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做為一個北方人，冬天餐桌上出現最多的就是白菜餡的餃子。不管是豬肉白菜，還是白菜雞蛋，白菜韭菜，白菜粉絲木耳等等，真的是百吃不厭。我家裡人比較愛吃肉餡的，我家包的最多的也是豬肉白菜的，從我奶奶到我媽媽，都教了我很多做好白菜餃子的小竅門，如今我做的餃子家裡人也都很愛吃。
首先白菜要選鮮嫩水靈的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴裡沒有白菜特有的口感。剁好放盆裡加少許鹽，促使出湯徹底。肉餡放少許炸好晾涼的花椒油，花椒撿出來，用筷子順一個方向快速攪打，中間要多次加入一些涼白開，每次加一點，等攪拌的有些粘稠了，開始加調料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接著繼續攪打，不要加水，也不要放鹽。等上勁了放一味重要調料，也是我奶奶那會兒就傳下來的，我記得小時候去鄰居親戚家吃白菜豬肉餃子，都有這種熟悉的香味，後來問了奶奶，知道是放的黃豆醬。奶奶說只有豬肉白菜餡的餃子可以放黃醬。不要太多，一斤肉餡兩湯匙即可。然後把肉餡攪拌均勻。白菜攥水放入肉餡，放入蔥薑蒜末，鹽，最後淋入香油。我家的傳統是不放味精，調料也不必太多，就吃白菜最真實的味道。
煮餃子也不能時間太長，餃子開鍋飄起來翻兩滾就關火，要保持白菜的脆嫩。按照我這個方法，您就吃去吧，保準兩盤子都不夠，對了，最後別忘了再喝碗餃子湯，那叫一個舒坦！
琳媽私廚
大家好！
說起吃餃子，這也是北方人過年時大年初一吃的一頓團圓飯，煮餃子以前父母會讓孩子動一下餃子，意思就是讓腦子活動點，變聰明。
各地口味不同，餃子餡也不一樣，山東沿海地區吃鮁魚餡，天津愛吃皮皮蝦餡，東北人愛吃酸菜餡。
現在餃子餡種類繁多，舉不勝舉，總之想吃什麼餡做什麼餡，人們生活水平必盡是比以前提高了。
但是做好吃的餃子還是有一定技術含量的，包括選料，打餡，餃子面的製做，下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法！
選豬頸肉，最好是手工剁餡，(機器攪容易破壞豬肉的水分子，口感不太好)剁的越細越好。
肉餡放盆裡，先放姜未，醬油，老抽，十三香，攪拌上勁，(先放姜未可以嫩化肉質，吃起來爽嫩滑)，準備清水(一斤肉三兩水)，邊攪邊加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快餡不容易成團)，肉餡打完以後放入蔥花，香油，鹽，調好口，(夏天要用冰水)。
餃子專用粉，或多筋麵粉，加入清水，蛋清，少量食鹽，揉搓上勁，(加蛋清，鹽，是增加皮的口感，煮時也不愛破皮)
白菜剁好放入少量食鹽醃製一會，最後在擠幹水份，加入一點食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。
最後就看你包餃的技術水平了，照這個方法做，保證是一咬全是汁，小心燙了嘴呦。
愛國家，愛家人，就從一頓好吃的餃子開始吧！
你的家鄉有什麼好吃的餃子，歡迎留言評論！
東方熊大叔
豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調法，分享如下：
第一種，原味調餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個方向攪拌，分三次把水加進去攪拌起勁後，按順序先後給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進大白菜，給鹽，拌勻調好鹹淡再給油。拌勻就好了。
第二種，香味調餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時，去掉花椒，水用來打進肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三種，幹拌餡。和第一種不同的有三點：①豬肉糜不打進水；②大白菜剁碎後鹽醃20分鐘，擠出水分；③要用到味精雞精和蠔油。
不論那種調製，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調料，一樣不能少。其他調味料可以根據自己口味和愛好酌情添加，但不主張給到很多，把餃餡調成了複合香料味不算很好吃。
普濟
怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？
這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。
白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。
1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。
2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。
3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。
白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。
1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量
4:建議加上幾朵幹香菇
5:建議加一點炒熟的甜麵醬
6:其他和別的餡料調製方法一樣。
一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
大風降溫，菜農心裡也涼了，這兩天被白菜降價滯銷的新聞刷了波屏，白菜真的跌出了白菜價，今天去市場買白菜，才不到3毛一斤了，趕緊隨手買了幾棵囤起來好冬天吃。要說白菜怎麼吃比較好吃，當然是做成豬肉白菜餡餃子了，不僅有營養，吃著都是滿嘴流香。
小時候吃不起肉，過年都是把肥肉炸成油渣，跟白菜一起包成餃子吃，大了以後，再也沒這麼吃過餃子了，偶然一次炸了點油渣，放進豬肉白菜裡面包成了餃子，吃起來還真挺好吃，今天跟大家分享一下怎麼做這種餃子。
1、食材 豬肉、豬肉油渣、白菜、蔥姜、十三香、鹽、生抽、香油、蠔油、料酒、油
2、製作流程
（1）豬肥肉切成小肉丁備用，瘦肉用絞肉機打成肉餡備用，白菜清洗乾淨，切成碎末，用布包起來擠幹水分，別擠太乾，否則影響口感。少量蔥、多點姜切成末備用。
（2）鍋內燒油，七成熱的時候下入豬肥肉丁，慢火油炸，炸成油渣撈出（油渣都是小時候捨不得扔掉的肥肉紮成的，撒點鹽吃起來那叫個香），油渣儘可能小一點，放進餃子裡增加餃子的香味，還能增加口感。
（3）將豬肉、白菜、油渣、蔥薑末放進盆中，接著加入十三香、鹽、生抽、蠔油、料酒、香油順著一個方向攪拌，直到攪拌到看著可以做成肉丸就可以了。
（4）將調好的肉餡放進冰箱冷餐七八分鐘，這樣包出來的餃子口感更好。 （5）鍋內倒水，加入少許食鹽，放小半根蔥，大火煮開就可以下餃子了。放食用鹽跟蔥可以讓餃子不破皮不粘連，餃子湯還鮮美。
稻豐元年
大白菜是冬天的主角，白菜營養豐富，也是冬天的看家菜啦。
大白菜一顆 肉餡300克 麵粉適量
1.白菜切成絲，放入盆中，放入鹽，沙
一下白菜中的水分，然後攥幹後，剁成白菜餡備用。
2.肉餡中加入蔥末 薑末鹽 醬油 蠔油 胡椒粉，順時針攪拌，最後放入熟花生油攪拌，然後分三次加入商量水，每次都順時針攪拌，讓肉餡更上勁，這樣的肉餡有較勁，吃起來也水嫩。
3.準備麵粉，加入1個雞蛋液，加溫水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手揉麵，揉成光滑的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發一小時。
4.面醒發後，再把白菜和肉餡攪拌在一起，加鹽 油 調味備用。這就可以開始包餃子拉。
備註。肉餡加水為了讓肉餡吃起來水嫩，不幹。麵粉中加入雞蛋，這樣麵皮不破，hah勁道。
向日葵的約定48415691
你好：做為一名飲食行業的過來人，今天我來回答一下。中國人口眾多，餐飲小店到處林立，近幾年，下崗的人多，有的大學生都投入了餐飲服務行業，競爭十分激烈，在大城市，無人餃子館都投入了運行，為了提高技術水平，打造餃子市場生存的能力，我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法：
1。提前製作好了養生養胃發酵液。
配方：1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵，一天攪拌一次，3天時封上桶口，靜止發酵20天，此時，養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次，可以用於125斤麵粉，幾呼不增加成本)
2。合面：
配方：1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面，把本配方擴大了)。混合均勻，合成麵糰，以不粘手、光滑細膩為準，備用。
3。調製白菜肉餡。
配方：17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克，味精、雞精適量。
養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了，把此包成了餃子，就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃！祝大家成功，祝大家發財！
改革開放的40年，國民告別了貧窮，物質條件有了大的改善，飲食不僅要好吃有味道，還要養生，這就是國民的訴求，本水餃把好吃與養生養胃合二為一，開創了中國獨一無二的仙境，告訴大家一個真理：勝出必有所長！
謝謝大家！
主食養生饅頭
準備材料：白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉；有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢？還要放糯米粉？
接下來我說一下我做餃子餡的步驟：
1.將準備好的肉用碎肉機打碎，接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末；
2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌，攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁，開始攪拌，大概攪拌5-10分鐘左右；
3.放入糯米粉，放入適當的清水，攪拌均勻，並倒入攪拌好的餃子餡料中，攪拌均勻；
4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右；
5.包餃子之前拿出備用，記得如果粘，可以適當的沾點清水；
溫馨提醒：
1.吃餃子最好自己剁餡，不要買外面現成的餃子餡，一來肉質不好，二來為了衛生起見；
2.檸檬擠上3-5滴即可，不可太多哦；
北漂波波
提起餃子，不管是大江南北或者是長城內外，可以說是無人不知、無人不曉，它普通而不缺乏脫俗與尊貴；它小巧而不缺乏大氣與莊重，傳統美食的魅力，被它彰顯的是淋漓盡致、一覽無餘。
不由懷念，兒時的冬至和大年三十，看著母親為了家人能吃上一頓香噴噴團圓餃而早早的開始忙碌，她清晰瘦弱的身影，她熟練麻利的動作，讓一直坐在旁邊的我也想躍躍欲試，以便儘早品享到這份無可代替的親情！
那麼，就讓我們快點來分享用傳統工藝與現在技術相結合調製更好吃的豬肉白菜餡餃子吧！
一、配料：
精選五花肉600g、精選白菜嫩葉500g、大蔥200g、生薑50g、玉米澱粉20g，香油、鹽、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等調味品適量；
二、方法：
1、提前30分鐘把五花肉放入冰櫃保鮮層，再次排酸後拿出，清水淋洗，瀝乾水份，用刀把肉皮去除，肉切丁剁碎；
2、把玉米澱粉加適量涼水拌勻，慢慢併入剁碎的五花肉中，用手不停抓拌均勻待用；
3、把白菜洗淨，瀝乾水份切絲後剁碎，加入鹽少許，用手抓拌2～3分鐘，以便更好剎水，然後用乾淨籠布把抓拌好的白菜包起，墊在菜板用力擠壓剎水後待用；
4、把2中的五花肉和3中的白菜混到一起，姜洗淨切沫加入，用刀再次剁餡，同時，把大蔥洗淨慢慢加入，（乾的話，可點入少許水）直至剁到四者完全溶為一體為止；
5、把剁好的餡鏟入事先備好的盆中，加入香油、鹽、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等調味料後，用手不停朝同一方向攪拌，使調味料被大餡充分溶合、滲透、吸收即可；
三、和麵和包餃：
為了使所包的餃子，吃起來更爽滑、筋道、可口，我們在和麵時一定不要把面和的太軟，並且多柔面、盤面，之後，用乾淨籠布把和好的面蓋上醒十來分鐘再用，餃子皮一定要趕的大小適中，薄厚均勻，填餡時撐握好量的多少，但一定要把填好餡的餃子皮捏緊，以防煮時爛餃；
四、煮餃：
煮水餃時，一定要等水燒開後才能逐個滑入水餃，一次不要下的太多，然後用湯勺勺口朝下緊貼鍋底慢慢推動，以防水餃粘鍋。水餃煮的時間不要太長，肉餡水餃，一般等水餃煮沸飄到水面上後再適量點入2～3次涼水即可出鍋。
朋友們！香噴噴的大肉白菜餡水餃己經可以吃了，行動起來，你一定也可以做成功的喲！
丁丁當當看社會
豬肉白菜餡餃子，很好吃，味道鮮美，尤其是剛出鍋的餃子，沾點蒜醬，再來點醋。美，配上二兩小酒，熟話說“餃子就酒，越喝越有”。餃子即可以當菜，也是飯，兩者兼顧。豬肉白菜餡餃子，更是大眾所愛。尤其是豬肉小白菜餡餃子更是好吃，下面我就把豬肉小白菜餃子，呈現給朋友們。
1，豬肉一斤，剁餡，小白菜一斤，焯水，剁餡。
2，調料：大蔥一顆，乾薑粉（超市有賣），十三香，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，海米。花生油，香油。
3，豬肉餡加水，一斤豬肉三兩水，水不要過多，一個方向攪，加海鮮醬油，蠔油，鹽，姜粉，十三香，雞精，攪，這時切蔥花，放到肉餡裡，繼續攪。放花生油，加香油。攪，放置30分鐘，入味。加入小白菜餡，放入一大把海米，拌勻。
和麵，面用溫水和，做出來的餃子皮比較好吃，
把面揪計子，趕皮，包餃子，開始煮，餃子好了，吃吧。