潮州梅菜扣肉怎么做？

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潮州梅菜扣肉的做法方法，保证让你吃了还想吃。

做一道好菜，需要选用上好的食材。在市场上购买猪肉，购买颜色较深的猪后腿五花肉（这种颜色的猪肉口感好）2000克，梅菜200克，调味料用量大致为：盐15克、白糖10克、酱油两勺（大约15克）、陈醋30克、料酒少许、食用油1500ml、蚝油8克、蒜和姜少量。

备好食材，就需要作为大厨的你开始做了。首先将五花肉用温水洗净，且为合适大小的方块（15厘米左右），放入水中煮至七成熟，（除去部分油脂）捞取沥干表面水分；接着用厨房钉耙在肉上戳洞，洞要戳的均匀，记得仅在带猪皮的一侧戳洞，然后先抹上醋，再摸上盐，猪皮朝下放入油锅中炸至金黄色，同时猪皮表面有一些金黄的小泡；炸好的猪肉立刻放入冷水中冷却，随后点火，把扣肉煮熟，大约十分钟后，捞起沥干，并将扣肉切成薄片，这时肉的部分做好了。

在煮肉的时候，需要你反复清理梅菜，把梅菜表面的盐都洗掉，放入清水中浸泡四十分钟，拧干梅菜中的水，根据你的喜好切碎或切断段；马上这道菜到了尾声，开启炒锅，姜蒜分别切丝切片，油烧热后倒入姜蒜爆香，出香之后加入梅菜煸炒，放入酱油、蚝油、料酒翻炒，也可加入少量开水小火炖制，最后加入白糖提鲜；最后一道工序：码盘，有经验的朋友一定有体会，盘子菜码的好看，会增加很多食欲，先将扣肉猪皮朝下放入大碗中，再把梅菜放上去，然后将大碗扣在盘子里，这样梅菜扣肉就完成了。

不知道你是否学会了呢，梅菜扣肉当然还有其它做法，肉也可以用蒸的方法制作；口味也可以根据喜好，稍作调整，比如我就喜欢麻辣味扣肉和五香扣肉。

温馨提示;由于梅菜用盐腌制，在制作过程中不必放过多的盐；要想肉更好吃，就一定要在肉上多戳洞。

奔驰的牧马银

你好，我来分享下。

坦诚讲，梅菜扣肉我还是认识我老婆后才吃的，以前从没吃过。

09年毕业后，我就去上海工作了。从我的老家到上海距离1300多公里，背井离乡，后来我在我们单位认识了我现在的老婆，我们在一起后我知道她的广东的，我还一次都没去过。后来见老婆的家人第一次去广东第一顿饭就有一道“梅菜扣肉”，自从在她们老家吃到这道这菜后，回到上海我也开始在家尝试学习去做。也许我做的不正宗，但还是跟大家简单分享下。

下面我从两方面进行分享：

1.梅菜扣肉的营养价值

2.梅菜扣肉的简单做法

一.梅菜扣肉的营养价值

猪肉：能滋阴，润燥，补血，含少量蛋白质、磷、钙、铁等，用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。。

梅菜：梅菜营养价值较高，它含有胡萝卜素和镁的含量特别突出，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

二.梅菜扣肉的简单做法：

所需食材：

1.扣肉胚 1块

2.梅干菜 80克

3.花生油 40克

4.盐 2克

5.生抽 20克

6.蚝油 10克

7.料酒 20克

（家中没有办法称克数可适量，多尝试几次就好了）

梅干菜的简单做法：

1.扣肉切块装碗，肉皮在下面。

2.梅干菜清洗干净

3.起锅烧油，下入梅干菜炒煸炒，放入适量的盐

4.倒入蚝油，生抽和料酒

5.然后把梅干菜铺上扣肉上，上锅蒸1个小时

6.用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍，再次浇在肉上，即可上桌

一般超市有现成的扣肉胚卖，大家可以在家尝试去做。

是不是很简单，你学会了吗？

夏小吃

很高兴能回答您的问题！

梅菜扣肉作为潮汕美食，算是名声远扬的了！下面我来给大家介绍如何烹饪梅菜扣肉这道美味佳肴！

材料:

五花肉500克、梅干菜150克、花生油800克、料酒20ml、老抽15ml、蒜末10克、姜末10克、香叶3片、八角一个、盐3克、鸡精2克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，然后锅中放水，下五花肉香叶、八角、姜片、料酒进行焯水，再将肉过冷水备用。

2.起锅烧油，放入五花肉皮朝下进行油炸，炸至金黄捞出过冷水浸泡，以形成虎皮，然后切成1公分厚度，用老抽抹匀五花肉备用。

3.将梅干菜泡发洗净，沥干水分切碎备用(梅干菜有沙子，大家要注意清洗)

4.再次起锅烧油，下姜末、蒜末炒香，再放梅干菜翻炒，最后下盐、鸡精炒匀就可以起锅。

5.将切好的五花肉摆在碗底，再将梅干菜摆放在上面，最后大火蒸制50分钟，出锅将碗倒扣于宽碟即可！

以上这些就是教给大家梅菜扣肉的做法！做好的扣肉吃起来肥而不腻，入口既化，飘香十里，每一口都能让人流连忘返！碟底的梅干菜吸收了汤汁，也是相当的下饭。

此做法是我个人经验所得，也欢迎大家一起来讨论，研究和学习！

吃货大蚊

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉

食材：

主料：五花肉1000g，梅菜干200g

辅料：油，盐，酱，冰糖碎，腐乳汁各适量

制作步骤：

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

把炸好的五花肉切成大长片。

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

美食全天下

中国文化源远流长，饮食文化更是如此，由于各个地区的饮食风俗与习惯的不同，因此中国的菜肴可以分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天，小编给大家介绍的是粤菜，即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。



想必提到粤菜，大家都会想到梅菜扣肉，在诸多汉族名菜中，它代表着家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，所以梅菜扣肉也是年夜饭宴席里不可缺少的一道主菜。除此之外，吃过梅菜扣肉的人都对它的味道久久不能忘怀。夹一块放进嘴里，唇齿留香，满嘴流油。看似油腻的肥肉，却一点也不会觉得腻；本应最无味瘦肉因长时间的蒸煮竟也变得酥烂；梅菜吸饱了肉的汤汁，多了一种植物之外的厚重。层层叠叠的口感，让人根本停不下筷子。



梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名。“梅菜扣肉”与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“客家三宝”。据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。而梅菜扣肉这道名菜发展至今，已经有了许许多多的变化。

下面，小编就给大家分享一下梅菜扣肉的做法：

主料：五花肉、梅干菜



辅料：八角、姜、蒜、盐、鸡精、酱油、料酒、老抽、白糖、蚝油、高汤、腐乳

做法：

1、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮10分钟左右

2、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟的扎上孔

3、静置一旁，风干上色

4、锅中热油，爆香姜蒜，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

5、梅干菜洗净，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐

6、把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂

7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下，扣于盘中



8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。



简单几步，肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉就做好了，看起来是不是很有食欲？小编感觉能吃好几碗米饭呢！朋友们，大家有时间就自己试试吧！

天下美食梦

梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮，煎炸，蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

梅菜扣肉

美食杰官方

民以食为天，中国五千年历史源远流长，博大精深，孕育出八大菜系：鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜；八大菜系分别满足不同地区食客的胃口，风味各有特点，做法各有不同。

发源于岭南的粤菜，选料精良，用料丰富，制作步骤精良，由广州菜、客家菜、潮州菜三种地方风味组成，三种风味各具特色，又相互融合，孕育出带有独特乡土风味的粤菜。下面来介绍粤菜中的特色菜：梅菜扣肉。

做一道好菜，需要选用上好的食材。在市场上购买猪肉，购买颜色较深的猪后腿五花肉（这种颜色的猪肉口感好）2000克，梅菜200克，调味料用量大致为：盐15克、白糖10克、酱油两勺（大约15克）、陈醋30克、料酒少许、食用油1500ml、蚝油8克、蒜和姜少量。

备好食材，就需要作为大厨的你开始做了。首先将五花肉用温水洗净，且为合适大小的方块（15厘米左右），放入水中煮至七成熟，（除去部分油脂）捞取沥干表面水分；接着用厨房钉耙在肉上戳洞，洞要戳的均匀，记得仅在带猪皮的一侧戳洞，然后先抹上醋，再摸上盐，猪皮朝下放入油锅中炸至金黄色，同时猪皮表面有一些金黄的小泡；炸好的猪肉立刻放入冷水中冷却，随后点火，把扣肉煮熟，大约十分钟后，捞起沥干，并将扣肉切成薄片，这时肉的部分做好了。

在煮肉的时候，需要你反复清理梅菜，把梅菜表面的盐都洗掉，放入清水中浸泡四十分钟，拧干梅菜中的水，根据你的喜好切碎或切断段；马上这道菜到了尾声，开启炒锅，姜蒜分别切丝切片，油烧热后倒入姜蒜爆香，出香之后加入梅菜煸炒，放入酱油、蚝油、料酒翻炒，也可加入少量开水小火炖制，最后加入白糖提鲜；最后一道工序：码盘，有经验的朋友一定有体会，盘子菜码的好看，会增加很多食欲，先将扣肉猪皮朝下放入大碗中，再把梅菜放上去，然后将大碗扣在盘子里，这样梅菜扣肉就完成了。

不知道你是否学会了呢，梅菜扣肉当然还有其它做法，肉也可以用蒸的方法制作；口味也可以根据喜好，稍作调整，比如我就喜欢麻辣味扣肉和五香扣肉。

温馨提示;由于梅菜用盐腌制，在制作过程中不必放过多的盐；要想肉更好吃，就一定要在肉上多戳洞。

铜仁晓姐姐

我是江西赣州客家人，梅菜扣肉是我们这里的一道名菜，也是一道工序比较多，比较麻烦，耗时比较长的菜，但是口感和档次是相当不错的，属于一个高大上的菜，我所掌握的做法是这样的，先取猪肉五花肉方形的一整块至少500克，锅里放水，把一整块猪肉放下去煮熟，做的时候锅里放八角 桂皮之类的香料一起煮，煮熟捞起，整块猪肉抹上盐，少许白酒，生抽，腌制几分钟，锅里放油，把整块猪肉放下去煎，油一定要满过整块猪肉，煎至金黄色捞起，煎的过程会比较麻烦，因为有猪皮煎的时候油容易溅出来 需要小心用锅盖稍微盖着挡着，煎的时候火不能太大需要经常翻动着，不能光一个方向煎应该两面都煎到，整块猪肉煎好用锅铲往猪皮的地方敲着有当当响为最佳。猪肉已弄好，现在要处理梅菜了，去梅菜适量用清水洗一下，锅里放油下蒜末辣椒炒梅菜放适量盐 鸡精 炒好起锅待用，把刚才煎好的猪肉切好，用一个陶瓷圆汤碗装好把猪皮朝下上面铺上炒好的梅菜装好以后放入锅里蒸上个把小时，直到肉蒸烂，蒸好以后找一个盘盖在蒸扣肉的汤碗 用最快的速度把它倒过来，就是从汤碗分到盘里，盘口对着汤碗口紧挨着，用两个手用最快的速度把它翻过来，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了

向日葵赣南橙都土特产

梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，以五花肉，梅菜为主要食材，配上葱姜等制作而成，口味咸中带甜，肥而不腻，食之软烂醇香。

这道菜想要做的色香味俱全，一定要掌握好以下几个小技巧，喜欢做菜的朋友可以跟着学一下，自己在家也能做出饭店的味道。

准备食材：五花肉750克，梅菜200克，葱姜蒜各适量。

首先把五花肉放入锅内，加少许料酒，放入葱姜，桂皮，香叶各少许，然后盖上锅盖，开中火煮15分钟左右。

煮好以后捞出来，肉皮朝上再放入盘中，梅菜切成小段放入盘中备用。

然后再把肉皮朝上，涂一层老抽用来上色。

起锅倒入食用油，油温烧至七成热时，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然后再放入油锅中炸一下，炸肉片的时候要迅速的盖上锅盖，一定要用合适的东西挡一下，避免被热油烫伤。

等肉皮炸至金黄色就可以了，这个过程大概要持续2分钟左右。

捞出以后放凉，然后再切成一元硬币厚度的薄片。

取一个小盆，加入海鲜酱5克，香辣酱5克，豆腐乳10克，大蒜几粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子搅拌化开。

再放入切好的肉片，用手抓匀。

然后再加入几滴老抽调色，全部拌匀以后，摆入碗中。

接下来再把梅菜放入盆中拌匀，放在肉片上面。

把整碗肉片放入蒸锅中，开大火把水烧开，再改成小火连续蒸1个小时左右。

蒸好以后取出，拿一个小盆扣住，再翻过来把料汁控到炒锅中，加入几滴老抽调色。

开大火煮沸后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，熬至汤汁浓郁即可关火。

最后再把熬好的料汁均匀的浇在蒸好的扣肉上面，再放上少许青菜点缀。

好了，到这里，这道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，学会了可以试试这个方法，看看味道怎么样。

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这是常规的做法

主料：五花肉(500克)、梅菜(3两)

辅料：生抽(少许)、花椒(少许)、老抽(少许)、食用油(少量)、姜(少许)

梅菜洗干净切成细粒，五花肉整块洗净放入锅内，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽，锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡捞出，煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽炒熟盛出，五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片， 每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的大碗中，五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟，将一个盘子扣在原来蒸肉的大碗上倒扣，肉皮又在上面啦