口感Q彈，滋味香醇，小小的謝塘五香乾，看似貌不驚人，卻成了上虞傳統美食中不可或缺的一部分。近日，紹興市公佈第六批市級非遺代表性傳承人名單，其中來自謝塘的王堯火就以上虞特色豆製品製作技藝成功入選。據悉，現年59歲的王堯火，已經從事這個行業40年左右，一直堅持延續傳統的手工做法，他製作的五香乾，在當地的大街小巷，甚至在大酒店的餐桌上也隨處可見。
去年以來，王堯火的兒子王棟回家幫著父母製作五香乾，同時發揮年輕人善於利用各平臺推廣的優勢，積累客戶群體，發展送貨上門服務，同時他還精心改良了五香乾包裝設計，參加各類展銷推廣活動，為傳統五香乾打開新銷路。
堅持：純手工打造經典“家鄉味”
“純手工製作”“調料配比講究”“環境乾淨整潔”，說起自家五香乾受歡迎的秘訣，王堯火概括了這三點，其中最重要的便是純手工製作。
每天早晨，王堯火就在謝塘的晉生街市場，為這裡的老客戶帶來色澤棕紅、品相整齊的五香豆腐乾。他家的五香豆腐乾不僅深受當地人的喜愛，就連香港、澳門都回頭客。周邊地區的食客也經常光顧，驅車前來只為品嚐五香豆腐乾的美味。很多在外地打拼的上虞人，更是忘不了家鄉的味道，五香豆腐乾的複雜口感，成了他們心中難以割捨的“家鄉味”。
每天下午，王堯火便開始製作五香乾，磨漿、煮漿、點花、劃腦等一系列程序，都考驗著製作人的手藝。昨天下午，記者來到王堯火的作坊裡，撲鼻而來的，是濃濃的豆香。只見他蹲在祖傳的灶臺前，用炭火燒煮豆漿。直接煮好的豆漿裡帶有豆渣，過濾豆渣是一項力氣活。熱騰騰的“帶渣豆漿”被王堯火用紗布熟練地包裹起來，變成一個豆袋。他一手拎著幾十斤重的豆袋在大缸裡擺動，一手拿著木棒使勁擠壓。王堯火默默地忙碌著，額頭滲出了汗珠，而這只是“點花”工序前，一個小小的流程。“正是因為付出了這些精力，做出來的五香豆腐乾也比一般機器加工的更加有嚼勁和香味。”王堯火笑著說。
傳承：舊時的水作店在新一代師傅手中改良傳承
家常美食，要成為一方水土一方人的重要記憶，少不了時間的沉澱。舊時，謝塘及其周邊地區盛產黃豆，豆製品又是為普通老百姓所喜愛的價廉物美的下酒下飯小菜，以及祭祖祭神必不可少的“碗頭”，因此謝家塘街面上和附近的村莊中水作店便應運而生。
水作店就是製作和零售豆腐、香乾、幹張、素雞、油豆腐等豆製品的作坊。比較出名的有:“張恆號”水作店、“鄭明堂源昌”香乾店、“謝武潮”水作店、“張長生”水作店等。而“張長生”水作店後來因創制出了聞名遐邇的“謝塘”五香乾為最著名。現在，五香乾的製作工藝在新一代師傅們之間傳承，王堯火通過自己的一步步摸索，不斷改良工藝流程，逐漸成為最受歡迎的師傅。
令人王堯火欣慰的是，去年以來，兒子王棟回鄉接過了五香豆腐乾的接力棒。“我10歲時就開始在家裡幫忙，製作工藝早已熟諳於心。”王棟告訴記者，曾經的自己也想過放棄父親的手藝，去外地打拼，但自去年回家嘗試接手五香豆腐乾的銷售工作，就喜愛上了。初為人父的王棟，肩負起小家庭發展與五香豆腐乾傳承的雙重責任，眼神變得更加堅定。
提升：為傳統五香乾打開新銷路
對於五香豆腐乾的製作和銷售，年輕力壯的王棟飽含熱情。每天下午，他便在父親的製作現場幫忙，主動為父親分擔各項製作工序。此外，他改良了五香豆腐乾的包裝設計，“原先我們沒有包裝，總是用透明塑料袋裝著五香乾遞給顧客。”王棟說，新包裝上除了“謝塘堯火五香乾”“謝塘特產”“傳承非遺”等字樣外，還印有舊時人們製作五香乾的圖樣，讓人印象深刻。
去年以來，王棟開始參加各類展示展銷活動。“2019年夏天，我們報名參加風情街夜市活動，一下次嚐到了甜頭。”王棟告訴記者，一場夜市活動下來，200斤五香豆腐乾經常供不應求。每週一次的夜市活動，也讓他積累了很多回頭客。這些顧客平時想吃五香乾怎麼辦？王棟立即發展了送貨上門服務，城區客戶但凡購買5斤五香乾，王棟就會送貨上門，其他地區也可快遞。如此一來，王棟的銷售量一下子趕上了父親原先的銷量。
“接下來我還想進行直播帶貨，通過互聯網進行銷售。”王棟表示，會通過自己的努力，把五香豆腐乾傳承下去。
