哪些食材烹饪前要焯水？

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在炒菜或做汤的时候，您会发现有些食材需要焯水，经过焯水后的蔬菜颜色更加鲜亮，制作成菜肴或者汤类更加简单。哪些食材需要在烹饪之前焯水？

需要焯水的食物--草酸含量高的食物

食物中含有的草酸与钙结合在一起形成草酸钙而影响钙的吸收，因而也有了菠菜不能和豆腐一起吃的说法。其实草酸易溶于水，菠菜经过焯水这道工序后大部分草酸会溶解到水里，这样的菠菜就不会影响到钙的吸收，完全可以和豆腐一起吃。

需要焯水的食物--十字花科蔬菜

十字花科蔬菜往往长的较为结实，有些虫子或虫卵在这些蔬菜中存留。这个时候很多人会把蔬菜使劲清洗，而焯水相对而言温度较高，经过沸水洗礼后这些蔬菜中的虫卵和虫子也被杀死，吃起来也就放心一些。

需要焯水的食物--肉类食物

骨头汤和红烧肉是常见的肉类菜肴，这些食物在制作之前往往需要先焯水。焯水可以让肉类食物中残留的血浮现在水面，也能够提高肉类食物的口感。做出来的排骨汤口感更加鲜美，其实不仅仅是制作排骨汤或者红烧肉需要提前焯水，大块的肉类食物在炖煮之前最好都要经过焯水这道工序。

需要焯水的食物--凉拌菜

凉拌菜是菜肴烹饪的方法之一，不仅能够保留食物中更多的营养物质，也是让菜肴少油的方法之一。制作凉拌菜，很多菜肴都需要焯水。经过沸水焯烫，蔬菜基本上已经熟了，也能够让人放心食用。比如凉拌菠菜、油菜、芹菜等等。

王桂真营养师

哪些食材烹饪前要焯水？

我们先说说什么是焯水？

1、焯水又叫飞水，是将我们即将要烹饪的食材先放入开水的锅中加热至半熟或者是全熟，捞出后过凉水冲洗干净后等待下一步的烹饪和调味。焯水对于凉拌菜来说，是不可缺少的一道工序，待焯水的凉拌菜肴，通过焯水后对于凉拌菜的色、香、味都能起到一定的辅助作用；

2、大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味

焯水的办法，刚刚说的是开水锅中放入食物焯水，那么有没有冷水锅焯水的了？基本上是蔬菜类的采用在开水锅中焯水，肉类等食材采用冷水锅中焯水；

我们刚刚给大家解释了什么是焯水和焯水的办法，我们日常生活中，中餐、晚餐食用的各种菜肴的原材料大都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡类、豆制品等食材，下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家说说哪些食材烹饪前要焯水？

一、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；但是猪里脊肉，也就是我们常说的瘦肉在烹饪前是不需要焯水的；

羊肉类，现在是冬季，我们食用羊肉的比较多，羊排、羊腿等羊肉食材都是需要焯水的；

二、豆制品我们吃的比较多的，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

但是那种油炸的臭豆腐是不需要焯水的，还有湖北这边爱吃的瘦鸡、霉千张桶等也是不需要焯水的；

三、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的，但是鸡胸肉是不需要焯水的；

四、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味的；

五、蔬菜类，比如毛豆，也就是我们在夜市大排档爱吃的那种凉拌毛豆，在凉拌之前是需要焯水的；

西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味，所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟；

哪些食材烹饪前要焯水？

1、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；

2、豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等豆制品，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

3、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的；

4、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味；

5、蔬菜类，比如毛豆、西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味的；

我们给大家了一个很明确的方向，大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味。

以上我们列举了5个大致的方向，肯定是说的不够全面的，还望大家在评论区给我们多多添加需要焯水的哪些食材？最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您！

觅源良食

Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业的从业者，目前致力于头条的原创问答，还请大家多多关注转发

对于“哪些食材在烹饪前需要焯水”这个问题，我根据我在工作中，了解到的一些知识，来回答大家，如有不足，还请在评论区帮忙点评下

首先先来说下什么是“焯水”

焊水一般就是指把那些买回来的食材，放到水中煮到半成熟，好方便下一步加工。不过要是肉食品的话，需要煮到肉里面的血水完全去除，直到肉完全变色才可以捞出

至于哪些食材在烹饪前需要焯水

具体可以分为蔬菜和肉食品

蔬菜里需要焯水的主要有菠菜，苋菜，小白菜等含草酸较高的蔬菜。这类蔬菜说是焯水，也就是把蔬菜放到水中烫几分钟就好，目的就是减少草酸的含量，使人能更好的品尝这类蔬菜

肉食品需要焯水的主要有，小排，大骨头，猪脚等，也就是基本是带骨架的，不管是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等多需要进行焯水，同时还有那些不带骨架的，但自身带腥味的肉食品也需要进行焯水

它的目的，就是在焯水的过程中，去除肉上的血丝同时还能撇去肉上的浮沫，还能去除有一些肉食品自身的腥味，使人在食用这类肉食品的话，能更好的品尝这些美味

街角美味

烹调中的确有一个步骤叫焯水，有的人喜欢什么东西都焯一下，有的人则愿意洗洗就吃，到底哪种方法对呢，食材烹饪前要不要焯水呢？

作为营养师来说，如题的确有一些食物或者说一类食物烹饪前是建议焯水的，但这个焯水也是有讲究有说法的，下面就为您介绍几类。

是否要焯水是要看烹调方式，比如肉类就需要焯水，但只针对于炖菜、红烧前那些大块的肉需要焯水，目的是为了撇去浮沫，去腥，断生以及杀死细菌等作用。而且焯水的过程也要放些料酒、大葱、生姜甚至是盐进行一个初步的调味。炒菜肉就不需要焯水了。

再有就是一些深绿色叶菜，比如菠菜、油菜、小白菜，还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合，形成草酸钙从而影响吸收，严重的可能会形成结石。

但蔬菜焯水的时间不易太长，建议开水下锅，沸腾后1-2分钟就捞出，避免维生素过多流失以及不影响口感。肉类焯水可以时间稍长一些，因为还要撇浮沫嘛，所以通常在10-15分钟左右。您明白了吗？

茄子营养师

“焯水”这件事，听起来太平常不过的一件事情；家家户户都会涉及；说到根本，焯水是将那些初步加工的原料放在开水锅中加热至半成熟（全部熟制），然后再拿出备用。

哪些食物需要焯水？

有些肉类需要焯水；

炖菜、红烧肉时所用的大块肉是需要提前焯水的；主要是为了去腥和去浮沫。

绿色蔬菜需要焯水：

蔬菜焯水，为了保证菜品的颜色更加新鲜，去除其中含量较多的草酸物质，降低农残等作用。

其实，生活中“焯水”这种烹饪加工方式更多是用在我们生活中最常见的“蔬菜”，对于蔬菜来说，为何总是要焯水、蔬菜焯水，又有些什么事情是需要注意的呢？

蔬菜焯水到底有何作用？

使得蔬菜的“颜色”更加鲜艳：

对于像油菜、西蓝花、芹菜、菠菜等蔬菜而言，经过焯水之后，菜品的颜色会变得更加翠绿且鲜艳，焯水会提升蔬菜的“食相”。

去除其中的草酸物质：

蔬菜当中大多含有草酸物质，特别是一些绿色蔬菜，焯水可以去除其中很大一部分草酸物质，利于身体中钙元素、铁元素等营养物质的吸收。

降低蔬菜的农药残留；

沸水焯菜，对于蔬菜当中喷洒的有机磷农药有一定的去除作用。

去除蔬菜的“异味”：

像荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物质，这种物质会产生一定的辛辣味道，焯水可以使得芥子油挥发掉，从而就能够去除辛辣等刺激味道；像菠菜的苦涩味道、蘑菇中的土腥气味也可以通过焯水改善。

去除一部分亚硝酸盐物质；

蔬菜中总会含有一定量的亚硝酸盐物质，像香椿等蔬菜中含量较多，蔬菜经过焯水之后可以去掉一部分亚硝酸盐物质，降低“致癌”的风险。

怎样“焯水”更靠谱？

水量要足够，活力要旺，尽可能缩短时间：

焯水所用的水需要烧开煮沸，水开下菜，减少焯水时间，避免营养物质的大量流失。

可以在水中加入少量的油和盐：

蔬菜焯水的过程中可以加入“一丢丢”盐，这样蔬菜处在细胞内外浓度较为平衡的环境中，其中所含的可溶性物质溶解扩散到水中的速度就会减慢；另外少量的油脂还可以包裹在蔬菜周围，减少水溶性营养物质的流失。

食物焯水，一件太平常不过的事情，作用较多，应该如此作为，但更建议您要科学为之；缩短时间，靠谱焯水，愿您可以摄入更多的营养物质。

王思露营养师

焯水的意思就是，将原材料煮至断生。跟据食材的不同，焯水的时间也不一样，快则十秒左右，慢则几十秒，几分钟都有，主要好处是方便下一步烹饪。

焯水是厨师烹饪经常用到的一道程序，同样家庭炒菜有时也要用到。那么有哪些食材烹饪前要焯水呢？为什么要焯水呢？目的是什么？下面一一解答！

蔬菜类：菠菜、西兰花、土豆、豆角、番薯叶……等等之类的，都是有必要焯水的。为什么呢？因为菠菜含有较多的草酸，口感苦涩，这种微量元素对身体是有害的，焯水能有效去除，食用时味道更美味。

西兰花焯水的目的是，能有效去除残留的农药，和下一步烹饪容易熟且省时间。

土豆焯水的目的是：土豆的淀粉含量较多，直接炒容易糊了粘锅，焯水能去除多余的淀粉，比如炒土豆丝就要先焯后炒，成品美观口感佳。

豆角焯水的目的是：但凡是难熟的食物，焯下水再炒就容易熟了，还有就是豆角不熟，吃了会中毒，轻则恶心腹痛，重则昏迷。

禽肉类：排骨、猪肉、鸡鸭鹅之类的，要看这道菜是什么做法，而决定要不要焯水。比如：红烧、焖煮、熬汤的话，就要焯水了。目的是去除肉类中的杂质和血水，同时去除腥味。

【小贴士】

另外白灼，凉拌的做法，就一点要焯水了，比如“凉拌土豆丝”，“凉拌木耳”，“白灼虾”，“白灼花螺”之类，比须焯水至熟才行。

【小技巧】

焯水分为两种：一种冷水下锅，另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水，才能有效去除血水。青菜之类的话，就是水开后，加入适量的油和盐，再倒入青菜焯水，目的是保持色泽好看，不会变黄。

佘小厨（完）

佘小厨

在我们菜系当中，有一些食材只有经过用水的过一下，也就是用水焯一下。才会让食材去腥，去异味儿。

伊春美食美客

废话不多说。肉类和青菜瓜果要焯水的都有。先说肉类：猪、牛、羊的排骨，筒骨，尾骨，头骨……这些都要焯水。猪肉不用焯水。常见的羊肉，狗肉，鸡肉，鸭肉，兔肉……这些也要焯水。（纯农家养的，鸡，鸭也可以不焯水，但一定要多洗几遍）。

厨房i故事