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福建福州最著名的菜莫过于那道上过电视剧,上过电影,家喻户晓拥有神奇名字的佛跳墙了。今天呢,就带大家来揭开佛跳墙的神秘面纱!
历史上的佛跳墙最初是清朝光绪年间,福州官钱局的人宴请布政使周莲,席间为了攀高枝,亲自主厨,用绍兴特有的酒,用20多种原料煨制而成,为了吉祥取名为,福寿全。所以佛跳墙原名福寿全,此道菜在流传至京城的“聚春园”菜馆时,一个慕名而来的书生,品尝完后,摇头晃脑竟然张口开始吟诗“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,众人拍手称奇,这样佛跳墙这个名字就由此言传开来。这也就是真正的佛跳墙名字的由来。
制作佛跳墙的方式也是步骤繁多,用料丰富,这样才造就了佛跳墙如此的盛名。在正式做之前,要准备好小鲍鱼、干瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、熟鸡肉、姜片、鱼翅、绍兴酒、老汤、盐和胡椒粉,都要按照一定的分量配齐。
是不是觉得制作佛跳墙的方式很繁琐呢?虽然吃一次佛跳墙不容易,但它的美味足够值得这繁琐的步骤和时间了!有机会的话,一定要去尝试下哦!
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佛跳墙,顾名思义就是说和尚在墙外闻到了香味都要跳墙过来一探究竟,以此来形容这道菜的美味之极。
佛跳墙的做法繁复,是一道烹饪难度很高的菜肴。首先,需要准备的食材有数十种之多,既包括鸡、鸭、猪肚等常规食材,也包括鲍鱼、海参、鱼翅等珍品,通常海产品和山珍类(如今山珍类许多都成为野生保护动物,所以用鸡肉、牛蹄筋等替代)各占一半。
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