在我们的饮食结构里面不得不谈的就是糖也就是大家天天都在谈的碳水化合物。
首先让我们来认识一下各种各样的糖都有哪些：
显而易见的糖
家常便饭的饭
经常吃的面
偶尔吃的米线
还有面包甜品奶茶类
当然，远不止上面这几种。
他们有的有甜味比如白糖和糖果这一类。
有的没有甜味因为糖分子可以构成十分复杂的糖链（连在一起组成了多糖结构），因此它们吃起来就没有糖的甜味了。这类糖链叫碳水化合物，米线面条、馒头面包和米饭的主要成分都是它。一片面包在我们的肚子里被消化酶处理后得到的糖分子和吃糖果得到的糖分子是一样的。两者唯一的区别在于，糖果用的糖本身已经是很小的分子抵达小肠后根本不需要消化酶处理就可以直接被吸收进入血液。而这么多的糖分同时涌进血液就会导致血糖瞬间升高。
直线上升
而消化一些杂粮粗粮就要很久，这是因为这类食物里的糖链结构比较复杂，想把它们分解掉只能一段一段地慢慢拆解开成为一个个的糖分子。所以这类食物不是瞬间起飞的火箭，血糖上升就比较缓慢，就像一个沙漏，一点一点地消化，一点一点地补充糖分。
缓慢的供给
那么在在这里得补充一点血糖的小知识:糖分进入血液，血糖升高，为了达到最健康的平衡状态，身体会本能地做出反应。这时身体会分泌出大量的激素，主要是胰岛素。当短时间摄入糖分越多进入血液的糖分也就越多，身体就会有明显的反应：犯困（所以每当饭后，很多人都想休息一下）。
对身体来说，糖分是一种非常重要的原料，如果它可以慢慢地进入血液、慢慢地被吸收，那身体就可以把它更好地利用起来（就像跑四百米，前半段不能太用力了，不然到了后半段就跑不动了）其可以合成自身的多糖结构糖萼。
小肠细胞上鹿角形状的糖萼
我们的身体是非常诚实的，就是对甜食情有独钟，甜食里的糖分能更快更轻易地被人体吸收。跟蛋白质和脂肪还不一样，此时身体除了可以偷懒以外，糖分进入血液后可以迅速转化成能量，这种工作效率相当高，人的大脑就会被麻痹，于是就会继续鼓励支持我们对甜食的偏好。但这就是个陷阱，因为在人类从古到今发展的历程中，糖分的摄取从来都没有像今天这样如此严重的供过于求，你会发现糖在我们的身边随处可见。
在过去的人类除了在水果里面和冒死去搞点蜂蜜里面可以得到一些相对较高的糖分以外，其他的都是以粗加工的主食供给的。
而到了南北战争，制糖术的发明，甘蔗甜菜很快的发挥出他们的功效，让全世界到处都有了精加工的糖，而这些糖就派上用场制作出了各式各样的好吃的东西，人们对此就是沉浸其中，无法自拔。
但是人们就是不知道胰岛素这个东西生产的速度远不及糖生产的速度这么快，就像蜡烛一样火小烧的久，火大烧的快，所以才会有今天这么多的糖尿病患者，当然糖分摄入过多虽然跟糖尿病有脱不了的干系但是也并非完全是糖来背锅。
因为我们的身体还是很智能的，当糖分摄入过多的时候，实在消耗不了的就会被肝脏储存一部分叫做肝糖原，另一部分就转化为脂肪，所以说吃饭吃多了要长胖是肯定的，热爱甜食的胖子多也不足为奇。
不戒奶茶想减肥恐怕是在做梦
而肝糖原消耗的速度就比较快相对脂肪而言，所以减肥的时候就是当你感觉体力不支的时候，就说明肝糖原已经被消耗了，接下来才是燃脂运动的开始，很多运动减肥的人还没到燃脂运动开始，就回去休息补充能量去了，所以越减越肥，因为脂肪就没少过。
好了开始讲重点了：
糖确实是身体不可或缺的能源物质之一，但是一定注意摄入的方式和摄入的量。
首先，看一张图
1·摄入的糖以低升糖的食物为主（也就是含大量抗性淀粉类的主食），其属于缓释的碳水化合物。
代表：板栗，红薯，山药，土豆，糙米等粗粮
食用方法：煮熟后放凉，再加热食用，或者吃生的（比如板栗就可以）
这就是为啥老百姓说吃杂粮粗粮禁饿的原因，因为血糖缓慢上升，就不会出现血糖低，自然就不会有比较强的饥饿感。
反之亦然，高升糖的那些精加工的米面和甜食，会迅速提升血糖，带来疲倦感的同时还对身体产生不良的影响。
2·由于糖会转化为脂肪，但是这类脂肪并不是高级脂肪（下次讲解），会导致变胖的同时产生水肿，中医讲的是容易产生湿气，这也是很多人，健脾除湿，除千年万辈子都除不了的原因，因为源头上的问题没有杜绝，吃再多的薏苡仁加红豆也好吃薏苡仁加赤小豆也罢，结果都是一样无济于事。关于健脾利湿，减肥除水肿的科普下次写脂肪的时候再为大家详细讲解。所以就是尽量的减少高升糖的碳水化合物的摄入。
3·这里不是说糖就不好，一定得有量的考究，什么东西都是过犹不及，这个可以根据自己的劳动量（无论体力或者脑力）适当的摄入，因为摄入过少对肌肉不健康，摄入过多会变成脂肪消耗大量的胰岛素，那么每个人的量怎么控制最好呢？
教大家一个办法，那就是你摄入的糖分不会让你感到白天容易犯困的量就是差不多的，所以适当的调整主食不要完全的摄入精米精面，你慢慢的就会发现一个现象就是自己不再那么一天昏昏沉沉，没精打采，中午也没那么容易犯困了，也不会太想吃零食了。
好了今日科普就这些，下期讲脂肪吧！
