扬帆吧少年
这道菜经常做的，来看看我是怎么制作的？
配料：
五花肉 1斤、 梅干菜 100g 、 米酒 2克 、酸梅汁15克、 京葱 适量 、 姜 3片 、 八角 2颗 、 香叶 3片 、桂皮2克、 白胡椒粉 3克、 淀粉适量 、 糖 10克勺、 老抽 5克、 生抽 6克 、 诸侯酱5克、海鲜酱8克、五香豆腐乳8克、炸蒜子5粒、料酒 5克
烹饪步骤：
1、五花肉放入冷水锅，加姜、香叶、八角、桂皮料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨
3、将泡好的梅干菜洗静拧干备用。
4、取一盘子，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用扎猪皮针在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，静置5分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、锅中倒入油（量与肉齐平即可），用笊篱托住五花肉皮朝下，将锅中的油温升高230度，迅速进行油炸，炸至猪皮表面呈金黄色，取出迅速，放入清水中浸泡十分钟，沥干水分开始切片，五花肉放底面摆整齐，梅菜干放入碗中
7、锅中留少许油，将诸侯酱海鲜酱，五香豆腐乳爆香，加入酸梅汁其它味料，将汤汁调好淋入碗中，用保鲜膜包好，上蒸笼蒸1小时
8、蒸好后取出，将汤汁倒入锅中，扣肉扣在一个干净的盘子里，勾芡汁，淋在五花肉上即可上桌亨用。
旅行的霞光
第一步：放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:1。油量不要多于糖的量。否则糖难溶于油。
第二步：开火：记得火一定要小；你持小火。热锅凉油。
第三步：放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色
第四步：等锅中颜色变成枣红色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒
出锅前放一个酸梅进去，就可以了。
吃痴的太二
花姑娘来说说酸梅扣肉的酱汁怎么調如下
老抽少量 生抽少量
食用油适量 花雕适量
冰糖适量
梅菜扣肉的做法步骤
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内即可。
