点击“关注”便利码头，每日为你输送新鲜好文
洋葱是生活中常见的蔬菜，营养丰富，价格实惠，是大家经常购买的蔬菜。咖喱、炙子烤肉、老虎菜、洋葱圈……各个菜系中都能看到他们的身影。
洋葱为什么能出现在国内外这么多菜系中？为什么切洋葱会辣眼睛？为什么洋葱还分紫皮和白皮？今天我们就来聊聊关于洋葱的那些小知识。
洋葱的前生今生
洋葱原产于中亚或西亚，到今天已有很多不同的品种，在公元前一千年的古埃及石刻中就有洋葱的图画。据传，在西汉时期的西域已有种植洋葱的记录，张寨通往西域的旅途中便将这种新鲜的物种带了回来。还有一种说法是，18世纪时，《岭南杂技》记载了洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带种植。
洋葱历史古老，在世界广为流传。在国外洋葱十分受欢迎，软嫩多汁、口感独特、“百搭”又营养丰富，在国外被誉为“菜中皇后”。
为何洋葱总让我们哭泣？
虽然每次洋葱都让我们哭，但我们还是对它爱得不行。
洋葱为何会成为“催泪弹”？含硫化合物是洋葱口感独特和辣眼睛的原因，切洋葱时，洋葱会释放出一种叫蒜氨酸酶的物质，这是洋葱为了抵御害虫入侵而进化产生的一种特殊酶。
蒜氨酸酶会和洋葱本身的氨基酸发生反应，转化成硫磺酸。经过层层反应，一种叫丙醛-S-氧化物（SPSO）的物质释放到了空气中。
一接触到空气就“猛如虎”，它碰到眼睛后，末梢神经就开始抵御“外敌”，这个时候你不仅能感受到辣眼，还哗哗地流泪。这就是为什么切洋葱总会流泪的原因。
紫皮和白皮，我们不一样
洋葱又分为紫洋葱和白洋葱，虽然都是洋葱，价格也相差不大，但是在营养成分和口感上还是有区别的。
白洋葱肉质软嫩，水分多，味道偏甜，洋葱的辛辣味较少；紫洋葱辣味明显，口感更脆，适合搭配重口味菜品，或者和一些肉类搭配去腥。
白洋葱的胡萝卜素、维生素C等含量高；紫洋葱蛋白质、膳食纤维、钙、钾等人体所需微量元素丰富。因为紫洋葱外皮是紫色的，所以花青素含量也高，作为自然的抗氧化物质，花青素能保护人体免受自由基损害。
洋葱的冷知识
在春天和夏天，我们可以买到新鲜的洋葱，洋葱外皮薄、肉质厚、汁水充盈，水分多，辣味就小一些；在秋天和冬天，洋葱大多是储存售卖的，皮厚水分少，辣味也就更大一些。
买洋葱也要精挑细选“漂亮”的，主要是外观，是否是平滑、干燥、紧实、没有开裂的。买回来后要在低温通风避光的地方储存，正确放置能减缓洋葱腐烂程度。
很多食谱都需要洋葱酥，就是把洋葱切成小粒再把水分炸制干净，变成酥脆的配料。所以炒酥、炒焦的洋葱，味道会更好一点。
沙拉中放洋葱，虽然生蔬菜中的酶类物质能和洋葱的硫化物中和，但是大部分吃完洋葱的人还是会口臭。如果吃完了洋葱要开会或见客户，一定记得戴好口罩。
如何切洋葱才能不辣眼？有很多的方法，可以把洋葱放在冰箱里冷藏10分钟，或者洋葱切两半放进水中浸泡，或者切洋葱前沾湿刀具，都能减少切洋葱的刺激性。
洋葱营养丰富，对身体的好处有很多。
洋葱中含有的大蒜素有很强的杀菌能力，这种植物杀菌素能刺激呼吸道、泌尿道、汗腺位置的细胞管道壁分泌，能祛痰利尿，抑菌防腐。
前列腺素A是存在于动物和人体内的一类不饱和脂肪酸组成的具有多种生理作用的活性物质，洋葱是目前已知唯一含前列腺素A的蔬菜。
洋葱富含的硒元素和槲皮素还能预防癌症。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
比起超市的紫洋葱，农户种植的紫洋葱味道和口感都会好上一些。种植的产地一般都远离城市，经过优质土壤的栽培和充足阳光的照射，紫洋葱的口感更鲜脆爽口，味道鲜美。
洋葱形态均匀饱满，表面皮薄平滑，脆嫩多汁，香气浓郁。能在阴凉干燥避光的地方一般可以保存一个月的时间，室温下可以放置一周，作为蔬菜营养丰富、储存方便，能做的菜系也有很多，是可以居家常备的蔬菜。
（图片来源便利码头商城&网络，侵删）
