4、面粉水：面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。（比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎：平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅（不宜多）。包子放入，微煎一会，加入面粉水。（以没过包子的二分之一为准）
然后加入一勺油，盖上锅盖。转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！
最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！
觉得满意吗，对您有帮助的话，别忘了点赞喔，谢谢您的支持，是我最大的动力。
佘小厨（完）
佘小厨
水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。
好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。
一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。
二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的“高密炉包”必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。
三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。
五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多面食信息，多交流。
谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。
风味齐鲁
水煎包，传统的特色风味小吃，属豫菜菜系。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。我们最爱吃的当然是那一层香脆可口的煎皮了。下面来看看怎么做好吃吧~
一、用料
面粉200g、水120g、酵母2g、鸡胸肉2块、洋葱1个、鸡蛋1个、盐1勺、酱油1勺、油适量、小葱适量、黑芝麻适量
二、做法
1、酵母加入水（水温不超过35度），将冲开的酵母水加入面粉中，揉均匀，再盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大。
2、洋葱切碎，油加热后冷却，备用
3、鸡胸肉剁碎，加入洋葱、盐、酱油、鸡蛋、熟油，搅拌均匀后静置。
4、发酵好的面团排气后，将它搓成长条，长条切段，每段擀成饺子大小的皮。
5、饺子皮里加入腌制好的肉馅，捏成包子。
6、包好肉馅后盖上保护膜，二次发酵，包子变大即可。
7、平底锅中加入少量油，放入包子，煎至底部金黄。
8、再在锅中加入120g温水，撒上葱段和芝麻，盖上锅盖开中大火，焖5-10分钟左右就OK了。
宽窄美食
不知道大家有没吃过河南的水煎包、可以说是河南人早餐的最爱、包子、油条、胡辣汤、这个包子就是外焦里嫩的水煎包，身为河南人的我今天就为大家分享下河南早餐中的水煎包。
第一步:
发面:
面粉500克、酵母10克、泡打粉5克、加入适量的水揉成面团备用，注（面团不要太硬）
拌馅:
五花肉100克、盐、鸡粉、十三香、葱花、姜末各适量。
第二步:
制作方法:
1、取发好的面团做成多个面胚、用手掌轻轻按压做成面皮。
2、取适量的肉馅用筷子或者调羹放在面皮中间、面皮对折用手指挤压包子口即可。
3、取平底锅加入适量的油、把包好的包子均匀的放入锅中、小火煎两分钟。
4、取碗加入适量的水加入适量的面粉、用手撒入包子锅中继续煎至约两分钟即可。
外焦里嫩的水煎包做好了在配一碗胡辣汤味道“中”
舌尖蓝带
水煎包是我的最爱，山东河南地区都有，馅也丰富，猪肉、羊肉、牛肉煎包都很受欢迎，而韭菜鸡蛋、粉条胡萝卜的素馅也必不可少。水煎包采用的是发酵的面团制作，这使得它在口感上更松软。水煎包的底部有薄如纱翼的一层壳，所以一般又叫做“纱翼煎包”。传统的制作过程中，会倒入稀面浆，面浆受热后形成薄脆的一层壳，成为水煎包锦上添花的一笔。水煎包一定要配地道的辣汤，再来一碟现炒的辣疙瘩，那叫一个妥帖舒服。
放几张我做的水煎包，个个都带裙边，好吃又好看
食物曰
来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金黄色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
阿娇小灶台
水煎包，是豫菜中的特色传统风味小吃。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），起初流行于华北和中原地区，主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。利津县街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。菏泽水煎包列为中国十大包子。
水煎包制作原料及方法
制作原料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，
50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作方法：
1、【面皮】材料中的酵面加清水混合至酵母溶解；
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约12.5px厚；
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。