土豆对血糖有影响吗？

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土豆对血糖当然有影响了，这也是很多人认为糖尿病患者不能吃土豆的原因，事实上虽然土豆会使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，关键在于怎么吃。

其实我们吃的所有食物都是会影响血糖的，只是有些升血糖作用比较快，而有些升血糖作用比较慢而已，对健康人来说，血糖升高的是快一点还是慢一点并没有什么不良影响，因为我们身体分泌的胰岛素会使血糖下降，这样就能使血糖维持在正常的范围内而不会导致血糖升得过高。但是对于糖尿病患者来说调节血糖能力下降，这就使得糖尿病患者的饮食应该尽量选择那些升血糖作用比较慢的食物。

土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以适量吃的，最关键的是怎么吃的问题，如果把土豆当作蔬菜来吃，那恐怕血糖就会高了，如果把土豆当饭吃，代替传统的白米饭和白馒头一类的主食，那会对控制血糖很有利的。同样蒸熟的土豆，趁热吃和放凉之后再吃对血糖的影响也是不一样的，糖尿病患者要吃凉的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也会加大，这也是需要糖尿病患者注意的。

原创作者 冯丽 主任医师 营养医师 擅长糖尿病、高血压、痛风、血脂异常、肥胖等慢性疾病的饮食管理。

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　　由于土豆中的淀粉含量较高，升糖速度较快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是个备受争议的话题。其实高血糖的人也可以适量吃土豆，从营养上来看，每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维，营养还是比较丰富的。但是大多数人都是把土豆当做蔬菜来吃，本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭，热量很容易超标，餐后血糖也会快速升高。

　　糖尿病人需控制一日总热量，所以要把土豆当做主食来吃，吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则，大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。吃土豆要掌握烹调方式，不应吃得太过精细。

　　普通的做法，如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝，适当放一点醋，能够减缓土豆在体内消化吸收的速度，从而延缓餐后血糖的上升。而土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比较快。平时也可搭配菜肴食用，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋、豆芽等，这样能够综合土豆的升糖指数，也能均衡营养。

　　土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此只要不是吃太多不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。

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土豆对血糖有影响吗？答案是肯定的。糖尿病是一种多种原因引起的代谢性疾病，以慢性高血糖为主要特点，因为胰岛素分泌不足或者作用缺陷而发病，致使糖、蛋白质、脂类代谢紊乱，随之出现三多一少的症状，甚至会出现全身的多种并发症。我们都知道，对于糖尿病的治疗，饮食疗法发挥着重要作用。

在六大营养素中，产生能量的主要营养素有糖类(碳水化合物)、脂类和蛋白质。正常人的饮食结构中三大营养素所占的合理比例应该是碳水化合物占55%-50%，脂肪占20%-25%，蛋白质占15%，糖尿病患者也一样，但是为了避免高血糖的情况发生，应当选用血糖生成指数较低的食物。血糖生成指数是指某种食物升血糖的水平与葡萄糖升血糖的水平之比。糖类(碳水化合物)、脂类和蛋白质经消化后的分别为产物为：葡萄糖，甘油、脂肪酸，氨基酸。糖类(碳水化合物)主要存在于植物性食物中，植物性食物主要包括谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、坚果、种子等。碳水化合物存在的最主要形式为淀粉，淀粉经分解后产生葡萄糖，直接影响血糖水平。

一般一个新鲜土豆中所含淀粉约占9%～20%，因此土豆经分解后，易使血糖迅速升高。但是由于烹饪方式的改变，也可降低土豆中淀粉的含量，如将土豆切细丝浸泡后再食用，或者将醋与土豆一起食用都可改善土豆对血糖的影响。除了土豆之外，精米精面中含有的淀粉含量也偏高，对血糖影响颇大，因此在糖尿病患者的饮食防治原则中提到要多吃粗粮，同时饮食也要定时定量。粗粮中含有丰富的膳食纤维，它可以带给人们饱腹感的同时促进肠道蠕动，对排便有一定的好处，而且其中可溶性的膳食纤维可起到降低餐后血糖的作用。

本期答主：张瑞萍 医学硕士
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吃土豆对血糖肯定是有影响的。

大家要知道土豆中的哪些因素会影响血糖？

（1） 碳水化合物

碳水化合物（糖友口中的“糖”）是影响血糖最主要的因素，正如其存在于米饭、馒头、糖果、蜂蜜中，也存在于土豆中。

每100克的土豆含有16.5克的碳水化合物，相当于65克米饭或者40克馒头对血糖的影响。

（2） 烹调方式

大家都知道食物的升糖指数（GI）是反应食物升糖快慢的物理量，数值越大，说明升糖速度越快，对血糖的杀伤力越大。

煮土豆的GI为66.4，土豆泥的GI约为100。

所以，不同烹饪方式对血糖的影响也是很大的。

针对如上两种现象，糖尿病患者如何吃土豆，血糖更平稳呢？

（1） 尽量切的大一些，如土豆丝、土豆块，不要做成土豆泥。

（2） 代替主食吃，每天推荐食用50-100克。

（3） 烹调的时候可以加点醋，或者蘸醋吃。

（4） 搭配其他蔬菜一起吃。

相信糖尿病患者按照如上建议吃土豆，血糖会好很多。

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感谢邀答，土豆当然会对血糖产生影响。由于土豆中的淀粉含量较高，升糖速度较快，所以糖友能不能吃土豆，一直是个备受争议的话题。

糖友可以吃土豆，从营养上来看，每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维，营养还是比较丰富的。但是大多数人吃土豆都是当做蔬菜来吃的，本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭，热量很容易超标，餐后血糖也会快速升高。

糖友吃土豆是有讲究的，要想血糖稳，需掌握下面这几个技巧：

1.学会等量互换。糖友们需控制一日总热量，所以吃土豆要当做主食来吃，吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则，大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。

2.掌握烹调方式。像土豆这类淀粉类食物，不应吃得太过精细。普通的做法如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝，适当放一点醋，能够减缓土豆在体内消化吸收的速度，从而延缓餐后血糖的上升。但是像土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比较快了。

3.搭配菜肴食用。吃土豆的时候，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋、豆芽等，这样能够综合土豆的升糖指数，也能均衡营养。

4.稍稍放凉之后再吃。我们习惯趁热吃，但是热的淀粉类食物往往比冷的升糖速度要快，因为在放冷后，其中的抗性淀粉会增加，而抗性淀粉比淀粉的升糖速度要慢。所以，糖友们可以将土豆放凉，或者在冰箱内放一会儿冷却后再吃。

对于土豆，糖友们不必太排斥，只要掌握技巧，就不用担心升高血糖。

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土豆含有淀粉，吃它的确会升高血糖。

但是——土豆的淀粉含量并不比米饭馒头更多（它有很大的水分啊！），它的血糖指数也没有米饭馒头高。

所以说，用土豆来部分替代米饭馒头，对控血糖的人来说，并不吃亏，甚至还会赚到。

因为，土豆中含有米饭馒头中所没有的维生素C啊，而且含量不低，和番茄差不多呢。

土豆的钾含量，如果按干重来比较的话，是大米的约20倍呢，对控血压是很好的。

土豆的维生素B1和B2含量，如果按干重来比较的话，也是大米的三四倍呢。

土豆的蛋白质含量，如果按干重来比较的话，和大米相当。蛋白质质量更好。

土豆中的膳食纤维含量，如果按干重来比较的话，也几倍于米饭馒头。

虽然国外认为土豆是一种高GI食物，但这话仅仅适用于洋快餐店里卖的炸薯条和土豆泥。它们都是用淀粉含量多、膳食纤维少、GI值高的土豆品种制作的。

土豆有数百个品种，各品种间的GI值差异相当大。按加拿大学者的研究，按同样烹调方法比较，GI值最高的能到103，而最低的甚至能低到53（Ek K et al，2012）。一般来说，比较脆口、不容易煮到面软的土豆，血糖反应会比较低，而那些蒸煮后容易变得软面的土豆，血糖反应会高一些。

当然，烹调方法也有很大影响。蒸/煮/烤得越面，打得越碎，越热乎乎地吃，血糖指数越高。反之需要嚼，放凉了再吃，血糖指数就低。

此外，别忘记土豆是一种主食，而且是喜欢吸油的主食！土豆丁和米饭一起蒸着吃可以提高主食的营养价值和饱腹感，有利控制体重；如果放黄油拌，和肥肉一起炖煮，当菜吃，再配一碗白米饭，真的容易增肥！

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土豆以淀粉为主，所产生的能量较一般蔬菜高很多（每100克产能88千卡），另外，不豆的含钾量极高（每100克中含钾302毫克），对于合并糖尿病肾病导致肾功能不全的患者，食之极为不利。

糖尿病患者如何进食

若无肾脏并发症，血离子检测血清钾无异常，可以吃土豆，但要讲究方法。

土豆当主食吃，才是控糖的关键

措施一：做土豆注意烹调方法，比如蒸煮，不能做成土豆泥，否则升血糖更快。

措施二：如果用土豆当“菜”，应减少主食的数量 。

切记：土豆是主食，不是蔬菜!如果当“蔬菜”吃，米、面要减少哦!

减少主食量的方法：根据血糖是否达标和土豆的实际热量进行增减，由于1个网球大小的土豆相当于1.5碗米饭。

餐后血糖不达标的糖尿病患者：吃一个网球大小的土豆，主食量就代替了米饭馒头，然后按鱼肉蛋等蛋白质占四分之一，其他蔬菜占一半，主食占四分之一的餐盘法的比例进行其他食物的搭配。

血糖达标的患者：可以按照

糖尿病之友

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谢邀！土豆淀粉含量高，过量食用或者不正确邸食用方法，会对血糖有影响。

土豆烹调前请“浸泡”

糖尿病患者吃土豆的话，切丝或者切片以后，一定用水泡一泡，洗掉一些淀粉，这样做出来的土豆会比较脆，升血糖的速度也会比较慢一点。

有家族糖尿病史的朋友，做土豆时，建议新鲜土豆切好了以后都用水浸泡几分钟，把淀粉洗掉；干土豆片泡的时间要更长一点。当大量土豆采购回来后，如果不在短时间内吃完，土豆容易长芽或者发黑腐烂。人们就将土豆洗干净，切成片，在烈日下晒几天，使土豆片的水分都蒸发干净，变成硬的干土豆片。这样是便于长期储存，不容易坏。干土豆片食用之前，需要用水浸泡一个小时左右。

土豆烹调时请“加醋”

炒土豆丝时加些醋，醋溜土豆丝对血糖的影响比土豆泥，煮土豆都低。

土豆更适合“当饭吃”

对于有血糖问题的人，建议转变思路，将土豆替代主食，二不是将土豆配主食吃。正确的做法是土豆配蔬菜和荤菜吃，当饭吃。

要回答这个问题，先来做一道这样的选择题：放在您面前同等重量的土豆和馒头，您认为吃了之后，哪一个吸收进血糖中的葡萄糖多？或者说对血糖的影响会更大？

相信有不少人会选则土豆，特别是糖尿病人会做出这样的选择，所以才会提问“吃土豆对血糖有影响吗？”这样的问题。

先来看一下血糖是怎么来的。

我们吃进去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小肠中被吸收进血液，称之为血糖。所以，一种食物对血糖有多大的影响，取决于最终被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看这种食物中所含有的碳水化合物有多少。

而对于碳水化合物，又有不同的分类，分为单糖、双糖、多糖和纤维素，单糖不需要分解直接就能被吸收，双糖和多糖要经过复杂的分解过程才能转变为单糖，而纤维素是不能被分解，所以不会被吸收，我们常说的淀粉就是一种多糖。

了解了这些知识，我们只需要了解一下同等重量的土豆和馒头，它们所含的碳水化合物各有多少就能知道它们对血糖的影响有多大了。

一般早熟种的马铃薯每100克含有11-14克的淀粉，中晚熟种的含有14-20克的淀粉，高淀粉品种的含有约25克淀粉。

100克的馒头中含有的淀粉约为45-50克

看到这里，您应当明白了，在吃进去同等重量的情况下，馒头对血糖的影响是土豆的2-3倍，而更为重要的是，土豆中所含有的纤维素要远远多于馒头，它在肠道中还有促进蠕动、阻止对脂肪等物质吸收的作用，如果作为一种需要控制碳水化合物摄入量的主食来说，土豆真的是一种不错的选择。

再回到最开始的问题上，“吃土豆对血糖会有影响吗？”，任何食物中的碳水化合物最终都会变成血糖，只是多少不同而已，所以我们更关心是影响有多大，现在应当知道，同等重要的米面变成的血糖是土豆的2-3倍，这也就告诉我们;

从对血糖的影响上来看，以2-3份的土豆换1份米面，其最终对血糖的影响是一样的。对糖尿病人来说，想吃土豆了，只要减掉相应的主食，想吃就吃吧！

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