無雞不成宴。自古以來，民間就流傳著雞為”吉利“之意，逢年過節。宴請親朋好友，雞肉是必不可少的一道菜餚。在我們這個地大物博的中國來說，，南北風俗不同，美食文化也迥然不同，不同的食材，不同的烹飪手法，造就了南北不同的美味。不說別的，就一隻雞，就有很多不一樣的做法。今天我們就來說說有哪些非常出名的雞的做法呢？
【廣東白切雞】
材料：家養土雞、沙姜、黃姜、香蔥、花生油、食鹽、鹽焗粉。
做法：
1、家養土雞宰好，處理乾淨雞毛，後沖洗幾遍。鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。（三提三進）
2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。（先煮後浸）
3、白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆。（過冰水）
4、緊接著是製作味汁，黃姜去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁，沙姜洗淨切碎，取一根香蔥洗淨切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣。(沙姜醒胃)
5、將雞肉切好擺好，擺上一點香菜，吃的時候，蘸點料汁就可以了！
【江西三杯雞】
材料：雞，菜紅椒，蒜， 蔥， 小紅椒，老抽 ，生抽，米酒， 植物油，香油，白糖。
做法：
1、將雞洗淨斬塊，鍋內燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝乾水分。
2、姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4、炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香，下入雞塊翻炒均勻。
5、放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽，放兩勺白糖，翻炒均勻。
6、加入適量的清水，中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒，蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。
7、迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
【德州扒雞】
材料：土雞，飴糖，五香藥料，生薑，鹽，口蘑，醬油
做法：
1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。
2、將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上，再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。
3、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上，炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝乾油。
4、鍋內加清水(以淹沒雞為度)，把炸好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包紮好)，生薑、精鹽、口蘑、醬油。
5、旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可，撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
【新疆大盤雞】
材料：土雞，土豆，骨頭湯，姜，菜籽油，白糖，蔥段，蒜頭，線辣椒，香料粉，雞精，老抽，青辣椒，香菜。
做法：
1、處理土雞，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，然後瀝乾水份。
2、線辣椒提前用清水浸泡一宿，然後切段，薑切片，大蒜怕碎，青辣椒切塊，土豆削皮，切滾刀塊即可。
3、鍋內加入菜籽油，白糖，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，慢慢翻炒。
4、分兩次再加入菜籽油，炒至雞塊略幹，再下入蔥段，大蒜，薑片，泡好的線辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分鐘。
5、炒出辣味後，加入骨頭湯，鹽，雞精調味，少許老抽著色，轉小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。
6、再下入青椒塊，拍碎的大蒜，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋，撒上香菜段即可。
【雲南汽鍋雞】
材料：土雞，汽鍋，鹽，白胡椒粉，姜。
做法：
1、雞宰殺好洗淨斬成小塊，然後加入鹽、白胡椒醃製半小時，然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上薑片。
2、準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊乾淨的毛巾浸溼，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。
3、如果家裡沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開後，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉蒸熟為止。
【四川口水雞】
材料：三黃雞，蔥，姜，麻辣醬，鹽，花椒，植物油。
做法：
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻。
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
【重慶辣子雞】
材料：三黃雞，幹辣椒，花椒，蔥，薑片，醬油，白糖
做法：
1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出。
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟即可。
【小雞燉蘑菇】
材料：小嫩雞， 東北榛蘑， 東北乾粉條， 油，蔥，花椒麵， 過油花椒粒， 大料，醬油，醋， 孜然， 小紅椒， 鹽，姜， 蒜。
做法：
1、將雞宰殺洗淨斬成塊，涼水入鍋，大火水燒開後，焯水5分鐘，再用涼水洗淨，備用。
2、東北榛蘑涼水發好,瀝乾水分 ，蔥薑蒜切片。
3、 乾粉條放盆裡，開水泡三分鐘後，然後再用涼水洗一遍，瀝乾水分，備用。
4、熱油下鍋，蔥薑蒜，花椒麵，小紅椒煸香，放入焯好的雞肉，翻炒均勻。
5、再放花椒麵，花椒粒，大料，醬油，醋，孜然，翻炒幾分鐘，讓所有的調料和雞肉調和入味，炒成金黃色。
6、倒入適量的水，放蘑菇和鹽， 待肉熟了，放入粉條，小火慢燉， 待粉條煮熟即可。
【紹興醉雞】
材料：三黃雞 ，花雕酒， 小蔥， 香葉， 生薑 ， 鹽，糖 ， 水 。
做法：
1、三黃雞宰殺洗淨瀝乾水分，
2、鍋中放入適量清水，放入香葉、小蔥結及薑片，待水燒開後加入三黃雞燉煮，撈去浮沫。
3、雞肉不需要完全燉熟，大概滾水中燉煮10分鐘即可。關火燜雞肉10分鐘，再撈出雞肉，用冷水（冰水最佳）沖涼，浸泡在冰水中.
4、雞湯中加入花雕酒，繼續燒煮，放入適量鹽和糖。雞湯煮開後大約再煮3-5分鐘至酒香撲鼻即可，待其冷卻。
5、將浸泡在冰水中的雞肉瀝去水分，切成適當大小的塊，放入大碗中，倒入已經冷卻的雞湯水（除去香葉，蔥姜），封好碗口，在冰箱中存放一天即可食用。
【常熟叫花雞】
材料：三黃雞 ，香菇 ，紅蔥頭 ，麵粉 ，食鹽、蔥 ，姜、料酒 ，生抽、蠔油 ，白酒 ，荷葉 ，胡椒粉 。
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料，將調料料按摩揉搓到雞肉中。
2、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎，再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。
3、將幹荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和麵，將面和成軟硬適中的麵糰，再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
4、將洋蔥， 香菇切成絲備用，將香菇絲和洋蔥絲放入醃雞的剩餘汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中。
5、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，將麵糰擀成一張大圓片，將荷葉包裹的雞放在中間。
6、再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預熱160度， 中下層， 烤80分鐘。
7、敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就做好了。
好了，以上就是九酒羔羊介紹的10道全國著名的雞的做法，其實還有很多地方的經典做法，要想一一介紹完，那說個三天三夜也說不完。你還知道有哪些出名的雞的做法呢？歡迎給小編留言哦！
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