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紅網時刻4月28日訊（東安站記者 秦浩 唐依萍）早餐米粉，品種繁多，有辣椒炒肉粉、魚粉、牛肉粉等，各有各味。而永州東安縣的東安雞米粉，鮮、香、麻、辣、酸五味合一，是東安市民早餐的最愛。
“老袁，你把我的雞選好沒有？”這是週記土雞麵館的周豔平到菜市場採購食材，用於做東安雞。買好之後，燒上一鍋水洗乾淨，在鍋中焯水備用。要想做出一碗讓東安市民滿意的東安雞粉，食材是關鍵，除了本地產的東安子雞，還有東安新圩江花椒、紫雲生薑、東安米醋……把食材切塊、切片、切絲，大勺翻炒、小火慢燉，食材間摻雜複合，濃郁的香味撲鼻而來，令人食慾大增，恰到好處的酸，奔放誘人的辣，緊實彈滑的雞肉，鮮、香、麻、辣、酸五味合一。
位於東安縣白牙市鎮八角街的這家週記土雞麵館，夫妻倆經營已經有十七餘年，他們的招牌是竹絲雞粉，又稱土雞粉，因其雞肉嫩滑，口感好，營養豐富，深受新老顧客們喜愛。東安雞粉經過他們夫妻倆不斷地改良，目前已成為週記土雞麵館的老招牌。
“吃粉是東安人的最愛，東安雞在我們全國有名，年輕人喜歡吃麻辣鮮的，可以有多種選擇，適合老少。”週記土雞麵館老闆娘肖小英說道。
東安雞粉也成為上班族、學生、老顧客既能早上品嚐東安雞、又能吃個營養早餐的選擇，每天早上都吸引著大量食客前來嗦粉，一天能銷售六百碗以上。
一位老顧客邊吃邊說：“開業我就在這裡吃了，生意好得不得了，主要是味道好，吃這個湯鍋，總覺得心裡舒舒服服，有點麻、有點辣，符合我們的口味。”
近年來，東安縣積極打造東安雞品牌，創新多元化銷售方式，使這道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，以不同形式呈現在食客面前，煥發出新的活力。目前，東安縣從事東安雞烹飪、銷售的酒店和電商達150多家。
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