笼中的蜂鸟
娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；
面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时
2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置
3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条
4；把一半的葱末小火熬成葱油
5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条
6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味
7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可
娟子美食记
而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：
第一步，备汤料。
国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。
第二步，吊鲜汤。
将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。
第三步，洗面筋。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。
第四步，制作胡辣汤。
将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。
以上四步，鲜辣可口的河南胡辣汤就做成了。喜欢胡辣汤的朋友，记着收藏哦！也欢迎大家关注、留言！
骑着蜗牛追蜻蜓
不请自来，逍遥的我不知道，因为木有接触过。我只知道北舞渡的，胡辣汤用肉一般用的牛肉或者羊肉，就拿牛肉说吧。牛肉凉水下锅，煮至定型，然后肉捞出切丁。不过现在一般用的切片机的片，省事省工。第一遍煮牛肉的汤水不要倒掉，用细油丝撇去血沫，然后加胡辣汤料：花椒，麻椒，桂皮，八角，香叶，草果，白芷，肉蔻，白扣，良姜。丁香，山楂，栀子，小茴。毕卜，山奈等一共二十三种，比例就不说了，俺老师不让告诉别人。加盐羊油，辣椒面（选那种香辣的）。姜末。也可以把羊油，辣椒面，姜末炸成辣椒油。。。把肉糟熟。
牛肉煮熟以后分成等份，一锅多少碗，放多少肉。按老板看利润多大决定。
烧汤木有啥技术。加高汤（牛大骨。羊骨）熬制成的高汤。也可以用骨汤王代替。或者清水都可以。
一锅汤加多少水，多少鸡精味精，多少盐多少胡辣汤料。多少白胡椒粉。多少黑胡椒碎拿克称称出来的，保证每一锅汤都是一个味道。然后加面筋粉条。玉米淀粉。勾芡。
最有技术含量的也就数糖色了。
好了。不说了。再说都把商业机密说出来了。自己慢慢揣摩去吧
恁亲爱的虎子哥
河南胡辣汤主要分为逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤，当然还有各地的一些胡辣汤老店，味道也都不错。具体胡辣汤的做法基本都差不多，都要有高汤打底，牛肉或羊肉熬煮出高汤，和面团（稍硬一些），泡发木耳、黄花菜、海带，豆腐皮，把发好的木耳，黄花菜，海带加入高汤中炖煮，将和好的面团加水洗出面筋，把面筋放入锅中，再把洗面筋的水加入高汤中大火煮沸，加胡椒粉，酱油，切好的葱花，鸡精，香油就好了！