12月的阜陽，天氣愈發寒冷了，又到了涮火鍋的季節。走在阜城大街小巷，大大小小的火鍋店、天南地北的味兒，多得數不清。好吃的火鍋千篇一律，夠味的串串萬里挑一。在阜城清河東路“遇見成都”，有一對80後夫妻將地道川渝火鍋與串串完美結合。
吃了不上火的養生鍋
走進位於藍天商業街南側路口的“遇見成都”，再挑剔的食客也詞窮了，在這裡你可以盡享涮菜與擼串的快樂。
傍晚，帶著一身寒氣而來，門前迎客的服務員門簾一掀，熱氣撲面而來，大堂內食客熙熙攘攘，三三兩兩圍爐而坐，這溫暖的熱氣、喧囂的人聲、誘人的香氣，驅散了寒冬的凜冽，兩米高的保鮮櫃裡，分類擺放著六七十種菜品，挑逗著味蕾。
“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，這樣的鍋底，最是厚重濃郁，紅亮的湯鍋咕嚕翻滾，牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟裡的香味讓人痴迷，當然，為迎合所有食客不同口味，一分辣一分鮮是必不可少的。
店內冬季主打的養生菌湯，以獨特的中草藥配方為基礎，調製出不上火不傷腸胃的湯底，
湯底端上來時，會吃的食客一定要先盛一碗湯，“濃而不膩，鮮甜綿滑”，喝下這一碗開胃湯，全身的毛孔都熨貼了。
一切食材都保持新鮮的原則
“遇見成都”凝聚的是一對80後小夫妻的心血，他們對於食材極為嚴苛，每天保證新鮮食材的購入，串串都是當天現買現串，每樣食材都進行微處理和二次加工，清洗和醃製，就連白鍋都是每天現熬4個小時的大骨湯，又有空運而來的多種天然香料加持。
每個擺盤都標有串串的名字，有麻辣嫩牛肉、泡椒牛肉、秘製五花肉、掌中寶、豬皮、鴨腸、雞爪等近70種，吃串串，牛肉永遠是靈魂重頭戲，“遇見成都”用的全是最嫩的牛裡脊，麻辣的牛肉裹上融合秘製醃料，幹碟裡滾一滾，任它在舌尖上跳躍起舞。
串要擼菜也要涮。腦花是火鍋必備的，新鮮美味的腦花，在紅油湯底裡翻滾，等待的過程最為焦急，入口即化的一剎那，忍不住發出一聲喟嘆：“就是這個味！”像極了軟綿的豆花，又比豆花更讓人流連忘返。
吃火鍋如果不來份毛肚，簡直失去了吃火鍋的趣味，毛肚作為火鍋必備品，入鍋一涮即可入口，鮮香麻辣，脆嫩爽口，毛肚的精髓在於涮，才能保持鮮脆，切忌一溜全倒鍋裡了哦。
牛肉好吃，羊肉也不弱。專供的特色羊肉卷脂肪均勻，肉質細膩，經過排酸處理，讓原本就上好的肉質錦上添花。入鍋即熟，香氣撲鼻，心急的人稍微涮一下就迫不及待咬一口。即使有沉到鍋底沒被撈上來的漏網之“魚”，煮了十幾分鍾後也能嫩滑如初，一點都不老。
一根根竹籤串起一道道舌尖盛宴，麻辣鮮香翻騰味蕾，吃至一半酣暢淋漓，心中唯有一句：得勁兒！
潁州晚報記者 高紅 王軍俠 文 /攝
