小時候只有過年時才能吃上炸菜，在俺這也叫年下菜。年下菜包括有炸肉，炸肉丸子，炸魚，炸豆腐。炸豆腐又分炸豆腐葉子，炸豆腐丸子，炸豆腐塊和炸滑皮豆腐。說起炸滑皮豆腐，可能有許多朋友不大熟悉。我今天就給大家說說炸滑皮豆腐的做法。
首先把買來的豆腐切成斜塊狀，倒入盆子中放入澱粉，花椒粉，味精，食鹽。用力晃動盆子使其豆腐上都均勻的包裹滿澱粉和花椒粉。
鍋內倒入油燒至七分熱放入豆腐開始炸。炸滑皮豆腐要開大火，開大火的原因就是迅速的令豆腐表面封皮上色。豆腐本身就是熟的，用大火炸五六分鐘就可以了。
豆腐剛下油鍋時不要去攪動，待到豆腐表皮炸至微黃色再翻動。一邊翻動一邊炸，滑皮豆腐整個表面都炸至金黃色就可以出鍋了。外酥裡嫩好吃的不得了的滑皮豆腐就做好了。滑皮豆腐不僅炸出來可以直接吃，另外還能做湯，鍋內倒入水，放入滑皮豆腐燒開後，放點胡椒粉，盛入碗中，加點香菜沫，滴幾滴香油，那可是吃一碗都不夠的美食啊。
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