宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

今年,绝对是二师兄大火特火的一年。因为受到非洲猪瘟的影响,导致市场上生猪数量大幅度下降,猪肉价格成倍增长,之前不到15块钱1斤的猪肉,硬是涨到了45块钱1斤,以至于网络上流传着“今年过年不收礼,收礼只收二师兄”、“如果你男朋友给你做的菜顿顿有猪肉,那绝对是真爱”……

宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

猪肉是我们餐桌上最主要的肉类食品,不论待客也好,自己吃也罢,基本家家户户餐桌上都见得到,但是在宋朝,猪肉却是根本上不了台面的,特别是上流社会,要是谁拿熟肉招待客人,那友谊的小船真的是说翻就翻了。

有的朋友可能就会反问:北宋的苏东坡不就爱吃猪肉吗?还亲自研发出了东坡肉、东坡肘子这样的菜品。

你还真以为苏轼爱吃猪肉啊?太天真了。苏轼虽然词写的好,但是官运不济,不是被贬就是在被贬的路上,你说他哪有什么钱去买别的肉,是能苦中作乐,吃一吃别人不怎么搭理的猪肉,并顺便好好研究研究猪肉怎么吃好吃。

宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

所以啊,《水浒传》中好汉们总是动不动就来二斤牛肉,虽然说宋朝禁止私自宰杀耕牛,民间很难吃到牛肉,但是作为好汉,该有的面子总得有吧,要是说来二斤猪肉那得多掉面子啊。

宋朝上流社会的人不爱吃猪肉,因为有钱,而且会吃。宋朝人到底有多会吃?举个简单的例子你就知道了:

橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。——南宋·林洪《山家清供》

瞧瞧,多讲究,宋人吃个螃蟹,还得用橙子一起蒸,而且这橙子还得精挑细选。看看我们吃螃蟹,清水蒸熟,蘸点调料就开吃。和宋人一比,简直土的掉渣。

宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

我们再来看一个宋人是怎么吃羊肉的。

肥嫩者每斤切作片。粗碗一只,先盛少水,下肉。用碎葱一撮、姜三片、盐一撮。湿纸封碗面,于沸上火炙数沸;入酒、醋半盏,酱、干姜末少许,再封碗,慢火养。候软,供。砂铫亦可。

看到上面这段描述,这分明是在在吃涮羊肉啊。

宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

虽然说在宋代,食具没有我们现在这么齐全,但是宋人的对于吃的想象力可丝毫不比我们现代人差。按照《东京梦华录》《武林旧事》中的记载,在宋代上流社会的菜谱中,同样是花样百出:

乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、莲花鸭签、酒炙肚胘,入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、荔枝白腰、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、鲜蹄子脍、南炒膳、洗手蟹、五珍脍、螃蟹清羹、烧羊头、片羊头……

光是看着这些菜名,就已经让人垂涎三尺了。

宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

光吃肉也不行,还得荤素搭配有能有益于身体健康。在宋朝上流社会的餐桌上,水果也是必不可少的,而且品种丰富、品类繁多,吃法也是让人大开眼界,比如说:香圆、石榴、鹅梨、荔枝、榛子、枣圈、松子、雕花金橘、青梅荷叶、木瓜大段儿、蜜瓜冬鱼儿、香药木瓜、香药藤花、砌香葡萄、砌香樱桃。

宋朝人究竟有多会吃:猪肉上不了台面,羊肉最受欢迎

水果有了 ,蔬菜也不能落后。在宋朝,常见的蔬菜有白菜、萝卜、蒜苗等,基本上和现在差不多。不过宋人还是比较有情调的,白菜称之为“菘”、萝卜称之为“芦菔”、葫芦称之为“匏”,蒜苗叫做“薤”。

现在向来,宋朝为什么老是被人欺负,可能他们的精力都去研究美食去了。


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