夏天来临了，进入炎热的季节，人们的身体开始承受热浪的焦烤。由于人们的身体消耗逐渐加大，而又由于越来越没有胃口，吸收又一天天减少，因此身体新陈代谢难免不平衡，进而造成肠胃消化功能逐步失调，身体容易积累一些废物需要排除，这时候，适当吃点苦味蔬菜，可以帮助夏天除热消暑，还有利于促进消化、排除毒素。图
一、 苦味蔬菜常见的品种：
苦味蔬菜有很多，比较常见的苦味蔬菜主要有：
（1） 苦瓜；（2）苦菜；（3）苦笋；（4）芜菁；（5）枸杞苗；（6）芹菜叶；（7）香椿；（8）萝卜叶；（9）莲子心；（10）首蓿；（11）柚子皮；（12）苦杏仁；（13）苦麦菜（14）蒲公英；（15）鱼腥草；（16）仙人掌；（17）马兰；（18）土豆根；（19）薄荷叶；（20）蔓菁；（21）曲菜、（22）茵陈篙等。
属于微苦类的蔬菜主要有：（1）莴苣（莴笋）；（2）芥蓝菜；（3）慈姑；（4）生菜；（5）丝瓜；（6）油麦菜；（7）芦笋；（8）茴香；（9）香菜；（10）苔菜等；
二、 苦味蔬菜的主要作用：
根据医学专家和营养师的介绍，苦味蔬菜的作用很多，但归纳起来，主要有如下几点：
（1） 是可以清热止渴、消暑、排毒：
（2） 是可以调整口味，促进食欲，帮助消化：苦味食物可以调整人们的：酸、甜、苦、辣、咸五味均衡，刺激脾胃的消化能力，增进食欲，促进肠胃消化。
（3） 是可以减肥健身，助美容：由于苦味蔬菜具有良好的促进消化、排出体内积毒的功能，因此有助于增强人们的体质和减肥健身，且苦味蔬菜含有一种叫“奎宁精”的元素，这种元素有助于人体提高免疫力、有利于人体皮肤新生和伤口愈合，经常食用苦味蔬菜可使皮肤变得细嫩，有助于美容。
（4） 是可以促进造血功能：苦味蔬菜具有保持肠胃有益细菌的生存和平衡，有益于骨髓造血功能的恢复，进而可以起到改善贫血的作用。
（5） 是可以防癌抗癌：苦味蔬菜含有丰富的维生素B17，对癌细胞具有很好的杀伤力。
由于苦味蔬菜具有很多别的蔬菜所没有的独到功能，因此，适当食用苦味蔬菜就具有特殊的作用。
三、食用苦味蔬菜应注意的问题：
（1） 是每天食量要适度，不宜吃得过多：正常人每天食用的苦味蔬菜在150—250克为宜，不宜过量；对于体质虚寒的人，最好每天食用不超过100克。过量使用容易导致恶心、呕吐、败胃。
（2） 是有特殊病症的人最好少食用：身患胃病、脾虚、大便秘结者最好少食用或不食用。
（3） 是女性经期不宜过度食用：苦味蔬菜性寒凉，经期过度食用容易导致经行不畅、痛经、闭经等等妇科疾病。
（4） 是食用苦味蔬菜最好用开水焯一下再吃：因为这样可以除掉这些苦味蔬菜里含有的草酸及部分苦涩味道，食用时口感也会更好一些。
夏季食用苦味蔬菜，具有很高的营养价值，尤其是苦味蔬菜在夏天能够起到很好的除热消暑、帮助消化的作用，对人们保持身体吸收与消耗的平衡，保持新陈代谢的正常进行，排除体内垃圾毒素，具有十分重要的意义和作用。