微湖水情
很高兴有机会回答这个问题，我是美食领域图文原创写作者，坚持输出原创图文内容。
下面分享一下我了解的五香萝卜干的制作方法。
1、将大青萝卜切成铅笔粗细的条，晾晒至5成干。
2、清水洗净，浸泡至7成湿。
3、控干多余水分后，撒上适量的食盐、味精、白糖、酱油、老抽、辣椒油（可不放）、五香粉。翻拌均匀。
4、再加入适量的熟油和糯米粉，再来上点熟芝麻或者芝麻盐。就可以了。
这样做出来的传统老式五香萝卜丝，看着湿润有食欲，吃起来不那么干涩。
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雪泉美食猎手
我妈妈腌的萝卜干脆爽，够咸，而且一周即成。做法简单又健康。
第一步，挑选新鲜的青萝卜，粗细均匀，带皮洗干净。然后切成手指粗细的均匀萝卜条。带皮的萝卜条更脆哦！
第二步，所有萝卜条平摊，晾晒两天，至水分基本干透。
第三步，撒盐。保证所有萝卜条表面均匀沾上盐，用手揉搓至变软。
再撒上五香粉，搅拌均匀。喜欢辣的加进辣椒粉就可以了。
第四步，就是装进密封的玻璃瓶中，放置阴凉的地方。7-15天就可以吃了。
吃的时候，可以加点醋，香油，味道更美。
市井觅食记
正宗配方，保存36年，第一次分享给大家。
五香萝卜干
原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。
制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。
南方五香萝卜干
五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤
制作方法
1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。
2，干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。
3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。
日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。
4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。 每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公 许
5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。
五香调料的配方五香粉5公斤八角茴香1公斤甘草粉150~200克糖精100克精盐27,5公斤
雾中观你
五香萝卜干的腌制方法\n
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自游致在
五香萝卜
食材
盐 适量 味精 适量 萝卜 1000g 五香粉 适量
1.萝卜洗净
2.切条
3.放盐，腌两个小时
4.控去水分，晾晒
5.晾晒至半干
6.放五香粉、味精搓匀
7.腌好了