今天粗廚要做的菜－絲瓜焗花甲；
花甲的鮮、絲瓜的甜，正好一對鮮甜CP。
聽《本草綱目》說，絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。
嫩時去皮，可烹可曝，點茶充蔬。其花苞及嫩葉卷鬚，皆可食也。絲瓜清熱解毒，活血通絡，利尿消腫，適合祛溼，兩廣一帶常用絲瓜入菜去火。
絲瓜溫潤大氣，水分多，像個性格很好的人，包容各種夥伴，今天它的夥伴也是個和善的角色－花甲，花甲吸飽了汁水、痛快展開懷抱的樣子，看上去就是一道快樂的菜。
說到花甲，應該是最便宜最平民化的海鮮食材，平日裡我們聽到最多的做法可能是辣味與火氣十足的辣炒花甲。
今天粗廚做的這道鮮甜的絲瓜焗花甲，可以套用舌尖上的中國裡的那句著名臺詞。
低端食材往往不需要複雜的烹飪手法。
絲瓜和花甲屬於削微有些嬌氣的食材，講究火候和手速，都不能久烹。
粗廚用焗的方式是如何做到嫩中帶著鮮甜？
總結起來全在一個快字，再配上對火候瞭然於心的自信。
下面的文字裡藏著小竅門（字體加粗部分），想學的往下看吧！
絲瓜焗花甲
- 食材準備：
主料：花甲、絲瓜；
輔料：姜；
調料：花生油、料酒、鹽；
- 海鮮檔挑選花甲就一個方法：直接挑選那些個大在水裡正在開口濾食的花甲（感覺就像是在吐舌頭的花甲），千萬不要為了省事直接用一把抓。
- 絲瓜一般 建議買的是圓柱形的水絲瓜，因為絲瓜在在烹調過後會有股“土”味，水絲瓜的“土”味相對要弱很多。
- 食材處理：
- 花甲買回來後，先把花甲表面清洗乾淨後放入盆中， 倒入溫水滴入少許香油靜養1小以上，可以讓花甲快速吐淨泥沙。在正式焗之前，再次把花甲沖洗乾淨，撈起瀝乾水分備用；
- 絲瓜去皮後，切成拇指寬的條狀備用；
- 姜切成細絲狀備用；
- 烹調過程：
1、取沙鍋大火充分燒熱後，倒入花生油下入切好的薑絲快速煸炒至香味後，馬上下入切好的絲瓜條簡單翻炒均勻後，蓋上鍋蓋大火焗2分鐘左右；
- 薑絲作用除了給花甲去腥以外，可以相對清淡的湯汁增加額外的口感。
- 切記絲瓜經過大火焗之後，會呈現身形變軟，這時候就注意調整火力大小，避免絲瓜過早的大量出水及變軟。
2、在焗2分鐘後，打開鍋蓋，當看到焗過的絲瓜條開始少量出湯汁的時候，將處理好的花甲鋪在絲瓜之上，並淋入少量米酒在花甲表面，再蓋上鍋蓋大火焗2分鐘左右；
- 絲瓜焗出湯汁後，把花甲鋪在上面二次焗的過程中，花甲受熱產生的汁水會下滲與絲瓜湯汁匯合，這是整道菜鮮甜的核心關鍵。
- 料酒加入給花甲去腥的同時，也會給整體鮮甜的湯汁增加回味。
- 開蓋後，再淋上少許的香油，整個湯汁的味道立馬提升一個層次，變得更加豐滿。
3、打開鍋蓋，把花甲與絲瓜充分翻拌均勻，當花甲開始出現張開口，可以撒入適量的鹽做最簡單的調味。關火用沙鍋的的餘溫繼續的焗煮著，讓絲瓜湯、花甲汁完美的匯合成一鍋鮮甜之物。
- 花甲開始出現微微張開口後，一定要立即關火，用沙鍋的餘溫焗煮至花甲全部開口，這樣可以保持花甲肉的鮮嫩。
至此，粗廚的絲瓜焗花甲大功告成。
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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