都说百味盐为首，不论古今，小小的盐，在我们的生活中都扮演着不可或缺的角色，没有它，美味佳肴则失去了“味”。盐，虽说在大众的认知里，担任着烹饪中重要的调味品，其实它还分为矿盐和海盐，二者的原料和生产都不相同，提到海盐，福建人有话说。
人们对福建的了解，有碧水丹青的武夷，温情秀美的鼓浪屿，山清水秀的九曲溪，却鲜少有人知道隐藏在东南沿海的一片天空之镜。这片海天一色的绝美景观，就是福建的海盐盐田，自古以来闽人就在这片盐田上辛勤劳作，用古老的匠心工艺取海晒盐，造就了独一无二的生态闽盐。
海盐，顾名思义就是从大海中提取的盐。福建海水制盐的历史悠久，最早可追溯到秦朝，到宋金时代福建海盐的制作方法发生了创新性的改变，福建莆田人陈应功有日在写字时用海水磨墨，发现干后的砚池中有白色晶体，味道与食盐无异。于是他独创出“晒盐法”，让阳光曝晒海水而得到海盐。与早前的柴草煮炼海水方法相比，此法节约成本又可量产，很快便在莆田推广，并传至外地沿海，直到今天还有后人沿用。陈应功也因此被后人尊为“盐圣”，为人类盐业做出了巨大的贡献。
距“晒盐法”发明已过千年，但福建人依然坚持传承着这个古法，纯手工晒制闽盐。福建海盐制作工艺繁复，在得天独厚的生态环境中，依照纳潮、蒸发制卤、结晶、归坨这些步骤，加之盐工日复一日的耐心与细心，将大自然的馈赠精心打磨，制成天然健康的生态闽盐。
【纳潮】
在涨潮的时候纳入海水，海水的好坏很关键，直接关系到原盐的质量。盐工们要在凌晨三四点到海边纳入纯净、高浓度的早潮，而后要经过1-2日的沉淀，提高海水的浓度。
纳潮
【制卤】
利用天然的风和阳光，经过漫长的时间，将海水浓缩为饱和卤水。经过七道蒸发，使海水达到最佳饱和度，进入结晶池，也称为七步走水。
制卤
【结晶】
结晶过程中最重要的一个环节就是旋盐，为了让结晶颗粒均匀，盐工们顶着严寒冒着酷暑，在结晶池中翻动盐粒，让盐的粒度适宜。
旋盐
【扒收归坨】
经过辛苦的旋盐，结晶池布满了颗粒均匀的盐粒，此时盐工们就要通过扒收法将盐归在小坨地上，放置2-3天进行“小坨淋卤”。
扒收
归坨
【加工】
原盐归坨后，还要经过筛选、分级、检测合格后才能进入工厂加工阶段，生产出一袋袋包装精美的小包装盐。袋装后，工人们也会反复检查包装和计量情况，再次筛出不合格的产品，所有检查都没问题后才进行装箱。整个加工过程中除加入碘强化剂外无其他添加剂。
加工
传承千年的古法制盐，需要有匠心的企业才能得以运用。福建省盐业集团作为福建省唯一依法从事食盐生产、销售的产销一体化大型国有大型企业，自1953年开始就专注于食盐的安全与健康。福盐集团的“闽盐”牌系列产品已全部上市成功。全新优化升级的产品，在原有“福盐”品牌的基础上，丰富了“闽盐”产品生产线，尽可能维持了其原生态、纯天然、不添加抗结剂的独有特点。
生态海盐就是以无污染的海水为原料，在优良自然生态环境下，按照中国盐业协会专门认证，通过生态海盐评价技术标准的食盐定点生产单位所生产出的优质食盐。只有通过认证的企业才可以在食盐包装上使用“生态海盐”标识。
福建海盐，纯天然、原生态、全人工的晒制盐法，很好的保留了海盐的自然风味，并且将海水中有益人体的钾、钙、镁、锌等营养元素保存当中。除去福建山林湖海，大家有机会来品一品将海味纳入其中的福建海盐，在烹饪之时加入海盐，感受闽盐带来的不同口感！
