一.先說泡饃
說泡饃先說饃。在黃土高坡上每個尋常人家，每天每頓都上桌的饃饃是下面這個饃饃，不是什麼這種餅，那種餅的。餅只是人們改善伙食，或者豐富味覺體驗才會烙的。
再來說泡饃，陝西境內所有泡饃種類太繁多了。今天我分享的泡饃，無論西安市裡面還是鄉下街面上上絕對找不到。
我生活的地方，關中渭北平原，很少有人吃米飯的。一年到頭都是麵食。饃饃就是一年四季的主食。
蒸一大籠饃饃，可以吃個三四天。現在有冰箱了，全都藏在冰箱裡，10天都不用蒸饃饃。
小時候零食極為短缺，我們的零食就是饃饃。
我們小時候上學，一天兩頓飯。早上10點左右，下午三點左右。早上上學特別早，基本6點左右就要上學了，我們當地學校就這時間表。這個時間表根據氣候條件配合當地農民出工時間，早上10點之前和下午3點之後去地裡勞動。10點到3點之間，太陽太毒了，在家裡好好休息。
家裡人一大早去地裡幹活，會帶半個或一個饃饃，以防飢餓突然來襲，可以先墊點肚子。等到飯點再回。我們上學也是，早上一般帶半個饃饃，課間就是休息和吃饃饃。
晚上吃飯叫喝湯，不叫吃飯。有的人家做，有的人家不做。要是不做的人家，一般想吃了就是泡饃。或者平時不到飯點，想吃點啥，基本都是泡饃。
這個泡饃，就是把饃饃掰成塊泡在開水裡。一來饃饃太涼，怕胃受不了。二來簡單快速。不用燒火做飯。一般就調點鹽，放點辣椒油。除過冬天，一般季節裡院子裡都有塊小小的地方種著可以割了茬再長的的蔬菜，比如小蔥和韭菜。誰家院子裡都有。陸續割完一茬，最早割的就長出來了，種的好的話，可以吃連續三個季節。
再放點蔥花或者韭菜碎末辣椒油就完美了
再給泡饃碗裡切點韭菜花或者蔥花，齊活，開吃。
這個是家家都吃，人人都會吃的泡饃。也是最普遍的。誰一星期沒吃個一兩次的泡饃呀？
這才是黃土高坡上每個尋常人家吃的泡饃。
至於你聽到的牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，羊雜湯泡饃，豆花泡饃等等，那都是下館子的升級了的泡饃。
二.除了泡饃還有煮饃。
煮饃最最開始，應該是由這個饃饃煮而來的，而不是市面上各種泡饃館的各種餅狀饃饃。
啥饃煮著好吃？或者說饃什麼時候煮好吃？
普通這個饃饃一般都是熱好就直接吃。過去沒有冰箱，人們長時間儲藏饃饃的辦法隔幾天全部加熱一遍，夏天間隔短些，冬天間隔時間長些。饃饃要是被多熱幾次之後，饃就會越來越硬實，不好咬。這個時候我們就會吃煮饃。
煮饃的時候有兩種方法：
一種是饃饃切好，直接拌乾麵粉，沾勻。然後直接下到鍋裡。
一種是先把麵粉和水做好麵湯，然後把幹饃塊下到鍋裡。
菜可以先炒也可以後炒，炒好後倒鍋裡。
兩種方法都好吃，泡饃主要吃的是煮的饃饃那個味道。我其實是一個對美食不感冒的人，別問我為什麼，可能是味蕾天生遲鈍。
但是我還是覺得煮饃是真的好吃。什麼菜不重要，就算只放油鹽我也能吃兩碗。
麵湯裹在饃快上，饃饃外層就有一層特別綿糯又勁道的感覺，跟館子裡的煮的餅形狀也許不一樣，但是到嘴裡煮的饃塊外層的那種味覺體驗極為相似。
館子裡的饃，就是為了強化並加深那種味蕾感受，專門做的坨坨饃。這就是煮饃的精髓之處。
有外地網友評價我們的羊肉泡饃“一個粗糙的麵食製品，提味全靠羊湯，還得拿吃大閘蟹的精細勁兒動手DIY，不如去吃大閘蟹了。”
對於外人來講，花樣繁多的煮饃也許是嚐嚐那個不同的湯水;對於本地人來講，是在不同的湯水下煮饃塊滲化湯水的花樣胃口體驗。
要知道我們陝西這個碳水大省，這裡的人們對饃有多鍾情，不吃饃饃吃再多的菜也叫沒吃飯。菜的作用就是幫助人們更美味地送饃饃入肚。
陝西這個地方，人們可以一天三頓只吃饃，光吃饃饃，啥菜也沒有。隨便換種烹飪方式都可以幫助饃饃更好的下肚，最常見的就是煮饃了。
這種從孃胎裡就種植和培養的胃口記憶，能不深刻和牢固嗎？
三.現在還可以吃到這種泡饃或者煮饃嗎？
如果想吃到可以，必須要自己動手蒸的饃饃才可以泡或煮。
我也不知道為什麼，我從菜市場不管什麼時候買，買什麼樣的饃饃，往水裡一泡，過不了幾分鐘全都成沫了，用筷子夾不起來了，體驗很差。更別提煮饃了。不要問我為什麼，我也百思不得其解。
而我們自己做的饃饃，光用發酵粉發麵，老家的話，發酵的話，家家戶戶專門用雜糧做的酵頭，那個蒸的饃饃泡出的感覺更好。
泡的饃饃就是特別虛發，放進去一塊，像海綿一樣吸滿湯汁，夾起來入口，那味道棒極了，根本不會變成沫。煮饃感覺也不差。
提到這，我想起來了知乎上一個外地網友對泡饃的感受：
“饃就像泡不開一樣，如果不是靠調料續命也真的是吃不下去了，早知道還不如吃一碗羊肉麵條了。”
這個網友，很顯然是理解不了泡饃這種獨特的味覺感受。換哪種泡饃都吃不習慣的。我們當地人，不管是泡還是煮，一定不會用一泡就泡開的饃饃，一定要用泡不開煮不開的饃饃，這樣才會有饃在不同狀況下饃的獨特味覺體驗。
你有興趣嗎？有興趣可以自己嘗試一下。
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