中医认为，苦味人于心经，泄降心火。同时，苦味食品富含氨基酸、维生素、生物碱、甙类等，具有抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳等作用，对脾胃运动能力的恢复也有着极为明显的效果。
加上人们日常饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，导致人体阳盛阴衰，阴阳失衡而致病，夏季尤为突出二。
上周我们也讲到夏季心火旺要养心可以多吃“苦”味食物，中医理论里有说“舌为心之苗”，一旦心火旺盛，舌尖会出现明显的潮红、口舌生疮，溃疡频发。心烦意乱，不得安眠，这是心火旺的表现，更是炎炎夏日最难熬的原因！心火旺盛往往还会出现干舌燥、小便黄少、便秘的症状。如果你的舌头有出现“上火”信号的话，你可能需要吃一些“苦”了。
夏天如何吃“苦”，也是有技巧的。
中医讲究的苦是指性味偏苦的食物。
蔬菜和野菜：苦瓜、芹菜、莴笋、生菜、茴香、萝卜叶、苜蓿、丝瓜等。
干鲜果品：杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等。
食药兼用：五味子、莲子芯。五味子适用于冬春季，莲子芯适合夏季食用。
在苦味食品中，最具代表性的当推苦瓜，《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。
鲜苦瓜剖开去瓤，与茶同煎或冲泡饮用，可防治中暑发热;也可用鲜苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴;鲜苦瓜捣烂取汁，开水冲服可有效地防治痢疾;可凉拌生食、炒肉、烧鱼、煲汤，清脆爽口，增进食欲，帮助消化，消除暑热。
苦瓜龙骨汤
原料：苦瓜、龙骨、水(没过苦瓜龙骨1/3指节)、盐适量。
做法：1、苦瓜洗净，去掉内瓤，切成大块;
2、龙骨洗净，焯水沥干;
3、龙骨放入汤煲，注入冷水，大火烧开转小火细煲3个半小时
4、最后放入苦瓜，继续煲半小时，关火，下盐调味即可。
莲子心
常用于心火内炽而起的烦躁不眠，可用莲子心泡茶喝。鲜莲子心的苦味不如干品猛烈，用它泡茶气味幽香，入口苦味若游丝，不用加糖调味。
方法：取莲子心2克、生甘草3克，放保温杯中冲入沸水，盖闷10~15分钟后代茶饮，早晚各1次。
苦丁茶
苦丁茶是一种传统天然的夏季解暑饮品，入口有苦味、而后甘甜清凉，具有清热消暑的效果。饮用热茶后皮肤微微出汗，帮助体内排出热里， 比凉茶更能解暑。
苦味虽好但是吃“苦”也要点到为止，脾胃弱者千万谨慎，过犹不及，无论你要清泻哪个脏腑的火热，最佳吃苦方式就是——点到为止。
夏天在平心火的同时也要注意补肾养心。心火要靠肾水的滋养。肾水不足的时候，心火就会亢盛。黄帝的老师岐伯说：心无水养，则心君不安，乃迁其怒于肺金。就是说肾的功能太弱，心火过旺，就会烧到肺，导致肺系的一系列问题。
要补肾养心可以多吃韭菜，韭菜味辛性温，能温补阳气，肾水滋润则可以防心火亢烈。夏日吃韭菜，除了补阳气，还能平心火，一举两得。
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