呦呦美食
水煮肉片讲究麻辣烫咸，肉片滑嫩，蔬菜爽口，我说说我在饭店的做法吧。
原料：
猪里脊，黄豆芽（也可以配自己喜欢的菜，如油麦菜、油菜、木耳），鸡蛋，水淀粉，小苏打。
调料：
葱花，姜末，蒜末，干辣椒，花椒，辣椒面，大重庆牌火锅底料，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，香辣酱，辣妹子酱，味精，鸡精，白糖，东古一品鲜酱油。
步骤：
1、将里脊肉按逆纹路切2毫米的片，用水洗干净，加盐、小苏打、鸡蛋清、水淀粉给肉片上浆，可以再拌点油，这是保证肉片滑嫩的关键。小苏打捏一点就行了，不可过多。下图为上好浆的肉片。
2、大葱切葱花，蒜和姜切成末，把黄豆芽煮熟垫在盘底？
3、热锅凉油，待油温升至3成热，下入肉片滑散，肉片变色即可倒出控油，
锅留底油，下干辣椒和花椒炒香，再加葱花、姜蒜末、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱、大重庆火锅底料，炒出红油。
4、加水，倒入滑好的肉片，调入盐、味精、鸡精、白糖、东古一品鲜酱油，煮开勾薄芡，倒入有黄豆芽垫底的盛器内。
5、在上面散蒜末、辣椒面、干辣椒段，净锅烧一大勺色拉油，等油温高了浇在刚才撒的干辣椒上面，最后撒芝麻和小葱花点缀。
肉片滑嫩关键看上浆和滑油，上浆要顺一个方向搅打上劲，滑油时间不过长，肉片变色即可。希望能帮到大家！
胃美刘小二
水煮肉片主要特点是麻、辣、烫、鲜、嫩，吃起来超级爽的，所以在做的时候要注意以下几点：
第一，猪瘦肉一定要切薄片，越薄口感越好（可以放在冰箱冷冻一会，这样比较好切）；
第二，肉一定要腌一下，这样做出来的肉才嫩；
第三，炒红油的时候一定要用郫县豆瓣酱，不能用普通黄豆酱代替；
第四，炒豆瓣酱很关键，一定要多放油，炒出红油。
第五，炸麻椒和辣椒的时候一定要小火，千万别炸糊了影响美观。
第六，油温一定要高，浇到肉的表面，这样做出来的水煮肉片味道更好。
下面来说一下具体做法：
1.猪肉可以选择猪瘦肉或者里脊肉切成薄片，放入淀粉，鸡蛋清，少许盐，料酒抓匀腌十五分钟，这样做出来的肉才更嫩；
2.青菜选择自己喜欢的就好，白菜、油菜或者豆芽之类的，过水焯烫一下，控干水分捞出来铺在碗底；
3.葱，姜切成末；
4.锅里放油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜炒出香味，加入适量的水烧开；
5.烧开后，放入腌好的肉片，用铲子慢慢划开，防止粘连，放入适量的盐，料酒，白糖，再次烧开，肉熟了之后捞了出来放到青菜上面；
6.另起油锅，放入一把花椒，小火炒至红棕色，再放入一把干红辣椒慢慢煸炒至红棕色，千万别炒糊了，油温特别高的时候，把油浇到肉上，再放入之前煮肉的汤，不要没过肉片，这样麻辣爽口的水煮肉片就做好了。
晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。
晓玲美食
水煮肉片是我儿子最喜欢的菜，每星期都要做一次。儿子每次都吃的意犹未尽。
食材：猪里脊肉 250克
黑 胡椒半勺
豆瓣酱两片勺
淀粉一勺
料酒一勺
盐少许
蒜、葱、姜、辣椒、花椒
金针菇一小把
小青菜两颗棵
豆芽一把
步骤如下：
1、里脊肉切片，用料酒、盐、胡椒、淀粉腌制15分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜头拍烂切碎。
3、锅热放油，爆炒葱姜蒜，放两勺豆瓣酱加水烧开。
4、放青菜、金针菇，豆芽煮熟捞出放盘底。注意青菜和金针菇不要煮老了。
5、把里脊肉放锅里煮三分钟捞出放煮熟的菜上面。
6、撒上花椒碎、辣椒碎。
7、清洗锅。
8、倒两勺油烧热，快速浇到上面。
又麻又辣，香气四溢的味道保证让你吃过瘾。
千秋雪8893
最佳回答
1我们把准备好的油菜和木耳洗干净后改刀，油菜中间切开就行，木耳一定要泡软，根部没有硬心切小块。
2然后我们就炸辣椒，这个很重要关系到我们水煮肉片香不香。锅里少许油，要温油下干辣椒和花椒，慢慢的炸，炸好后放量剁碎，一定要非常碎，花椒比较小要多剁一下。
3然后我们准备水煮肉片的汤。里面放半块辣火锅底料，皮辣酱、葱姜蒜、少许鸡粉。
4汤做好后，小火熬着，我们来处理牛肉，牛肉要现牛肉，切成片状，放在盆里加入鸡蛋一颗，盐、胡椒粉、淀粉少许，抓拌均匀。5汤开锅后我们先煮蔬菜，等到油菜木耳都煮熟后捞出放在盆子的底部，然后放我们处理好的肉，肉下锅要均匀的放，不要堆放在一起。下锅后不要搅拌，不然挂的糊会散掉。熟后捞出放在菜上面。
6我们把锅里的汤倒进盆里，上面撒上我们之前炸好切碎的辣椒、葱花、芝麻、胡椒粉，还可以放些干辣椒段，烧热油浇上去，完成。
网购小帮手
肉片要嫩 海椒面和花椒面要新鲜。勾点薄芡。
郑小姐的家常菜
不知道，从来没有做好吃过
茉家mama
肉鲜，辣椒不能有酶的，麻辣要足
三毛在贵州
这道菜没煮过，不会煮😓