華農小二
每個地方都有很多特色麵食，山西面食全國聞名，無人不曉無人不知，山西面食歷史悠久，據說山西面食至少有200多類，就每個山西人而言，每個家庭都會做出十多種的麵食，而且每一樣都不會重複，可見山西人對面食的研究真是不容忽視，堪稱一絕。
刀削麵、貓耳朵、扯麵、撥魚兒、拉麵等等是山西面食的代表，重慶小面也非常不錯，作為四川人我重點說說四川特色麵食，成都擔擔麵、宜賓燃面、自貢鋪蓋面、內江牛肉麵，資中兔兒面，非常有特色。今天給大家分享資中兔兒面臊子製作方法，希望你們喜歡。
主輔料：
農家散養兔兒一隻約1500克、生薑、大蒜、香料包（八角、桂皮、三奈、香葉）鹽、味精、雞精、豆瓣醬、幹辣椒、花椒
製作流程：兔兒斬成丁備用，炒鍋下熟菜油下入兔丁下姜蒜、香料、炒至兔肉酥香下幹辣椒節、花椒、豆瓣醬炒香炒出紅油下82年自來水調味（鹽、雞精味精）小火煮一個小時左右至湯濃味鮮香，即可出鍋。
廚子老顧
很高興回答你的提問
我沒有出過遠門，對全國各地的面聞所未聞，何敢品頭論足。但題主的好意難卻，只能班門弄斧了。據我所知，全國之面看西北，西北之面看陝西。（個人看法懇請賜教）所以引領西北的陝西面足以讓國人感到自豪。作為一個農村人，要說情有獨鍾的話，我還是頃向於家鄉的純手工“雀qiao舌面"。現在吃過農村雀舌面的人可能不多了，雀舌面已頻臨失傳的地步。其一，現在的年輕人根本沒有耐心為了一頓面飯而花費大半天時間；其二，現在賣的機器加工雀舌面，根本就不能和手擀雀舌面相提並論。
我吃過的雀舌面還是奶奶做的。因為那是大集體年代，媽媽每天要幹集體農活，根本沒有時間幹這細活。奶奶年齡大了只能在家裡做飯，那時農家白麵很少，相對說莜麥面，豆麵比較多，因為當時城市裡人還不知道吃雜糧面對身體有多大好處。我記得奶奶每天起床很早，每天首先要把莜麥面先用水泡在面盆子裡後，再幹其它家務活兒。當時沒有磨面機，全靠人力石磨磨面。老石磨磨岀的莜麥面很粗，不用水先泡的話，連揉搓都不容易，別說擀麵了。用現在的時間來說，就是九點左右奶奶就開始擀麵，先在泡好的莜麥面裡倒些豆麵，累人的揉搓就開始了，一直揉到面有了筋度就用擀麵杖。擀麵也是一個細活兒，慢慢上擀，慢慢松卷，反反覆夏。奶奶擀的豆麵皮只有兩張百元面紗重疊的厚度。最後就是切面，切面也有技術姓。首先把擀開的大面皮對摺幾次，再一手壓住面，一手拿菜刀均勻地切。奶奶的刀工很好，切好的麵皮還真和雀舌頭大小丶形狀丶薄厚下分上下。然後切上細細的洋芋條條，飯熟後再加上早己用蔥花，清油燒好的漿水。開吃時和上韭菜鹹菜，味道真是鮮美極了！
