子妍看世界
我来回答。
咱不扯那么多没用的，就直接一针见血的说扁垛是怎么做的就行了。扁垛这种食品，在豫皖晋陕等地多有类似的做法和种类，也有不同的名字：假海参，皮渣，焖子等等。其实都是一种用粉条加调料和粉芡蒸出的一种拌凉粉的淀粉块食物。
以前老百姓穷，过年想吃的点好的，但又买不起肉。就用炖骨头的肉汤加上煮熟的粉条，加葱姜蒜，盐，五香粉调味，讲究点还会放点香菇碎。然后放入大量的淀粉或者比较稠的糊状。上笼蒸熟成透明状就可以了。扁垛配料为素，吃起来带肉味，口感也近似于肉，是那个物质不丰富时期的最好的美食了。
我就是洛阳人，从我小的时候我家每年都要蒸扁垛，看得多了这些年也要去搭把手。我特爱扁垛做成的水席假海参，还喜欢扁垛炒蒜苗。如果在外时间长了，总是怀念那一口的味道。
第一步：熬骨头汤。
骨头汤不要熬太多，熬个差不多中等锅一锅就行了。最好熬的时候多放点猪皮，这样做出的扁垛韧性更好。
猪骨头敲开，猪皮洗净。清水下锅焯水三分钟后捞出，然后骨头冲水洗干净，猪皮趁热刮去内层油脂后切成丝。
锅内重新加水，放入骨头，猪皮丝，姜片，料酒大火烧开后转小火炖4个小时后过滤就是猪骨汤了。
第二步：煮粉条和调制味道。
骨头汤烧滚，把纯红薯粉条放入煮软，注意后面还有蒸制的步骤，所以切记不能把粉条煮熟，看到粉条透明了，尝一下还有个硬头，就可以捞出来放进去凉水里了。
将粉条捞出控水，剪碎。放入葱姜蒜末，五香粉，味精，这里也可以放一点肉末，香菇碎或者海带丝。当然我们家做的都是纯扁垛，不放这些的。
然后开始放入纯红薯淀粉，边放边搅合。如果太干的话就倒入煮粉条的高汤，直到调成碰到手里会顺着手边往下流倒不会很快掉下去的那种稠稀度就可以了。
第三步：蒸扁垛。
蒸笼铺屉布，屉布要把整个锅的边沿也要蒙上，否则扁垛就沾上去了。
水开了之后，将扁垛倒进去，用筷子画个十字，这样蒸气可以从中间出来，成熟的快。
大火蒸30-45分钟，这取决于你蒸锅里扁垛的厚度。整到扁垛透明就可以噗点凉水揭下来了。
扁垛在热的时候是很软的，只有硬了之后才会坚挺起来。
水席里假海参的做法。
锅内放少许油，将姜葱末炒香，倒入高汤烧开。
加盐，胡椒粉，白醋，少许酱油调味。放入切好条的扁垛稍软。
加味精，蒜黄段，再放一次胡椒粉和白醋，淋香油就可以了。
洛城虫虫
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦。
所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。
扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了。
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”。
它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的。
扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜。切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃。而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
而洛阳水席中“扁垛”，与日常的做法有点差别，要做成海参的形状。
具体还是那个流程，但是要将红薯粉条糊糊用筷子拨成一个个三寸的长条，蒸熟之后，露出的粉条头，就会像极海参身上突起的小刺，这个就需要老师傅的手艺啦。
做水席时，假海参配上韭黄，用白胡椒粉和醋勾芡，淋上香油，一道酸辣鲜香的水席名菜就成功啦👌
武汉壹周
扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
扁垛能炒也能烩汤。把扁垛切成薄片与蒜苗同炒是最普遍的吃法，筋道爽口，还入选了“中华名小吃”之列。如果您来洛阳旅游，一定要记得去老洛阳面馆要上一份炒扁垛，品尝一下这饱含洛阳人民智慧的特色美食吧！点击右上角关注，了解更多洛阳事儿。本篇文章为洛阳资讯/闲游洛阳原创，抄袭必究。
洛阳资讯
这样提问，本身就不对，假海参的形状就如海参的样子。扁垛是很随意的铺在笼屉上蒸出来的大块。
两者都是红薯粉条做的，假海参可以上桌，扁垛就不行了，与辣椒炒炒，还是很好吃的。
假海参，厨师是手挤出来的，笨的人可以使用菜刀背摊铺筷子拨出形状。
春节期间，洛阳人都喜欢吃烩菜，不管是假海参或扁垛，都是不错的食材半成品。
制作时，添加点肉末，牛肉汤会更好。
样子不一定好看，味道很美。
洛阳车人
中国古典吉他艺术
是先把粉面撖一下，然后倒入盆中加盐，加佐料，烧开水倒入均匀可以，上蒸40分钟可以。
娟子8133
作为洛阳人告诉你，扁剁和假海参的区别，都是粉条为原料，扁剁是平铺在笼屉上蒸成块状，吃的时候切成片下锅，比如用回锅肉、扁剁、炒蒜苗就是很常见的吃法。假海参是水席的一道名菜，把红薯粉条泡软，抓在手里捏出来，挤成条状，是个技术活，粉条头恰似海参身上的肉刺，一条一条的在笼屉里摆好蒸。吃的时候配高汤下锅，一道洛阳水席的名菜就出锅了。
用户忒弥斯的雄狮
停船暂借问，或恐是同乡，看来你对洛阳水席，了解不是一星半点，还知道扁垛。可惜我不专业不能满足你的要求，不过我可以告诉你，听说是一层一层压出来的。
岁月悠悠73399941
扁垛是贫困的象征