鹽池人似乎和蕎麥有著天然的聯繫，這種旱地作物十分適合在鹽池生長，每年陽曆的五六月份下種，八月中下旬開花，粉紅色的小花點綴在紅杆綠葉上，隨著風在鹽池的土地上搖晃。蕎麥邊開花邊坐籽，到了中秋節前，就可以收穫了。
開著粉紅色花朵的蕎麥地
自打我記事起，蕎麵這個名詞就經常出現在大人們平常的話語中。縣城裡面擁有城市戶口的人們，都是帶著糧票到糧庫去買糧吃，可是計劃經濟時代，每個人的口糧都是定量的，買回來的白麵架不住人們放開肚皮吃，鄉下親戚來串門子送的蕎麵這時候就發揮了作用，隔三差五的總會出現在鹽池人的餐桌上。
而在農村，蕎麵幾乎成了人們的主食，沒有城市戶口就沒有糧本子，種田的農民反倒不能去糧庫買糧來吃。但交了幾千年皇糧的農民並沒有意識到這有什麼問題，人老幾輩子都是在地裡刨食，自家那一畝三分地雖然貧瘠，但只要細心侍奉，到秋上收的糧食夠一家人吃，是沒有一點問題的。
蕎麵
對於吃飯這件事，人們總是十分的上心，孟子在和告子聊天時，後者就總結說，食、色，性也。吃飯和繁殖，是人類的天性，而且活著的需求要大於繁殖。也是，飯都吃不上，哪有心思找女朋友，可見吃飯才是人的第一需求。
所以，在吃飯這件事情上，人們會激發自己無窮的想象力，變著花樣的做出各種食物來滿足自己的口腹之慾。告子的師傅孟子的師傅孔子就說過食不厭精，膾不厭細，儘管這是在祭祀的時候對祭品製作工藝的要求，但並不妨礙把這種工藝移植到日常食品的製作。鹽池農村裡聽過孔老夫子這句話的人不多，可是萬事一理，在對食品味道的追求上，鹽池人並不比大成至聖先師差多少。
做為主食的蕎麵，這時候就成了鹽池人研究發展美食的最好對象。餄絡、蕎剁面、呲殼子、涼粉、碗坨、攤饃饃、攪團、煮窩窩、魚魚、油圈、山芋撥拉子，烹炸煎煮蒸，乃至涼拌下酒，鍋臺上能使出的手段，蕎麵都會擁有自己的一席之地，只要一上桌，必然是人們筷子頭密集攻擊的對象。
餄絡
蕎剁面
蕎剁面
涼粉
攪團
在這麼多的花樣中，攤饃饃因為製作過程複雜，配料講究，成為凌駕於所有蕎麵類食品之上的王者。家裡平時有個親戚間的走動，進門上炕，一杯熱茶沒喝完，餄絡、蕎剁面、涼粉就端了上來。可是隻有尊貴的客人上門，一家人才會忙裡忙外的忙活，男人們在羊圈裡忙著抓羊羔子宰倒，女人們在伙房裡早就甩開大鍋，準備做攤饃饃了。
鹽池羊羔子
蕎麵是一種很神奇的食物，本身寡寡的沒有啥味道，可是一旦澆上湯頭或者拌料，那味道卻是出奇的美味，胃口再不好的人，都會搭嘴來上一碗。蕎麵的做法多，用來的搭配的作料也就多，可是唯獨吃攤饃饃，一定要用臊子湯來蘸著吃。臊子必須是羊肉或者雞肉，別的肉炒出來味道不夠，總差那麼一點啥。
男人們把宰好的羊羔子送到了伙房，主廚的女人接過來，卸下兩個羊腿子就開始往下旋肉，幫廚的女人趕忙就在後頭洗蘿蔔削山芋皮。這頭子肉旋好放在案板上開始切臊子了，那面子收拾乾淨的蘿蔔和山芋也跟上開始切丁了。眼看著準備往鍋尼倒油了，婆姨才想起來前一天鄉上有集，她還可集上買了兩把豆個子回來，趕緊安頓著娃娃坐到伙房的門檻上，把頭掐了絲抽了，洗的切上備好。
吃攤饃饃的臊子湯油一定要厚，這樣才能壓住蕎麵的寡，所以等鍋尼的油熱了之後，煸臊子的時間要稍微長一點，讓肉裡面的油煉的多一些。煸的產不多了，然後把切好的豆個子扔進去繼續炒，炒到八成熟開始加水。加完水，蓋上鍋蓋讓慢慢開鍋，婆姨們轉身掀開放面的櫃蓋，把面搲到面盆子裡面，準備做攤饃饃用的麵糊糊了。
麵糊糊的重點在於加到面裡水的多少，加多了稀嗨嗨的，攤出來的饃饃薄，讓吃的人說閒話尼。加的少了吧，攤出來的饃饃硬倔倔的槓牙尼，麼口感。所以刷麵糊糊一般都是有做飯經驗的老婆姨來幹，年輕婆姨只有站到邊邊看著學的份。
做攤饃饃的麵糊糊
麵糊糊刷好了，幹練的婆姨們又揭開了煮臊子湯的鍋蓋，把案板上的蘿蔔丁丁和山芋丁丁拿菜刀一掠，扔進了鍋裡，順手再拿起鍋臺上的調料盒子，搲出兩勺子鹽扔了進可。至於鹹淡，這些老婆姨做了半輩子飯了，哪能心裡沒有個數，也就是今天家裡來了旁人了，為了保險起見，才舀了一勺子頭出來嚐了一口。
臊子湯的味道沒有出現任何偏差，婆姨心上也沒有絲毫的波瀾，在她看來本該如此，沒啥值得炫耀的，今兒要是把湯味道做的鹹了或者淡了，那才叫丟人呢，傳出可一莊子老的小的婆姨還不把她笑死。
婆姨這時候又拿起菜刀，割了一塊子羊尾巴下來，走到了另一口鐵鍋的前面。這才是今天的主角，一張張雪白的攤饃饃就要從這裡誕生，所有的前奏都是為了這一刻在準備，沒有攤饃饃，再香的臊子湯，都沒有任何的吸引力。
等著面前的鍋熱了，婆姨把手裡的那塊羊尾巴扔進了鍋底，然後用手按著在鍋底上轉了一圈，留了一層羊油在上面。沒有這層羊油在鍋底上，麵糊糊倒進鍋裡肯定要粘鍋，麼等饃饃熟，就全粘到鍋底上了，剷下來就是皮兒連扇的一堆破棉絮一樣的玩意，咋能給人端到桌子上面讓人吃？
攤饃饃
晶瑩的羊油在高溫下迅速融化，順著鍋壁流向鍋底，在鍋底匯聚成淺淺的一塊薄水晶。溫度持續的上升，這塊水晶開始發出輕微的爆裂聲，同時散出淡淡的，隱約可見的青煙。婆姨們知道火候到了，拿起勺子，舀起一勺子麵糊糊，沿著鍋壁傾斜著畫了一個半圓，半勺白色的麵糊糊順著羊油先前的軌跡滑了下去。沒等著它們流到鍋底，婆姨反手又是一個半圓，剩下的半勺麵糊糊也沿著鍋壁滑了下去。（一）
