點擊“關注”便利碼頭，每日為你輸送新鮮好文
洋蔥是生活中常見的蔬菜，營養豐富，價格實惠，是大家經常購買的蔬菜。咖喱、炙子烤肉、老虎菜、洋蔥圈……各個菜系中都能看到他們的身影。
洋蔥為什麼能出現在國內外這麼多菜系中？為什麼切洋蔥會辣眼睛？為什麼洋蔥還分紫皮和白皮？今天我們就來聊聊關於洋蔥的那些小知識。
洋蔥的前生今生
洋蔥原產於中亞或西亞，到今天已有很多不同的品種，在公元前一千年的古埃及石刻中就有洋蔥的圖畫。據傳，在西漢時期的西域已有種植洋蔥的記錄，張寨通往西域的旅途中便將這種新鮮的物種帶了回來。還有一種說法是，18世紀時，《嶺南雜技》記載了洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶種植。
洋蔥歷史古老，在世界廣為流傳。在國外洋蔥十分受歡迎，軟嫩多汁、口感獨特、“百搭”又營養豐富，在國外被譽為“菜中皇后”。
為何洋蔥總讓我們哭泣？
雖然每次洋蔥都讓我們哭，但我們還是對它愛得不行。
洋蔥為何會成為“催淚彈”？含硫化合物是洋蔥口感獨特和辣眼睛的原因，切洋蔥時，洋蔥會釋放出一種叫蒜氨酸酶的物質，這是洋蔥為了抵禦害蟲入侵而進化產生的一種特殊酶。
蒜氨酸酶會和洋蔥本身的氨基酸發生反應，轉化成硫磺酸。經過層層反應，一種叫丙醛-S-氧化物（SPSO）的物質釋放到了空氣中。
一接觸到空氣就“猛如虎”，它碰到眼睛後，末梢神經就開始抵禦“外敵”，這個時候你不僅能感受到辣眼，還嘩嘩地流淚。這就是為什麼切洋蔥總會流淚的原因。
紫皮和白皮，我們不一樣
洋蔥又分為紫洋蔥和白洋蔥，雖然都是洋蔥，價格也相差不大，但是在營養成分和口感上還是有區別的。
白洋蔥肉質軟嫩，水分多，味道偏甜，洋蔥的辛辣味較少；紫洋蔥辣味明顯，口感更脆，適合搭配重口味菜品，或者和一些肉類搭配去腥。
白洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C等含量高；紫洋蔥蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀等人體所需微量元素豐富。因為紫洋蔥外皮是紫色的，所以花青素含量也高，作為自然的抗氧化物質，花青素能保護人體免受自由基損害。
洋蔥的冷知識
在春天和夏天，我們可以買到新鮮的洋蔥，洋蔥外皮薄、肉質厚、汁水充盈，水分多，辣味就小一些；在秋天和冬天，洋蔥大多是儲存售賣的，皮厚水分少，辣味也就更大一些。
買洋蔥也要精挑細選“漂亮”的，主要是外觀，是否是平滑、乾燥、緊實、沒有開裂的。買回來後要在低溫通風避光的地方儲存，正確放置能減緩洋蔥腐爛程度。
很多食譜都需要洋蔥酥，就是把洋蔥切成小粒再把水分炸制乾淨，變成酥脆的配料。所以炒酥、炒焦的洋蔥，味道會更好一點。
沙拉中放洋蔥，雖然生蔬菜中的酶類物質能和洋蔥的硫化物中和，但是大部分吃完洋蔥的人還是會口臭。如果吃完了洋蔥要開會或見客戶，一定記得戴好口罩。
如何切洋蔥才能不辣眼？有很多的方法，可以把洋蔥放在冰箱裡冷藏10分鐘，或者洋蔥切兩半放進水中浸泡，或者切洋蔥前沾溼刀具，都能減少切洋蔥的刺激性。
洋蔥營養豐富，對身體的好處有很多。
洋蔥中含有的大蒜素有很強的殺菌能力，這種植物殺菌素能刺激呼吸道、泌尿道、汗腺位置的細胞管道壁分泌，能祛痰利尿，抑菌防腐。
前列腺素A是存在於動物和人體內的一類不飽和脂肪酸組成的具有多種生理作用的活性物質，洋蔥是目前已知唯一含前列腺素A的蔬菜。
洋蔥富含的硒元素和槲皮素還能預防癌症。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
比起超市的紫洋蔥，農戶種植的紫洋蔥味道和口感都會好上一些。種植的產地一般都遠離城市，經過優質土壤的栽培和充足陽光的照射，紫洋蔥的口感更鮮脆爽口，味道鮮美。
洋蔥形態均勻飽滿，表面皮薄平滑，脆嫩多汁，香氣濃郁。能在陰涼乾燥避光的地方一般可以保存一個月的時間，室溫下可以放置一週，作為蔬菜營養豐富、儲存方便，能做的菜系也有很多，是可以居家常備的蔬菜。
（圖片來源便利碼頭商城&網絡，侵刪）
