张文宏医生的“不许喝粥”在网上引发热议。4月21日，张文宏在接受媒体采访时回应“不许喝粥”言论。张医生表示不接受网友批评。
虽然网友炸了锅，但专业和信念让张文宏医生坚持己见。“针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。”他说，新冠肺炎病人由重症转轻症，最主要的一点就是要保证营养和蛋白质。这时候，如果靠粥和咸菜过日子就麻烦了。“而且，中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。”他补充说。
另外，张文宏还强调，鸡蛋一定要保证，肉能够吃就吃一点，维生素C和蔬菜也希望能多少吃一些。
的确，喝粥补充的大多是碳水化合物，只喝粥势必造成蛋白质的不足和营养的不均衡。而长此以往，对健康的损害很大。
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蛋白质到底有多重要？
正如张医生所说，蛋白质非常重要。
蛋白质一词源于希腊文的“Proteios”，是“头等重要”的意思，这表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。尤其在抗疫期间，更要注意蛋白质的补充。
蛋白质是人体必需的七大营养素之一。蛋白质不仅要参与构成我们的身体，还帮助免疫系统清除外来的致病因素，并且作为催化剂加速各类生化反应。蛋白质还可以和碳水化合物与脂肪一样，给机体提供能量。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。大约有200多种，被人们广泛认识的只有20多种，在这20多种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（婴幼儿还不能合成精氨酸和组氨酸），叫做必需氨基酸。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现缺乏活力和精力、早衰、伤口愈合性能差等症状。
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蛋白质，抗体形成的“奠基者”
人体在与外界作斗争维持免疫力的过程中，抗体是必不可缺的武器。蛋白质是形成抗体的基础，缺乏蛋白质直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪。除此之外，蛋白质对人体还有许多重要作用。
第一，它是建造身体的主要原料。
人体内蛋白质的含量约为16%，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料，甚至牙齿和骨骼中，蛋白质也是重要成分。未成年人的生长发育过程当中，组织器官的长大，血容量的增加，都需要蛋白质的支持；成年之后，细胞的衰老更新，组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质。如果没有蛋白质供应，细胞的更新工作就会失去原料，受损伤的身体组织也无法修复。
第二，它是人体内各种酶、激素和免疫因子的主要成分。
这些物质十分重要，帮助消化吸收，参与体内化学反应，调节身体机能，帮助抵抗疾病。还有一些蛋白质是人体内的运输工具，帮助运送营养物质，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的运输工具，血红蛋白能够运输氧气。
第三，它能帮助人体维持酸碱平衡和渗透压平衡。
在严重缺乏蛋白质的时候，血液的胶体渗透压下降，水分进入组织，会引起水肿，是蛋白质营养不良症的重要表现。
➢第四，蛋白质可以作为人体的能源物质。
蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑活动所需的能源，而脂肪则不能，所以当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。
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如何选择蛋白质？
要保证每日蛋白质的摄入量，尤其是优质蛋白质和必需氨基酸的摄入量。
优质蛋白质又称为优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率。判断蛋白质是否优质，主要有两个指标：蛋白质的消化率和必需氨基酸的比例。总的来说，动物性蛋白比植物性蛋白消化率高，煮熟的蛋白比生蛋白更好消化。动物性蛋白比植物性蛋白必须氨基酸比例高。
富含优质蛋白质的动物类食品包括鱼虾、鸡蛋、去皮家禽肉、瘦肉、奶等。鱼是高蛋白质的食品，且富含有人体需要的ω-3多不饱和脂肪酸；鸡蛋含有丰富的蛋白质，并且鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质。
大豆蛋白也是优质蛋白质。大豆饱和脂肪含量低，并且其它营养素很丰富，还有动物食品中没有的食物纤维。将大豆类做一些加工，如豆浆、豆腐等豆制品的蛋白质的消化吸收率可得以提高。
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蛋白质怎么补充？5类人建议额外补充
对于健康的成年人，每天吃一个鸡蛋，25克大豆制品（100克北豆腐或400毫升豆浆），250-300毫升牛奶，瘦肉类100-150克（优先选择鱼和禽类，一周吃两次以上鱼），谷薯类200-400克，水果200-350克，蔬菜300-500克，就可以获得充足的、恰当的蛋白质。
可是，因为各种原因，有些人群可能从膳食中无法足量摄入身体所需的蛋白质，就需要选择相关蛋白粉产品作为补充。
体内蛋白质重度亏损者：比如皮肤大面积溃烂、多发性骨折、肿瘤放化疗患者等，这类人群建议在医生及临床营养师的建议下补充特定全营养或乳清蛋白产品；
蛋白质摄入或吸收不足者：比如厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍患者；
处于某些特定阶段者：比如乳母和胃肠道功能较弱且进食很少的老人，这类人的营养缺口不仅仅限于蛋白质，建议选择特定全营养型的补充剂。
素食主义者：尤其是完全素食主义者，用蛋白粉可改善蛋白摄入不足的情况；
增肌人群：市场上不少蛋白粉产品是为健身人士量身定制的，可以按需选择。
