洪丹图文
烙饼是很家常的做法，尤其在北方的时候更是如此。烙饼想做的松软可口，就要在面团上下功夫了，下面我们就来解答一下题主的这个疑问：烙饼的面，是用凉水还是温水？
首先可以直接回答，绝大多数情况下温水肯定是比凉水要好的，因为凉水和面的话面团比较容易硬，新手就更是如此，面团一旦硬了，想要烙出柔软的饼那就太难了。不过烙饼的面团不只是一种和面方式，基本有开水烫面、半烫面和温水和面这三种方式。
开水烫面是以面粉量60%左右量的开水，一边倒入面粉中一边用筷子搅拌成絮状，然后温度降下来能上手了再揉成面团。这样的面团比较、没有太多筋性，做韭菜盒子、蒸饺之类比较好，有些地方的春饼是用烫面烙制的。
同理半烫面就是30%开水烫面，然后30%凉水加进去，同样的揉成面团。我在家烙饼有时候挺喜欢这么做的，开可以通过调节开水和凉水的比例，来得到自己喜欢的软硬程度，基本做两次就能找出最合自己口感的比例了。温水和面就不多说了基本上大多数面点都比较适合，不只是烙饼。
除了用什么温度的水和面之外，烙饼的面团里可以加点盐（面粉1%左右）增加劲道的口感，以及适量的油（面粉3%左右）也有助于烙饼柔软可口。
如果你还有哪些私房的烙饼秘诀，欢迎评论跟我们大家分享一下哦！
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哑巴美食家
我给大家分享用什么水和的面烙出的饼又酥又脆，吃一张都不过瘾。家常烙饼通常采用的都是热水和面，热水倒进面粉里使蛋白质和淀粉迅速凝固，激发面筋的粘性，烙出的饼松软可口。
下面把我做饼的经验分享给大家，互相学习。
材料：面粉200克，食用盐3克，水95克，油适量
做法：
1.将面粉放盆里，用80度热水一边倒一边用筷子搅，待凝固成面团，用手揉光滑，盖上盖子饧10分钟。
2.饧好的面团分成2份，分别擀成薄面片，抹上油，均匀涂抹，然后折叠成条，再盘成圆圈。
3.手心压扁，擀成薄饼，过内抹少许花生油，锅加热，改成小火，放入擀好的饼，烙至两面金黄即可享用美味的烙饼了。
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小柒美食坊
北方人偏爱面食。饼更是家家户户都爱的主食。它比馒头煎饼都更好吃。我们家特别偏爱葱油饼。稳样烙的好吃？和面很重要。面活好了做出来的饼才柔软，不发干。
葱油饼
1.用温水和面，面活好后醒半个小时
2.取适量面团，擀成薄面皮
3.均匀的摸上一层油，然后依次撒上盐，花椒粉和葱碎
4.然后从一头开始卷成一个长条
5.把卷好的长条从两头朝两个方向拧一拧，然后卷成一个圆饼
6.用擀面杖稍微擀平，不用擀的太大，厚度适中即可
7.平底锅放油，放入面饼后盖上盖，中小火烙至两面金黄即可
想要饼好吃，除了用温水和面外。还要把面和的稍微软一点儿。其次就是要稍微多放一点儿油。最后烙饼时候尽量少先盖。让饼保持水分。
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木子食记
问题：烙饼的面，用凉水还是温水？
我比较偏爱面食，尤其是各种烙饼，带馅的和不带馅的都喜欢，尤其是外婆来家小住，经常给我们做各种烙饼，把我们姐弟几个吃的美美的，落下馋根了，现在孩子要吃饼的话，我都自己动手烙，常常烙饼也掌握点小窍门，最主要的是把饼烙的外脆内软，水的掌握很重要~
放学接孩子的时候，和同学的妈妈聊起来早餐的话题，没想到她们家有时候也烙饼，结果是吃起来有点硬，和外面买的不一样，仔细的交流后才发现她一直用冷水和面~我的方法是温水和面，更准确一点是温开水和面，就是把水先烧开，再让温度降下来，差不多不烫手的水温时来和面，这样面皮松软有度，烙饼的时候软硬适中，外脆瓤软，吃起来不咯嘴~
还有一种方式是：2/3水先烫面，拌成絮状后再加1/3的冷水，这样混合着和面，烙出来的饼也很好吃，两种方法你们都可以试试~
面食，一定要多做，多比较才知道，看多遍不如做一遍，这样你慢慢的也会经验丰富，成为一名高手，希望你做出好看又好吃的烙饼，和家人一起分享哦！
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海燕的厨房
看你烙什么饼了，不过用温水和面比凉水好些，我今天教你几种饼的做法，你做些试试看
水调面团～高筋面粉一斤，盐五克。温水六两
这个面属于万能面团，别看他简单，但他能做，葱油饼，春饼，吊炉饼，油饼等
沸水面团～一斤面，色拉油三十克，开水六两
这个沸水面团就是开水和面，他能做韭菜盒子，家常饼，烫面馅饼，蒸饺，糖饼等
蓬松面团～面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，温水五两半
这个面团属于发面，他能做，馒头，花卷，包子，发面饼等
其实面类都是大同小异的，往往一种配方通过不同的水量或者不同的温度就能制作不同的饼，你像我以前工作的地方三十多种主食，只用四五种面团，一种面通过不同的做法，就能做出不同味道，不同形状，不同口感的主食，
你能看出来下面这两种饼是用的一个面吗？
还有这两种也是用的一种面，烫面
厨房里的面点师
北方人喜欢吃面，烙饼也是家常便饭，每家都有自己的独门秘诀，过去用的炙炉，后来用饼铛。现在都是电的，但是不管用什么方式烙饼，合面必须用温水合烙出饼才软和。我小时奶奶烙的饼好吃，温水合面，觉一小时，擀成大片撒上盐和五香面还要有花生油，烙出的饼即软又香，淡巴嘴就能吃一个，再有拿肥猪肉炸出的肉渣加饼吃，好一顿美餐。芝麻酱和白糖也是好吃的不得了。我最喜欢吃葱油饼，用猪板油加葱花烙大饼落院子几十户邻居都能闻到。
一个烙饼的事就勾起我童年回忆，几十年过去了，现在再讲这些孩子们嫌你唠叨，只用在这说说，抛砖引玉希望大家喜欢，有童年的事多说说。
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家豪78280344
1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。
2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
推荐做法：
家常烙饼
主料
中筋
面粉
(300克)清水(150克)细砂糖(3小勺)盐(1/4小勺)玉米油
(20克)酵母
粉(1小勺)调料
猪肉(适量)干贝(适量)香菇(适量)红萝卜(适量)葱末(适量)蚝油(适量)生抽(适量)
料酒
(适量)麻油(适量)花椒粉(适量)姜汁(适量)蘑菇精(适量)淀粉(适量)猪油(适量)厨具
平底锅
1 猪肉洗净剁成末,加入蚝油,生抽,
料酒
,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。2 香菇用
热水
浸泡至软,干贝冲洗干净,也用清水浸泡变软。3 将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,从切成末。
4 将
料理
好的配料与腌制好的猪肉混合拌匀,成为烙饼的馅料。5 将面团所有的原料混合,揉成光滑的面团。
6 放在容器里,盖上保鲜膜发酵一小时。
7 准备好馅料。
8 面团发酵结束,用擀面杖擀成薄片状,表面抹上一层薄薄的猪油。
9 将抹好猪油的面片卷成长条状。
10 用刀切成大小均匀的小段。
11 取一小段面团,擀成
圆片
。12 包入肉馅,捏成
包子
状。13 将包好肉馅的饼胚
收口
朝下,用擀面杖轻轻擀成饼状。 14 平底锅里倒入适量的油,分别排入饼胚,中小火烙至金黄色。 15 翻面,稍烙一会儿,倒入适量的清水,盖上盖子,焖至水分收干。 16 水分收干后,继续烙至两面金黄,美味的烙饼就可出锅了。竹雨溪上来
烙饼，北方人都爱吃的主食，尤其是我们家，几乎顿顿都要吃顿顿都离不开的主食，每家的烙饼方法和和面的方法都不一样，所以这个没有一定的定论，一般的要看你做什么饼和在哪里做了，饭店里的烙饼面一般都是冷水和面，家里的多数都是开水或者温水和面，两种方法做出的烙饼各有千秋，以前我在家里看妈妈烙饼用的都是开水，至今为止我还深刻的记忆着我第一次吃烙饼的过程，入口的那一刻外边酥脆内在柔软，尤其是稍微凉一下再吃更为过瘾，就是那一次吃过烙饼后，我几乎就很少在吃米饭了，后来我学了厨师，实习的时候分配到了面点，从那时起我知道了，不是只有开水和面的烙饼好吃，只用冷水和面做的烙饼也很好吃，就像饭店里烙饼用的就全部都是死面（也就是冷水和面）最后烙出的饼也非常酥脆好吃，不过这种的不适合在家里做，因为家里的饼铛不如饭店里的温度高，所以家里做还是用开水或者温水和面比较好，下面我就将用开水和冷水和面烙饼的方法分享一下，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢
首先是家里的方法用开水和面：原料；面粉，油 调料；盐
做法；将面粉放到一个盆里，准备一个小锅烧加水烧开，将开水直接倒在面盆里用筷子搅和搅匀，烫三分之二留三分之一，接着加入冷水将其和成面团醒发备用。案板上撒薄面，将醒发好的放到案板上擀薄然后表面刷油从左向右卷起面皮，然后下剂子包圆最后擀成圆饼在电饼铛里烙熟即
第二就是死面的烙饼做法（也就是冷水面）原料：富强粉，色拉油
做法：将面粉放到一个干净的盆里，里面加入少许的色拉油，然后将清水加入到面粉盆里用手顺一个方向用手搅匀成面团后用右手拿起面团往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。（一斤面放七两左右的冷水，记住这个面一定要醒发之后再使用不然会很不好用的，烙出的饼也不会好吃）
哈尔滨新闻综合频道
烙饼是我们日常生活中常见的一种面食类食品。饼子的口感也是多种多样。即可以用冷水和面烙饼，也可以用开水烫面烙饼，还可以用温水发面烙饼。
烙饼的面，用冷水和面好？还是用热水和面好？这个问题没有统一的定义，也很难做到相互一致，这取决于每个人的饮食习惯和口感。靠的是烙饼经验，或者说各家有各家的拿手绝活。至于用哪种方法和面，自己拿捏随心所欲就好！
首先要想烙出家人都喜欢吃的饼子，和面肯定是第一道重要的工序。
我的家人就比较喜欢吃口感绵软的饼子，我用凉水和稀面糊加鸡蛋加盐搅拌均匀，锅中放少量油，摊的薄饼绵软好吃，还可以当煎饼卷着菜肴吃。既简单快捷又很美味可口。
烫面紫苏饼也是我家人喜欢吃的饼子，只要有紫苏就会做，可以说是百吃不厌。先用滚开水烫面，等面的温度下降不烫手时，把面和匀分成若干个小面团 ，檊开面团抹油，洒上切碎的紫苏和盐，把面卷起来按压后再檊开 。平底锅中放油小火烙，等饼子两面烙好就可以出锅啦！
我有时也用温水化开酵母粉发面做烙饼，和面时加点白糖和蛋液，面和好后放温暖处发酵一小时左右。等面发好后可以直接烙饼，也可以添加蔬菜烙饼。
前几天和家人一起去蓝莓园采摘鲜果，没想到还有意外的收获。除了购买了蓝莓，还拔了很多马齿苋菜，园主慷慨大方让我们多拔一些。这样可以省下雇人除草和付工钱了。（开玩笑了）真的是一举两得，皆大欢喜。
这么多的马齿苋用来烙饼吧！把马齿苋洗净控干，切碎和发面揉在一起，洒上盐和花椒粉，需要多揉一揉面，糅合好后再醒一会就可以取一小团面檊开，放电饼铛中烙饼啦！放不放油都可以，当然放油口感更好啦！
马齿苋营养价值丰富，被称为‘‘长寿菜’’。用它来烙饼既营养又美味。烙饼的口感特别椒香美味，别具风味！
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说起烙饼的面用什么水调，那得看烙的什么饼。家常烙饼一般有发面饼、死面饼和烫面饼。烙饼的面一般都是用温水调，温水以20度左右不烫手即可。夏天的时候气温高，用凉水也行。但有一种饼是烫面的，如春饼，得用开水烫面。具体做的时候，发面饼是温水稀释酵母粉调面，待面醒发开了再揉面擀饼烙制；死面饼是直接用温水调面，不用发酵粉，面调好醒20到30分钟再进行烙制；烫面饼是用开水烫面粉的一半，凉凉后和剩余的一半面粉一起用温水调制，调匀揉好醒半个小时再擀饼烙制。总体来说，烙饼的面一般都是用温水调，有利于面的醒发，做出的饼也柔软劲道。
祝您早日吃到自己心仪的烙饼吧！